餐厅名称：温家牛肉面
地 址：嘉义市东区兰井街106号
电 话：05 229 3143
营业时间：一、二、四、五10:30-14:00、16:30-20:00；三10:30-14:00，周六日休
价 位：20-110
消费日期：2019.10
推荐菜色：素椒醡酱面、牛肉面
※食记/游记有时效性，请以店家资讯为主。
　 口味属个人感官意识，仅是记录生活、饮食体验，提供参考※
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　　[网志图文版：https://kielkiel.pixnet.net/blog/post/310179908 ]
　　关于“温家牛肉面”的回忆，最早其实是在嘉义火车站前(现在的光南旁)
　　由一个外省老兵创业“温记牛肉面”，道地扎实的口味，是很多老嘉义人回忆。
　　而现在“温家牛肉面”老板娘则是正宗老兵学徒，二代店的接班人。
　　只是她接班几年后，因身体不适后来又顶给别人，成为三代店。
　
　　
　　一直到五六年前，二代老板娘回来了，自己在兰井街又重新开了一间“温家牛肉面”
。
　　时代洪流轮转，东市场的“兰井街店”也变成老店形象，很多人记得的“温家”反而
是在兰井街，会混淆的“温记”三代店也已默默关店了。
　
　
　　老板娘的疾速煮面节奏，全店掌控一把抓，一人担当主厨、跑堂加算帐。
　　以及独特的跳跃式算帐法。可以一个剑步在跳到桌前，一眼即算好帐的神速，都是让
人印象深刻之处。
　　(老板的慢悠悠也是很强烈对比，如果老板娘转速是10的话，老板大概2吧XD)
　
　
　　录一小段老板娘神速煮面跟顾全场的画面，以下完全没使用快转键，且觉得这还不算
是老板娘最快速的代表了XD
　
　
　　不过最近去“温家”看到已改成饭前结帐，老板有了一个自己的小收银台，总算小小
派上用场XD
　　虽然没办法再看到老板娘的“一眼结算功力”，但总算可以稍微分摊一点她的压力，
也算欣慰。
　
　
　　因为老板娘曾经病倒关店过，所以重新起家后，较注重应有适当休息时间。
　　除了周三只开半天外，周六休息，周日因为基督徒教会礼拜，所以也休。
　　形成非常罕见的小吃牛肉面一周休两天半极景，而生意爆棚的好，也常常让卖到晚上
时牛肉或面就卖完了，晚来的客人只能扑空饮憾。
　
　
　　座位分成前后区，满座大约可坐40人，大部分时候都是满座及并桌的，外带的客人也
是络绎不绝。
　
　
　　老板娘是虔诚基督徒，所以店内有很多基督教相关壁饰。
　
　
　　小菜柜，有小黄瓜、海带芽及豆皮。采画单或口头点餐式，不提供自取。老板会慢慢
慢慢的给你，或老板娘受不了他的速度，会弹跳过来快速处理。
　
　　温家菜单。
　　主要以面食为主，也有提供一些饭类及小食如粉蒸排骨。
　
　
　　小菜-海带芽、小黄瓜、豆皮 一盘$20牛肚$60
　
　　海带芽口感具韧度、酸辣甜并济的清爽开胃。
　　豆皮卤香Q弹。
　　小黄瓜微辣带脆，指宽的大小咀嚼感不错。
　　牛肚份量稍少小贵，但还算入味软烂，脆脆的口感也很配面。
　
　
　　粉蒸排骨、粉蒸牛肉 $80
　　很多人对“温家牛肉面”的粉蒸排骨情有独钟、奉为招牌之一，但也是限定品项，要
能吃到不简单。
　　觉得粉蒸排骨就是很看人吃，木偶全家连蛙蛙都满喜欢的，但我不太爱就是了…
　　(原来我是拣来的!蛙蛙才是正港木家人!是自己在那边演什么《梅花烙》XD)
　　因为有骨头要牙剃的肉类，木偶都不太喜欢(老人牙口)，且绵绵粉团也觉得舌触怪怪
。
　
　　但大概能理解这品项受欢迎的原因，蒸至松软的肉香与粉透心融为一体，肉汁被粉包
裹保护，粉里寸寸有肉香，香气袭人芳自知，非常适合配饭配面。
　
　
　　红油抄手 $50
　
　　抄手即是鲜肉馄饨，四川话说是抄手。
　　每回说起这道菜，脑中总会想起《孽子》桥段，主角三人父子难得上川菜馆，捧著两
碗抄手分食。
　　在主角李青的回顾记忆画面中，最后已无法辨识是肉香或一抹不得喻的辣苦味，美食
与文学的羁绊，写来极为动人。
　
　　一碗十颗，“温家牛肉面”炒手浑圆饱满，附的辣油不多，比较像简单提味，反而是
麻酱给的很足。
　　麻酱、辣油与少许乌醋，沾裹皮薄润滑的抄手与多汁肉馅，芝麻香辛香与酸甜滋味动
人。
　　
　　牛肉面 加大 $120+$10
　
　　“温家”招牌菜。以拳头大的牛肉，被美誉为“牛排面”的牛肉闻名八方。
　　采用厚实牛腱肉炖煮入味，带筋但不会死硬，反而还保有胶质弹性的嚼劲，一口咬下
多汁软嫩。
　
　　汤头采红烧作法，四川作法，所以根底就带有种微辛辣的香气，如果想要更辣还可以
跟老板娘点加辣。
　　口味重但不死咸，滋味浓郁不油腻，蔬果牛肉的鲜甜中带点老姜香滋味。
　
　
　　素椒醡酱面 加大 $55+$10
　
　　毫无疑问我的最爱!!其实就是炸酱加麻酱，但加上了素椒两字，乍听总会让人疑惑什
么是“塑胶面”。
　　据说是来自四川醡酱的称呼，肉燥豆干豇豆拌成酱的咸甜滋味，配上芝麻酱的芳香。
　　与白面充分搅拌后，热腾腾香气具层次感，口味偏重。
　
　　酱料十分充足，家人一起来用餐时，木偶喜欢到还会征收牛肉面的面条，拿来搅拌著
一起吃，更是增加一品牛肉香。
　　点素椒醡酱面会再附一碗清汤。
　
　
　　因为是资深知名老店，附近又有菜市场人潮，也有市政府等很多公家机关(中午看到
很多内用客人，感觉都像办公室族群)。
　　所以内用外带都非常多人潮，且整个店几乎主要靠老板娘掌舵(其他人的协助大概只
占20%)，偶尔电话会有漏单状况。
　　朋友曾被漏过，后来气到再也不去了。但我是爱吃鬼没骨气大王，还是在嘉义排行心
中前几名很爱的外省面店。
　　希望老板娘能多少释放些活给其他人忙，身体要健健康康，才能长久把这味道传承下
去啊。