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店名：匠寿司
地址：台北市中山区建国北路一段68号
电话：02-2508-0904
试吃日期：2019/8/23
台北著名的无菜单日本料理，匠寿司绝对占有一席之地，不仅食材新鲜，师傅对于料理的
方式很有自己的坚持，让客人在品尝出食材原味的鲜美之余，加上佐料提升味觉的层次。
匠寿司位于台北中山区，距离松江南京捷运站大约步行八分钟，店门口有些隐密，看到这
个橘灯笼和低调的店门口就知道抵达目的地了。
走进店内，店内温暖的光线赫然与门口朴素低调成为一个反差。除了有吧台座位，还有座
椅区，让顾客可以选择喜欢的位置坐。
这一侧靠鱼缸，可以看见新鲜活跳跳的食材龙虾、白贝和牡蛎。
匠寿司的无菜单料理价格从2000元起跳，每往上500元就是一个级别，而今天来品尝的是
3000元共17道的无菜单料理。无菜单料理可以依照顾客需求进行客制化，店内环境很安静
，播放著轻音乐，老板是一位对料理很有坚持的职人，每上一道菜会教客人该用什么方法
食用，要沾酱油或是直接吃食材的原味。
首先送上的头盘开胃菜是无花果，搭配有机豆腐、雪豆苗和上方满满的松叶蟹肉和鱼子酱
。
无花果尝起来很细致软绵，搭配上层的松叶蟹肉和鱼子酱非常提味，松叶蟹搭配着鱼子酱
独有的咸味，与松叶蟹的味道相辅相成，店家使用特调的清酱油，吃起来口感清爽。
第二道熊本生蠔，佐酱使用水果醋、金秸、玫瑰花瓣、辣萝卜泥下去做调配，吃起来酸酸
甜甜、生蠔的鲜味一流，又肥美又鲜甜多汁。
而且完全没有腥味，用辣萝卜泥做点缀很棒。
第三道比目鱼鳍边肉，上面佐辣萝卜泥。
第四道北海道干贝，超大一颗好饱满，不沾任何酱料，直接品尝原味，干贝非常鲜甜，可
以吃出食材的新鲜度，让人好满足。
第五道日本真鲷，在日本被称作鱼之王样，有顶级鱼种之称，老板交代不要加酱油，品尝
原味，上方洒了一点柠檬皮和玫瑰盐。
第七道鲳鱼，很稀有的食材，没有使用任何佐料，也是建议直接吃原味。鲳鱼肉质细腻，
味道很鲜美，口感极佳。
第八道根室马粪海胆搭配软丝，软丝滑嫩顺口，搭配马粪海胆的甜味感觉鲜甜无比，真是
美味的组合！
第九道牡丹虾，上方佐虾膏和玫瑰盐。
第十道黑鲔鱼大腹肉，看看这鱼肉的纹理就觉得不容小觑，有稍微用酱油渍。
第十一道烤红喉，一上桌便香味扑鼻，师傅建议杏桃最后吃。
第十二道喷火湾马粪海胆，师傅建议直接吃原汁原味，份量大的马粪海胆看了就让人口水
直流，滋味非常鲜甜，好美味。
第十三道澎湖明虾，搭配栉瓜、乌梅、日本德岛金石地瓜、红酒醃番茄、明太子酱，沾酱
是橄榄油与店内中药调制而成。
第十四道炙烧比目鱼鳍边肉，先前品尝过原味的比目鱼鳍边肉，这道经过微炙，味觉更提
升了一个层次，口感非常入口即化，非常喜爱这一道。
第十五道安格斯无骨牛，搭配玫瑰盐、蒜片。
第十六道鲜鱼味噌汤，最后一道咸食，喝热热的汤暖胃。
第十七道甜点和水果，最后以甜点作结，甜点是黑糖奶冻，黑糖有一股冬瓜的味道，师傅
解释，是因为这个黑糖混了日本的黑糖、台湾的黑糖以及蔗糖，并且经过炒制，把日本黑
糖特有的冬瓜味道炒出来，但又不能焦，然后蔗糖起到了中和两种味道的作用，甜而不腻
，搭配奶冻很清爽绵密。
今晚的17道无菜单料理非常精彩，因为师傅身为职人的坚持，将海鲜最鲜美的原味呈现给
顾客。匠寿司吃到的根室海胆、岛鲹、鲳鱼都是经过细心挑选，很少见的食材，可以见得
师傅的用心。匠寿司精致的菜肴让人印象深刻，也难怪在无菜单料理界占有一席之地。匠
寿司采预约制，想要品尝美食的朋友们，记得先及早预订，才不会扑空喔！