餐厅名称：らーめん七面鸟
消费时间：2019.07
地址：台中市西区中美街331巷15号
电话：04-23017480
营业时间：1130~1430、1730~2100，周一公休
每人平均价位：200~350
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：有点难说...
官网：
无音乐网志版：https://tinyurl.com/yxp47jke
▎拉面名称/价格：𩽾肝鸡浓汤沾面（NT$350）
▎配置：太面，指定硬；有加饭
吃拉面在七面鸟除了追求饱足以外、更是一种冒险
面屋虎匠、或后来改名七面鸟，台中数一数二打着传统日本口味的长青店之一，浓、咸是
打起他们招牌的基石，也是让很多面友趋之若鹜的理由。
七面鸟对我而言是间评价非常暧昧的拉面店，前后数数也是陆续去了不少次了；或许一开
始是越级打怪吧？当时刚开始入门拉面第一间就直接冲了还是面屋虎匠的七面鸟，坦白说
我是被他浓厚鸡汤咸到逃走的...二访、刚改名七面鸟试卖中，这次口味又偏淡到让我怀
疑老板是不是打算入凡间了？第三访，𩽾肝浓汤拉面，大概是我七面鸟吃到最棒的一碗，
咸、香、浓无一太过、也无一不足，稍淡的叉烧搭配浓厚的汤底，一切都是那么完美，大
概是那时期吃到最美好的一碗面了；秋刀鱼煮干，没印象了略过；再来是还一次的鹿肉鸡
白汤拉面，个人评价中等，应该是没吃到前一天的鲜鹿肉怨念、加上那天吃到卤鹿肉有股
微妙的腥味吧。
是说虎匠时期的豚骨跟现在偶而会有的豚骨定番我竟然一次都没吃过...七面鸟大概也是
带起台中期间限定风气的主要凶手之一，所以来吃几乎都只吃他们限定款拉面。
上面又是各种废话、回想、还有内心各种挣扎抒发，正文请见以下。
𩽾肝鸡浓汤沾面其实维持提供一段时间了，其实看到"𩽾肝"就没理由不冲，尤其之前吃过
无比美好的那碗𩽾肝浓汤拉面，结果一直到昨天心血来潮又投票才决定来冲这碗。
面体，给外场推荐；外场妹妹推荐了太面、一样指定要面硬，不过事后证明这点可能是错
的。最近吃的三间太面里七面鸟算硬度相对较软的（但是看外表的颜色应该要颇硬的才是
阿...）、Q度也较缺乏一些、应该也是近期吃到比较会吸汤汁的，温度方面比较接近常温
一些，或许是连续出菜让那桶让面冷却的水温度上升了吧？
沾汁，七面鸟的最大卖点之一就是浓、很浓、超级浓、浓不用钱，期待心理作祟中会觉得
又是沾面汁大概只差立匙仅一步之遥，只是上菜后意外看到最该浓厚的沾面汁是我印象中
七面鸟吃到第二淡薄的（第一次是刚改七面鸟还在试菜中吧？）。面体下去后明显看得出
比较不巴汤汁，咸度也似乎没完全带上来，如果这碗沾汁口味上要带出层次应该改成细面
，较稀的汤汁大概也是让我感觉面体容易吸汤汁的原因之一吧？味道上𩽾肝的鲜味与第一
次在七面鸟吃到𩽾肝浓汤拉面时相比较不明显、不过多了一些鸡汤的香气，不太一样的诠
释让味感还是有某种程度以上的满足，但浓厚、浓厚、浓厚，沾汁巴面的浓厚度少了、满
足感自然也少了。再来是温度问题；七面鸟默认份量在台中拉面界是数一数二的，这份沾
面给面量依然惊人；但是问题来了，沾汁与面体温度差是沾面的卖点之一，面量多、沾汁
降温的时间就会拉长，大概吃到中途明显就能感觉到沾汁已经回到与面体差不多的温度了
，不过也不确定这项是不是主因，或者是上面提到较稀的沾汁让降温速度变快？这项真的
就该是抉择的点之一，感觉往哪边走都会有些缺憾，端看老板的取舍了。
配料的话扣除定番叉烧、紫洋葱，现在七面鸟在给其他的配料就看当日进货的情况而定；
今天吃到的周边配菜除了玉米笋，其他的绿色青菜让我想到在外面可买到的贝比生菜组合
、颇有趣的搭配，虽然没有搭配不少店家会固定提供给海鲜汤底、七面鸟之前𩽾肝或秋刀
也会搭配的柠檬片或柠檬汁解腥，但今天的汤没有这问题，有芝麻叶的微苦还有其他生菜
的清甜，给了不同的味觉层次也是不错。
叉烧，标准的五大片舒肥鸡胸；即使不沾汤汁鸡胸本身的肉味也没完全失去，表现水准之
上、当然都吃了沾面一定是沾汁后再吃，口感也维持一些脆嫩感，就不赘述了。
最后来碗饭吧，不过依我的小鸟胃一大份七面鸟的面其实已经是八分饱的程度，还是请给
我半碗就好。上面虽然提了不少关于沾汁的意见，倒是在最后阶段有了个还不错的收尾；
饭加进沾汁、搅拌后，让我想到在日本吃火锅最后的杂炊，白饭稍稍吸了汤汁、少许淀粉
融进汤里、𩽾肝跟鸡汤的鲜味、剩余一些洋葱的甜味，光这些理由就足够合理化我为什么
又吃太撑...
七面鸟的面很有趣，说他品质不好吗？不会，偶而会有像上次那碗让我念念不忘的𩽾肝浓
汤拉面极品佳作出现，但偶而也会有起起伏伏；厨房就像老板的实验室一般，带来许多有
趣的食材、用那些材料尝试做出各式各样的拉面；推荐七面鸟，老板是非常具有实验精神
的拉面玩家；至于下次限定会端出什么样的面就让大家自己尝试跟期待，好坏不负责~