餐厅名称：川泽拉面
消费时间：2019.08
地址：台中市北屯区梅川东路四段107号
电话：04-22475581
营业时间：周四五17:30~20:30，周六日11:30~14:00、17:30~20:30
每人平均价位：150~300
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/y23lbdqd
▎拉面名称/价格：博多豚骨拉面（NT$240）、辣酱（NT$20）
▎配置：菜单注明面硬、口头告知加咸
平淡，却吃到了教训
川泽想来访很久了，离公司不是太远、但是平日只开晚上，之前白天比较常在办公室时反
而没机会吃；总之趁著有机会就冲吧，不追求什么周五限定、吃定番的压压瘾头就好。
面体，没特别挑粗细、配置是中卷面；只可惜即使菜单上有注明要面硬、实际吃到还是平
常吃到一般硬度到软的程度，如果来访建议要额外口头告知，且面体吸汤速度也蛮快的，
算是今天较黯淡的一环。
再来是汤头，今天喝到的这碗虽然不是我喝过最让我意犹未尽的一碗汤、但是却是感悟最
深的，怎么说呢？入口时我有了疑惑：吃不到味道？纯粹只有滑顺跟温润的感觉，却没有
印象中的豚骨或猪油香气。当时怕自己是不是味觉疲劳了，做了一件蠢事：喝了冰水以为
可以让口腔的味道更单纯。川泽的这碗汤是有加背脂猪油的、即使量不多便是，冰水下口
之后怀疑是温度让猪油稍稍凝结了，反而吃不到猪油背脂的香气，喝下汤时只有喝出额外
加的一些辣酱辣味、咸度一般却无味汤底，带着疑惑吃完这碗面后以为又是配合台式口味
过头的一碗汤、却在开车回家时慢慢感觉到喉腔有股香气，才发现到猪油香一直都在口中
、而且越来越明显，只是当下没感受到。
平常喝汤是喝层次感，但川泽这碗汤是喝他香气逐渐晕开的感觉。我跟面友有提到汤底其
实川泽跟山岚的做法类似、但表现手法不同；山岚给的猪油量是非常惊人的，当然他们也
有自己控制住不让猪骚味过头的手法，一入口就是浓烈的猪油香气，给人留下深刻印象；
川泽的手法当然就保守了许多，但细细品尝仍然可逐渐感受到深处慢慢散发出来、暧暧内
含光的猪油香气，而不是直接往口腔击打味蕾；至于咸度部份即使有告知加咸还是保守了
些，大概跟刚进门时有问我是不是第一次去访有关吧？
叉烧部份给了厚厚的三大片，肥瘦比例算是在我的好球带；卤制的入味程度还不错、不过
上桌前的表面炙烧可以再给肥油多一点时间，以川泽的叉烧如果靠近中心部肥油可以再烧
更焦一些些，除了可以降低稍过多的腻口感外、还可以多更多的香气吧。
特别提一下溏心蛋，川泽的溏心蛋大概是近期吃到熟度最棒的了，醃渍的酒香、酱香也控
制在一个微妙的平衡，非常好吃。其他配料是中规中矩的、加点的辣酱大概是小辣程度，
直接整盘拌进汤里便是，似乎也是川泽自己熬制的，可以吃得到海味香气。
面友曾经预告过我，这碗面吃完后走出门就没记忆了，我还开玩笑说又不是孟婆汤头，今
天吃了后我却深深得记得了这碗汤给我的教训。今天吃到的川泽走的是中规中矩路线，如
果想安稳的吃一碗面、不想产生太多情绪的话不妨试试，不过一些客制化拿捏可能还要斟
酌吧？