餐厅名称：らーめん七面鸟
消费时间：2019.08
地址：台中市西区中美街331巷15号
电话：04-23017480
营业时间：11:30~14:30、17：30~21：00，周一公休
每人平均价位：200~300
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：看情况，今天的这碗推但是以后也吃不到了
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/y3nkojez
▎拉面名称/价格：火の国文竜风豚骨拉面（NT$260）
▎配置：细面，面硬5秒
老板我书唸得少不要骗我，这是水泥吧？
前几天看到七面鸟粉专，老板又开始做实验了，这次似乎是要挑战熊本名店：火の国文龙
的招牌浓厚豚骨，看到要分多天多次熬煮、然后无聊查了一下火の国文龙本店的食记...
似乎很暴力？可惜周六中午已经预订去YUAN，忍痛放弃。
谁知晚上收到神秘讯息...
迷之音：还有一碗，要不要？
我：要啊！我全都要！有没有没过滤的？
迷之音：没有抱歉...无过滤版礼拜六中午就全部完售了。
我：好吧，那现场领面要不要喊什么暗号？拉面食饿猛汉要来跟豚骨蕉流蕉流之类的？
迷之音：不要吓我们家柜台妹，说你有预留豚骨就好！
考虑到汤底，面体今天应该纯粹当做"吃"进汤底的介质，犹豫了一下点回了平常习惯的五
秒细面。基本的面体硬度还是要提一下：漂亮的五秒细面、上桌一尝就是介于"脆"刚进入
"弹"那时间点起锅的面，比起上一访后来老板留言告知其实漏掉备注硬面（当下我自己也
没自己标记只有口头说、吃的时候只觉得面偏软了点）、今天吃到才是正常发挥的七面鸟
，赞。
重头戏当然是这碗汤，亲眼看到上桌时很庆幸自己没不自量力的坚持要无过滤版：很黄、
很暴力、浓到化不开啊！看就知道这碗汤绝对不会是一般人会去尝试熬的，还可以看到些
许的油脂是被汤膏挡住、浮不出来，汤匙舀下去才乘隙浮出...大量的背脂跟葱花老实不
客气地躺在面的正上方，不跟面一起舀下就是吃不到，那就从善如流的上了吧！有趣的是
即使视觉上很惊人、但实际吃不会有太过份的油腻感，花点时间拌均加强乳化绝对是有需
要的。
这碗的卖点就是把骨头、骨髓全都熬成一锅，一口喝下、满口内脏香气，还以为有混内脏
一起熬...后来经过提醒才想起，这就是猪骨髓的香气啊！咸度控制得非常棒，正巧在一
个多一分太多的程度、嵌进我日益缩小的好球带；特殊的是还可以吃到粉感，只有骨头熬
成粉浆状、浴在浆汤里才会有这种特殊的骨渣味感及口感并存。
混著葱花的辛香、加上豚骨风味、骨髓骨渣香气，味感上的层次深度比看得到的深了许多
。好汤！
今天的叉烧也很特别，薄切五花肉。每片大概都控制在5mm左右、一口气给了七八片吧；
原先觉得好像单薄了些、实际吃才知道有思考过...这叉烧真的不能太厚，油滋滋的入口
非常爽快、也是差那一些些就会让人觉得太腻口，厚不一定就是正义、爽、好吃，要经
过各种考量才可得出今天七面鸟这几片恰到好处的叉烧肉。
当然溏心蛋就不特别着墨了，今天的溏心蛋熟度应该也能符合基本教义派的要求，调味似
乎有比较客气、不过在这碗面里再暴力的醃渍入味也敌不过大量豚骨的冲击，只要熟度OK
、沾著这碗汤怎么吃怎么爽！
继数个月前𩽾肝浓汤拉面之后，再次吃到七面鸟给客人味蕾一记重拳；即使是常见的豚骨
汤、同样端出成品，大家不用看各式各样的广告词、粉专宣传，吃下肚感同身受店家的用
心、职人们的坚持，就是老板们与食客最大的收获。期待下次再访七面鸟拉面实验室，可
以再吃到不同的惊喜。