餐厅名称：胡记臭豆腐
消费时间：2019/10
地址：基隆市信义区培德路12巷52-13号
电话：0933-767-372
营业时间：09:00 ~ 20:00
每人平均价位：60 ~ 120
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/228391730
基隆有间地点偏僻的臭豆腐—胡记臭豆腐，交通不算方便且环境也颇为简陋，却因为发酵
的程度特别浓厚，对于许多追求更臭更重口味的朋友也是有一定口碑。而这间也确实听说
一阵子了，于是开了车就来造访，不过这培德路接孝东路这一带基本上附近都是树林，因
此往胡记臭豆腐的路也是特别狭窄，来往会车也有一定难度，感觉骑机车会比开车要来得
方便。
往里头走几步路就能闻到一股浓厚的发酵气味，即便这附近地方开阔也依旧浓冽，接着在
左手边就能看到一间店面，附近都是正在培养发酵的臭豆腐，用餐的区域也比较简陋，与
其说是店面倒不如说是工厂的一角。网络上对这里评价最两极的就是老板了，老实说就是
臭屁了点，加上菜单里一堆自创名词却又没解释，一直怂恿你去点最贵的最齐全的大满贯
，以那天的感受确实是蛮不讨喜的，来店再访意愿也不高，但这种就是脾性合得来就合得
来吧。
店内的炸臭豆腐大致可以分成四种—大胖、小胖、一口酥跟木棉，再根据不同组合有不同
价格，另外也有清蒸的品项。大胖、小胖跟一口酥的本质应该是一样的，都是重发酵的灰
绿色臭豆腐，只是个头不一样去酥炸就有不同的口感，由于老板炸得确实够酥硬，炸过后
口感与香气也更讨喜。一口酥应该是接受度最高的，油炸面积最广，但这样臊气就较不明
显，有些可惜了这种重发酵的豆腐。小胖是我们觉得比例最好的品项，中心保留了足够的
豆腐内里，孔隙也够多够密，往里头注入酱汁跟塞泡菜进去后口味最佳。而大胖的长宽是
跟小胖一样，不过高度与体积就比小胖厚个两倍，因此保留了更多的原豆腐，只不过酱汁
也更难渗入，跟酥皮的比例也没有小胖来得出色。至于木棉是每一块都会斜对切成四块，
但几乎感受不到发酵程度，吃起来就像酱汁吃不进去的炸豆腐，建议跳过不要选。
他们家的泡菜也是比较粗糙而霸道的类型，大小不一且甚至有的一口塞不下，而且酸度特
别高，入口时还会呛到的那种刺激，要搭配酱油膏跟辣酱才会显得好些，这种类型的泡菜
搭配坊间的臭豆腐肯定太过抢眼，但搭配胡记这种重发酵的却是刚刚好。
用餐过程中发现内用的不多，就只有一些当地学生或居民来这，反倒是有看到外送平台来
这里取餐，而以这种用餐环境、交通跟老板应对模式来说，或许叫外送是一条更省事的选
择。我们会推荐小胖＞大胖＞一口酥＞＞＞木棉，然后可以自己比较哪个组合比较划算，
要想吃到全品项的话，像我们点大元宝加大胖这样都全吃到了，会比老板推荐的划算许多
。