餐厅名称：沼泽MARSH
消费时间：2019年/9月
地址：台南市中西区西宁街28号2F
营业时间：12:00-18:00，每周四公休
每人平均价位：$150up
有无包厢：无
推荐菜色：泡芙塔、梨杯、马卡龙
官网：https://zh-tw.facebook.com/marshhenri/
====分隔线====
完整图文网志：
https://eyegtw.pse.is/KZBF9
说起 沼泽Marsh 这间甜点店，得先从台北的河床开始，前些年到台北玩时，回程外带了
河床的蛋糕回家，当下选择困难发作，一时无法决定要吃哪一种，干脆贪心地一次外带三
种蛋糕上高铁，结果在车上就被我一人吃光，完全不假他人之口。（那时还是男友的老公
表示傻眼。）
平时很少吃到让我会想再继续回访的蛋糕店，不是不爱吃甜点，也不是挑剔，而是觉得吃
甜点是吃在嘴里融化在心里的过程，当年河床那三块蛋糕彻底地圈着我的心，即使偶尔要
前往台北时会疯狂地搜寻蛋糕店想要尝鲜，但在为数不多的旅程中每每总是选择了河床。
2017年得知河床南下展店，台南新店坐落在神农街末端的老屋中，名叫“海丘”，一来顾
虑当时一位难求以及永远排不完的队伍，二来觉得距离近了想吃不怕没机会，以致2019年
年初才第一次与朋友前往，想不到隔不了一个月，海丘的粉丝专页上竟出现即将停业的讯
息，内心真的是百感交集，懊悔著怎么不去多吃几次呢？
就像是刚与恋人分手不久的藕断丝连，偶尔想到还是会心血来潮点进海丘的网页看看有无
新的资讯，终于在2019年的七月！等到了主厨亨利发布的粉专贴文，沼泽Marsh 是即将回
归的亨利厨房。
这次，绝对不会错过！
备注：河床是由主厨黄偈与主厨亨利一同创立，目前黄偈主厨目前在台东教偏乡孩子做法
式甜点，对法式甜点有兴趣的人赶快追踪他的粉专“黄先生的甜点日记”；亨利主厨在海
丘租约到期后另外创立了沼泽Marsh。
▋位置与外部环境
走进西宁街巷子就可以看见一栋坐落在三角窗的老屋洋房，这栋建筑有个很可爱的名字“
土楼Two Floors”，在这里有一间陶艺工作室“青青土气”，以及专做食物造型与摄影的
“Somefood & Something Else”，走上阶梯看见小小的挂牌才真得确定自己没有找错地
方，沼泽Marsh 就在二楼。
▋内部装潢
有些老屋咖啡店会将内部装潢成白色简约的风格或者带一点工业金属风，但沼泽却是以深
浅不依的绿贯穿整个空间，没有那么的饱和甚至有点斑驳的油漆感，
品尝甜点的同时，看着午后的阳光在屋内拼接的磨石子地板上转移，霎时想起记忆中回到
乡下的爷爷奶奶家中某个午后也曾看过这样的色调，只是没想到复古的同时还可以这么时
髦。
我喜欢亨利对这间店的阐述：“沼泽是一片静止的水，没有绚丽的景色，却滋养了很多生
命。比起以往的创作这里会更加的朴实，也会加入更多我生活中的喜好，希望这里也能成
为你们日常的一部分。”
当天来到店里没有壅挤的排队人潮，几张空着的座椅让我以为幸运选到没什么人到访的日
子，当店员拿出满满的等候清单才意识到，它依旧是那个排好排满的河床与海丘啊！
那人呢？跑去哪儿了？满腹的疑问在登记后店员建议我们到附近走走，原来怕打扰店内正
在享受甜点的客人们，所以大家登记完是要离开店内的，轮到我们时店员才会以电话通知
回来用餐。
▋甜点 – 中秋限定“月亮”套餐
到访的这天是中秋节，正好有组当天限定的套餐“月亮”，套餐有三样甜点分别清香的金
萱柚花泡芙塔、有个柚子果肉冻的酸甜柚子塔、柚子优格马卡龙，最后还可以在现场选喜
爱的花绑一束美丽的花束带回家，太棒了吧～。
三道甜点的主题完全围绕着柚子这个主题做延伸：
金萱柚花泡芙：奶油完全不腻口，对于泡芙不是很喜爱的我，一个人吃完不是问题；
酸甜柚子塔：柚子塔咬下还可以吃到柚子一丝丝的果肉，令人惊喜；
柚子优格马卡龙：对于刚从法国回来的我来说，难免会将两者在脑中比较一番，只能说外
国的月亮真的没有比较圆，沼泽的马卡龙没有那么甜，让我正中下怀。
▋甜点 – 梨杯
比起做好放在橱窗内的蛋糕，其实我更喜欢这种点了之后现做组合的甜点，像是在日本六
本木吃的Toshi Yoroizuka或者法国Four Season Geroge V的Le Cinq都让我心醉，这道“
梨杯”让我觉得在台湾也有跟法国一样好吃的甜点。
甜甜的桑葚果实做成的杂莓果酱中和了由整颗柠檬做成的雪酪(Sorbet)；点缀的几片水梨
事先在浸了柠檬皮与伏特加的泳池里游了泳，搭配着吃有微微的香气，而且杯里的果冻、
香缇及脆饼赋予整个甜点另一种层次的口感，不抢戏带着惊喜的出现在每一次舀上来的汤
匙上。
▋饮品 – 仙女红茶、拿铁
沼泽的饮品尺寸还蛮特别的，就是小小杯，店家的概念我很认同，不要造成不必要的浪费
，没喝完也很尴尬。
当天我选择的饮品是仙女红茶，大家都知道红茶这种饮料，如果茶叶不够好就必须加上大
量的糖来掩饰不足的茶味，但以一杯90元的饮料来说，可以和甜点完成美好的双重奏对我
而言就是好茶。
▋后记
这个出现在店内某处的装饰（要仔细找找喔 ），觉得它好适合亨利在粉专对于沼泽
的描写：“沼泽是一片静止的水，没有绚丽的景色，却滋养了很多生命。”在如此坚硬的
物品上却有一株小生命正在向上茁壮，希望沼泽的伙伴们可以在这一方小园地里头持续地
创作美味的甜点。
(end)