餐厅名称：元 YUAN
消费时间：2019.08
地址：台中市南屯区大墩十七街35号
电话：0966-667067
营业时间：18:00~21:00、周六多12:00~14:30，周一周二公休
每人平均价位：320~2500
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：all
官网：https://yuanrestaurant.weebly.com/
无音乐网志：https://tinyurl.com/yxjdwoej
▎餐点/价格：阿元意面套餐(320)、咸水桂丁鸡(120)、虾卷(60)、冰砖(45)
▎备注：套餐含意面、黑白切、汤品、甜点
总觉得自己胡说八道的食记实在登不上大雅之堂；YUAN首访、Robuchon、JL Studio都自
觉见识太少、不知道该从何起头、也不晓得怎么拆解当天吃到的东西，Robuchon其实还好、
JL那种分子料里成分偏高的一餐更是吃得摸不清头绪。今天这份纪录就比较暧昧了，亲民
的菜色当中还是有非常多高深手法，算是给自己个一个小挑战、也是希望大家知道YUAN这
间好餐厅的机会。
YUAN开幕没几周朋友在餐饮界的朋友就揪是不是来尝试看看，一查才知道来头不小：萧主
厨是之前台中盛名在外Hero的主厨！只是各种大人原因就自立门户了。去访后印象一直深
留在心里，加上后来又试了不少家，以玩弄味觉的手法而言、只能说YUAN在台中是有些委
屈了。首访时主厨就有提到会抛出南投人的精神粮食：意面套餐，加上常常看FB提到动不
动就完售之类的...YUAN推出的虽然乍听之下是"意面"、但西餐背景主厨怎么可能那么简
单就放过这玩弄食客的好机会？久违的就预定、冲了。
开胃的醃萝卜刨片不知道怎么处理的，乍吃之下有一股浓烈的烟燻风味留在口中，猜想是
类似莓果类的醃酱吧？脆感搭配着酸甜的味感，提起了食欲、等著下一个站点。
第一道冲击：豆浆汤，首访晚餐时没看到的新面孔拿着均质机努力在搅和一碗白色的汤品
，倒出时冒着浓密的烟，再看着主厨加入了类似日本味噌汤偶而会有的绵密豆制品（想了
一个下午想不起来那叫做什么）、还有类似豆腐的产物。上桌一尝、眼睛都亮了，远不同
于一些号称手工豆浆的制品，YUAN的豆浆汤除了热、烫，纯粹的豆浆明明只是型态上的不
同、却不晓得光是泡沫跟汤底就能带来那么多的味觉层次，光是这一小杯豆浆汤的深度就
能尝出YUAN对于食材诠释的用心。
第二道上菜、开始第一道高潮，阿元黑白切；坐在吧台看主厨们用心的神情备料原本就是
用餐美妙的一环，这道菜备料时很简单，冰箱里取出一盘盘应该是前一晚就开始醃渍等待
入味的寻常小吃们：海带、豆干、百页、油豆腐、米血、豆皮、溏心蛋、还有两片猪梅花
，用镊子小心摆盘、放上葱姜蒜丝、撒上据说也是自己调配的胡椒、淋上个人最爱的自制
甜辣酱，上桌。
海带这项单品很难讨好所有人，有的人爱卤到软烂、有的人却偏好稍硬脆的口感；阿元黑
白切里的海带巧妙的游走在两者之间的平衡点，加上香料充分入味，两片海带就足以回味
无穷。豆干百页跟米血，光看外观黝黑的色泽就可知是入味的台式卤味佳作，口感在在的
提醒了这几项原本应该是常见的加工食品、却用一个最美好的姿态展现。油豆腐与豆皮相
对是较淡的，这时配着阿元特制的辣酱、葱姜蒜丝入口，味蕾的冲击依旧。溏心蛋，是我
首次尝到酒香与酱香都渗入蛋黄的佳品；最后是两片梅花叉烧，入味的酱香、也有脂肪的
香气，选择配着豆皮一起入口的层次感、用美好的口感及味感诠释了这些小吃。
吃面了。YUAN首访我印象最深刻的便是吃到熟度、调味及纯粹度最接近理想的意大利面，
至今仍念念不忘，今天来尝尝意面吧。看着内场主面、心里稍微计时了下，下锅十余秒后
把面搅开、三十至四十秒就起锅；虽然不知道意面的最佳熟度如何，今天吃到的意面是软
了一歇歇、但仍然保有面体筋性，西餐主厨坚持仍然在这边能看出端倪。面起锅后直接倒
入已经调好酱汁的钢锅，如同烹煮意大利面让酱汁巴住面条的手法翻搅，最后淋上黑猪瘦
肉跟虾米制作的肉燥跟葱花，酱香、醋香直接扑面而来，上桌。意外的是，这碗意面反而
是今天口味最"清淡"的一道，与之前首访每道都是主角等级的玩味飨宴不同、思考过用餐
搭配，我就乖乖的同时吃意面配黑白切、遵循小吃店的传统吧。
既然都来了就吃好吃满吧，加点了咸水桂丁鸡跟虾卷；桂丁鸡的调味相对单纯了许多，鲜
咸的鸡汁、胡椒、搭配葱丝与万用辣酱，鸡肉的甜味搭著阿元中式调味Set就是那么对味
；而虾卷用腐皮包著大量虾仁、韭菜，应该是先炸成型、客人点了再整卷下去烤，再次淋
上万用的辣酱与应该是调制过的咸酱、胡椒，切开，配着葱丝一口吃下：韭菜我认为是非
常重口味的，尤其当平常在外面吃韭菜盒子那种气味是久久不散；但阿元这边吃到的腐皮
虾卷搭著虾仁、韭菜，却可以尝到韭菜的特殊香气与鲜甜，午餐熟食的漂亮收尾。
甜点、默认值仍然是豆类，豆花、应该是桂花酿那类的汤汁、粉圆、蜜红豆泥、加上食用
花的淡香，豆花的豆香与松绵的口感、巴上酱汁入口、偶而吃到Q弹的粉圆，即使整体是
甜度较低的甜点但味觉仍然被多重滋润；加点了块冰砖，两片苏打饼中间夹了75%巧克力
制作的冰、旁边镶了酒酿葡萄，不知道是YUAN的贴心还是控制得恰到好处、入口时正巧是
中间冰"刚好"不软也不硬的程度，酒酿葡萄那边光一口下去就有种微醺感、在这奇妙的地
方感觉到真材实料，巧克力的浓度抓得刚刚好、苏打饼稍微吸了融冰稍稍软化，第一口下
去就舒服得闭起眼睛了...
周六限定、阿元意面套餐，相对于fine dining的各种门槛、YUAN多走了另一条让大家尝
试西餐手法调整出来的中式家常美味蹊径；细节的用心、还有让人回味的餐点，即使价位
稍高但整体仍然非常推荐。