‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
店名：南村私厨小酒栈
地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷33弄10号
电话：（02）2711-7272
试吃日期：2019.6
网志图文版: https://yopalit.pixnet.net/blog/post/46912964
文字版:
很多艺人、很多美食评论家到访的南村私厨就在216巷，东区粉圆对面的巷子里，
平常单价约每人$1200起，中午有推出商业午餐$450，最近还有尾牙方案$22000(一桌)
一、南村私厨餐厅环境
刚踏入南村私厨，就很颠覆传统中菜餐厅的印象。华丽的水晶灯、现代时尚的风格，不管
家庭聚餐或是公司包场，在南村都可以有适合的包厢，即使是两人、四人用餐，也可以吃到传统印象中的眷村菜。在南村有四人座位区、也有小
包厢区、或是可以摆放两个圆桌的大包厢区。因为走的是私厨路线，所以可以根据人数和预算为客人量身订做。
像这样的小包厢，即使四个人也很有隐密性。趁著还没有人的时候先拍一张大包厢的照片，
在大包厢还有沙发区，很适合家庭聚餐或是公司包场。在包厢里面还有电视和ktv，走的是精致、质感的眷村菜路线。
在南村私厨，虽然中式料理的眷村菜还可以搭配各式红白酒，很适合喜欢小酌一杯的朋友
们。
今天分享的是每位1800+10%的办桌料理，南村走的是私厨路线，可以也可以客制化调整，
我们当天的菜单（1800+10%）
南村六珍宝（凉拌川耳/当归香肠/香卤凤爪/火烧乌鱼子/绍兴醉鸡/六一丝）
富贵花雕鸡煲、河南蒸面、蒜子马头鱼烧豆腐、毛泽东红烧肉+刈包、清炒芥蓝花、
极品毛血旺、眷村风味烤肋眼牛排搭配烤蔬菜、西瓜绵蒸鹅、金莎大草虾、
白菜狮子头砂锅、季节水果盘、南村甜品
单点：智利多利士酒厂/黑色庄园 精选希哈红酒
MIGUEL TORRES CHILE FINCA NEGRA “RESERVE” SYRAH
单点：智利多利士酒厂/黑色庄园 精选水芙蓉白酒
MIGUEL TORRES CHILE FINCA NEGRA “RESERVE” SAUVIGNON BLANC
二、南村私厨推荐菜色
南村六珍宝，就让所有人的眼睛都亮了起来！
当归香肠
当归香肠使用的是花莲的猪肉，搭配六十石山的当归叶和猪后腿肉的当归香肠，吃起来口
感独特。当归有种甘醇的味道，和猪肉搭配在一起呈现一种很独特的风味，吃起来有种霸气的感觉
!
凉菜:南村六珍宝
正中间摆放的是火烧乌鱼子
周围分别是: 麻辣川耳 / 香卤凤爪 / /绍兴醉鸡 / 六一丝
凤爪卤的又香又入味，肥嫩的胶质鲁的咸香。麻辣川耳让黑木耳有完全不同的风味，带着
点麻辣的口为搭配上木耳细致的质地、香脆中带点稠的开胃小菜。
六一丝很特别的是南村特别选用了香菜根、芹菜丝、蛋丝、木耳、香菇、剥皮辣椒、六种
素菜搭配上松阪猪呈现的料理。
火烧乌鱼子切的又厚又大片，乌鱼子本身做工相当繁复，不管是色泽或是口感，都让人竖
起大拇指，吃起来带着咸味和那黏牙的口感， 搭配点小酒真的是好吃得不得了。
绍兴醉鸡吃起来相当软嫩，鸡肉的口感腴嫩富有弹性，加上淡淡的绍兴酒味道，每一道小
菜都很有特色。
富贵花雕鸡煲
花雕鸡原本是广东的一道名菜，但是眷村菜就是眷村的妈妈们，把中国五湖四海的味道带
到眷村里，沙锅打开的瞬间，花雕酒的味道扑鼻，花雕的醇厚搭配上超细嫩的鸡肉，鸡肉吸收了满满的酱汁，超级下饭
！尤其上面的芹菜和青椒，搅拌在花雕鸡里面吸附了满满酱汁的青菜和青椒，吃来清爽又带
著点咸香，让整锅鸡肉吃起来更有层次。均匀搅拌之后，才发现除了芹菜和青椒，底下竟然还有宁波年糕，
超入味的宁波年糕，更是这富贵花雕鸡煲画龙点睛推荐必吃的理由阿！
年糕本身超Q弹的口感吸收了满满的花雕鸡酱汁，在嘴里咀嚼糯米的香气慢慢散发，每一
口都让人意犹未尽！
金沙裹大虾
南村的食材都用得很好，品质都很让人惊艳、从一开始的乌鱼子到现在的大虾，这等级绝
对让人有目共睹，虾子的尺寸很大，而且外面的咸蛋黄的金沙吃起来更是细致咸香，原来就连外层的金沙都
先泡过高梁酒，我自己很喜欢咸蛋黄搭配的料理，在南村咸蛋黄和大草虾的搭配特别好吃，特别挑选过的
大草虾吃起来结实又弹牙，整只大虾铺满香浓美味的咸蛋黄金沙酱，还有腰果点缀，是我自己很喜欢的一道料理。
更特别的是，这底下白色的威化纸也是可以直接吃的喔～
毛泽东红烧肉挂包
