餐厅名称：肉铺 PANKOKO 烧肉专门店
消费时间：2019年/08月
地址：700 台南市中西区民族路二段 317 巷 36 号
电话：06 - 225 - 3636
营业时间：平日 17:00 – 01:00、假日 - 11:30 – 15:30、17:00 – 01:00
每人平均价位：1000~1500
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：西班牙伊比利豚黄金六两、日本和牛 - 卡路比 扇子肉
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图文版：https://www.daisyyohoho.com/tainan-pankoko/
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肉铺 Pankoko—— 全台少数提供“日本高山飞驒牛”的日式烧肉店，没想到居然隐身在台南赤崁楼附近的巷弄老宅中！
前阵子才在台北“上吉烧肉”吃了令人心满意足的 A5 日本和牛，随之中秋节的来临，到台南又再次续日式烧肉摊来一饱口福（笑）
吃过之后，我觉得以价钱跟品质来说，几乎已经超越台中我喜欢的的屋马烧肉及茶六烧肉堂！
肉铺 Pankoko（，因同“胖”），其实是台语的乓贡贡 / 香喷喷的意思。
隐身在如此巷弄中的老宅烧肉店，斑驳的红砖墙、现代风设计的门扉，不禁令人对他充满了极大的好奇心。
门口有着一块木牌，除了代表着店内招牌“日本高山飞驒牛”外，而且还是来自“山武商店”的精选肉品。
店内保留着部分的原始墙砖、历史感，另妆点了一点现代风、工业风的元素。
分有一般座位区以及吧台区，共 23 席，吧台区特别有小酒吧的气氛。
不过无论是哪一区，用餐时间几乎一位难求。
想吃的话，建议先订位，但要记得平日只有开晚上，假日则是中午、晚上都有开。
桌上以碟盛装的酱汁包含日式烧肉酱、柚子胡椒及小农柠檬汁。
另还有竹盐、柚子盐、七味粉，可以边烧肉边洒，也可以洒在盘子上，用肉沾来吃，作为不同的口味组合。
自选小菜组合 $189
从 $90 元中的小菜中任选三道，我选了韩式泡菜萝卜、海带丝泡菜、金黄木耳杏鲍菇。
辣度最高的韩式泡菜萝卜，红通通的样子，吃起来辣度不会令不太吃辣的我太过于抗拒，反而是白萝卜的甜味令人喜欢。
海带丝泡菜以黄金泡菜的醃渍方式处理，是带甜具酱香的滋味。
金黄木耳杏鲍菇，少许的木耳不起眼，反倒是 Juicy 的杏鲍菇搭上特制的金黄酱，Ｑ弹又好吃。
出乎意料的带了一点辣度，带一点偏甜味。
吼！有够香日本牛油拌饭 $90
到日式烧肉店里用餐，我最喜欢点的就是月见饭。
月见饭最基本的就是在香喷喷的白饭中打上一颗生蛋黄，至于其他的酱料或食材就依个店家有所变化而不同。
光看肉铺 Pankoko 给这碗月见饭的名字取做“吼！有够香日本牛油拌饭”，就不禁令人会心一笑太可爱。
采用日本越光米米饭，搭配七味粉、牛油、生蛋黄、葱花拌在一起，每一粒米附着酱汁的香气满溢在嘴中，牛油香润不腻口，葱花则是增加了口感上的些许点缀。
可能是因为牛油真的太香，淋上的量也不少，因此吃起来的咸味会较重，不过仍然非常好吃，推荐！
其实真的好吃到令人很想一人点一碗，但想想还是带着这种意犹未尽的感觉认真吃烧肉好了 :P
西班牙伊比利豚黄金六两 $480