红烧肉是经典的湘菜之一，也是当年毛泽东最爱吃的料理，南村私厨把这毛泽东红烧肉和
卦包搭配在一起，当然是推荐必点的招牌菜色之一！这道菜也是很花精神的功夫菜，猪肉要先煸至金黄微脆，然后再卤过，最后起锅上桌前还
要用二砂糖加辣椒煸炒！看起来肥腻油亮红烧肉，色泽红亮和带着点咸甜咸甜的香气，不管是视觉和嗅觉都是让人
垂涎三尺。卦包很可爱的印上了南村的logo，仔细看44sv原来就是四四南村！
店老板原来从小是在四四南村长大的眷村第三代，因为怀念奶奶的口味而开了这间店。
这样的烹调方式把肥油都逼出来，红烧肉吃起来的口感肥而不腻，瘦而不柴，味道非常的
香浓纯厚，搭配上外层的挂包，更是恰到好处的绝配！
咸中带甜的红烧肉，每块都包裹着浓郁的酱汁，吃起来鲜香味美，再次推荐南村的必吃招
牌菜阿！
西瓜绵蒸鹅
这道西瓜棉蒸鹅是很特别的一道料理，因为西瓜棉平常比较少见，是台湾传统农村的经典
食材，本身带点酸甜口感，可以搭配海鲜或肉品一起烹煮，有去腥提味的效果，西瓜棉带着独特
的香气，带出鹅肉的鲜甜，口感细致的鹅肉和西瓜棉一起吃－感觉格外清爽。
大部分的西瓜棉都是煮鱼汤，南村私厨很特别的用了西瓜棉蒸鹅肉的方式料理，
咸中带着点酸甜，是很别致的组合，难怪席间友人不断惊呼叫，在台北很难得见到的西瓜
棉，竟然在南村可以吃到。
香煎馒头佐腐乳酱
道地的眷村菜，当然少不了这道香煎馒头佐腐乳酱！炸馒头搭配上带着点咸辣的腐乳酱，是我第一次吃到这样的料理，原来早期在眷村的早餐
，就是这样的口味。平常我们都是习惯稀饭搭配豆腐乳，但原来在北京，很家常的吃法就是馒头或窝窝头搭配
上豆腐乳。酥脆的馒头切成一公分左右的厚度，再抹上厚厚的一层豆腐乳酱，豆腐乳本身的独特咸味
搭配上酥脆的馒头，吃起来是很别致的口感。
极品毛血旺
这锅大菜，光是看就知道辣度颇高！毛血旺是四川河鲜名菜，查了维基百科才知道“毛”
是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传，主要以鸭血为主，再搭配有
毛肚、肠旺、鳝鱼、午餐肉、牛腱，非常丰富料多的一道料理！毛血旺口味属于麻辣味，你看到旁边漂浮的红油就知道完全符合川菜特色，使用干辣椒、
灯笼椒以及郫县豆瓣酱炒成红油酱料，爱吃辣的朋友千万别错过，但像我对辣比较无法招架的，真的只能浅偿一口了！
河南蒸面
这道河南蒸面，看起来色香味俱全，繁复的工续，也是南村的招牌菜色！细阳春面不加一滴水的放入蒸笼里面蒸40分钟，角豆、豆芽铺底，起锅前加上长豆与五花
肉煸香，每五分钟就要翻一次、完全就是超级费工的功夫菜，搅拌均匀的蒸面吃起来有点像是卤面条的感觉，面条咸香入
味，吃起来Q弹有口感。
蒜子马头鱼烧豆腐
马头鱼价格不便宜，而且体型越大价格越高，量也少，看到这样大只的马头鱼，就知道南
村在食材的选择上，都是精挑细选的才呈现上桌!烹调方式用的是蒜头和豆腐一起烧至入味，蒜头煮的软嫩，吃起来有点像是马铃薯的感觉
，马头鱼肉质软滑，吃起来非常鲜嫩。旁边的豆腐也很入味，我自己很喜欢这样蒜子头的口感，好几块豆腐都觉得超美味~
清炒芥蓝花
在南村私厨的每道菜都是功夫大菜，像这样蒐罗中国各省好滋味的眷村菜，其实也融合各
地的特色，凸显各地特色的重口味菜色后，上来这盘炒芥兰搭配白色的槟榔心，也是转换一下口味，
我自己很喜欢这道清爽的清炒芥蓝花，槟榔心又叫“半天笋”，口感脆甜清香，真的会有点类似笋丝那种感觉，我自己吃起来还
有点玉米笋变成丝的错觉。
白菜狮子头砂锅
吃到这边，我饱足程度应该到喉咙了! 最后一到上桌的是白菜汤狮子头，原本已经觉得吃
不下了，但白菜清香的汤头，让人还是忍不住来了一碗。超大颗的狮子头，用舀汤的大汤
匙作为比例尺就知道，整颗丸子占据了满满的汤匙!这一个人肯定无法吃下一整颗的~
服务人员会在桌边服务，帮忙用刀子切开这超巨大的狮子头!
每碗分到四分之一的狮子头，汤碗就快满出来啦!
白菜煮的软烂，搭配上绵密软嫩的狮子头，松软的狮子头几乎到了入口即化的境界，软嫩
清柔、腴而不腻和清甜白菜一起煮汤非常合拍! 即使已经饱到喉咙，但我也还是喝下了一整碗白菜狮子头
汤!
水果和甜点
水果的种类很多、西瓜、番茄、葡萄和凤梨。
漂亮的雕花让大家画下完美的ending!
甜品是第一次看过很特别的俄罗斯软糖，刚开始看到的时候觉得有点类似牛轧糖的外型，同样的
牛奶香气，但是吃起来才发现超级弹牙，松松软软的口感有点像是棉花糖，
也会吃到核桃的颗粒，原来这就是蒋方良最爱的点心。