店员在介绍菜单时推荐的“西班牙伊比利豚”，可以选择部位不多，我选择了一头猪中最精华的“黄金六两”来试试。
黄金六两其实就是一般菜单中常见的松阪猪，采用的是猪颊至下巴两侧的部位。
上桌的摆盘令我们惊呼也太美， 肉铺 Pankoko 将黄金六两化身为一朵豚玫瑰，不小心就对他连拍好几下。
虽然有点舍不得破坏掉这美丽的摆盘，但在手机先吃完后，还是迫不及待的上烤网烤了起来。
以往我吃的松阪猪 / 黄金六两，都是以烤得金黄的外表及因均匀分布的油花咬起来 Q 脆爽口的口感而令我爱上。
但这可是我第一次品尝到西班牙伊比利猪的松阪猪部位！
吃起来一样具有脆弹的口感，但油脂跟肉质部分似乎又更略胜一筹，多了脆中带柔软的口感，每一口的口感跟肉汁甜味都很优质！
哥严选 Beef 综合盘 $600
采用美国牛的牛肉综合盘，牛肉的部位有时候会不太一样。
这天送上桌的有牛五花、牛胸肉、牛肋条，肉的份量不少，两、三个人均分都还可以吃得够满足。
上桌时，店员会先建议每一种部位的熟度，牛五花 5 - 7 分熟、牛胸肉 6 - 7 分熟、牛肋条 7 - 8 分熟。
第一次不小心把牛胸肉烤得有点过熟，吃起来的口感都快偏向猪肝，有点失误。
再一次认真烤牛胸肉，咬开一半中间还带一点血红，咬起来的口感却是又软又嫩，入口的感受完全不一样，果然烧肉对于火候的掌控是非常重要的！
油通通的牛五花薄片，一次给两层，所以一盘大约有 8 片的肉量。
不过因为油花较多，不喜欢吃太油的人可能会有点稍嫌过油。
三种牛肉肉品当中我最爱的一种！
因为牛肋条本身有许多细筋，所以吃起来口感是 Q 带有一点嚼劲又具有一定的嫩度。
每一口咬著咬著，都可以吃到丰富的肉汁及肉香，觉得好吃又满足 :D
日本和牛 - 卡路比 扇子肉 $780
终于来到了最期待的“A5 日本和牛，日本高山飞驒牛”！！
因为是日本和牛，为确保客人可以吃到最美味的品质，店员也会主动协助烧烤。
日本高山飞驒牛的部位选择多，因此在点餐时店员会特别询问用餐客人喜欢的口感为何，进而推荐挑选。
这天我们选择的部位是“扇子肉”，是较具油花油脂的肉质，位在菲力下方及后腹肉旁，牛腩最前端。
会被取名为扇子肉，原因为其油花像一把扇子一样分布著而得名。
具有一定厚度的扇子肉，放上烤网烧烤，炭火因油花不断被逼出而不断大火焰焰。
吃一片原味，下一片再与搭配昆布盐一起吃。
软嫩的口感，丰富的油脂，最迷人的是属于日本高山飞驒牛的特殊香气，即使吞进去了，香气人在齿颊留香，非常之美味！
听店员说，在台湾的烧肉餐厅中，采用的日本和牛多为来自鹿儿岛。
但他们却采用日本高山飞驒牛，就是希望让客人吃到等级更高的享受。
真的一吃，我确实享受到了这般美味，虽然价格较高，但真的好值得！
综合蔬菜 $188
因为怕吃太多肉很腻，所以点了一盘综合蔬菜。
综合蔬菜有香菇、杏鲍菇及山药。
香菇采一整朵，杏鲍菇则是切片，烤到出水后，就可以吃到Q弹的口感跟多汁的菇汁。
而超有厚度的烤山药，需要不停翻面烤的技巧才不致于烧焦，咬起来的脆度跟带一点稠度的山药口感，不需要任何添加就清淡好吃。
是说我不小心把一片山药烤太焦，店员看到直接帮我换一片新的，深深觉得好甘心啊！！
旅行狂爱吃笔记
第一次在台南吃如此精致的日式烧肉，无论服务、气氛跟餐点品质上都觉得很棒。
尤其是吃到日本高山飞驒牛，根本就觉得太幸福！
要是跟干杯集团比的话，深深推荐肉铺 Pankoko 的 C/P 值会更高！值得回访～！大推！