餐厅名称：明福台菜海产
消费时间：2019年/07月
地址：台北市中山区中山北路二段137巷18-1号
(近捷运中山国小站2号出口)
电话：02 2562 9287
营业时间：每日 12:00-14:30、18:00-21:30
可否刷卡：否
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图文好读版:
http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350594401
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这天家族聚餐来摘个星。自从2018年米其林饮食指南引入台北后，摘星变成一件不用搭飞
机、搭捷运也能办到的事，煞是浪漫。今天的餐厅是于2019年拿下米其林一星的明福台菜
海产，距离捷运中山国小站不用十分钟的步行时间。不过作为米其林餐厅，店面相当不起
眼，甚至一旁早餐店的看板还比较醒目(真是服役的回忆呀...QQ)。
门面这个玻璃上的营业时间公告，也与一般小吃店差不多，实在难以与其他一星餐厅相提
并论。不过米其林一星原本的意涵就是“如有驱车经过，值得下车来品尝”(米其林介绍
请点此)；为什么是“驱车”经过呢？因为米其林本身就是轮胎公司呀！
进门后的水箱，有些装鱼、有些装蟹、有些则装贝类，规模一样不大，但在狭小的店面里
却是占去不少空间。
笋壳鱼，照不太清楚@@
九孔、笋等其他食材，放在玻璃冰柜之中。
空间不太大，三张大圆桌与三张小圆桌，尽头是洗手间与厨房。基本上没有单独的客人，
也没有少于四人的团体客。大家挤在一起，瞬间就人声鼎沸了。
周围用一些书法挂画妆点气息，墙上标注的是招牌料理与预约才能吃到的料理。
接着来看看菜单啦，小菜的价钱并未登录在上面。
第一页是青菜料理，从最基本的芝麻牛蒡、野菜山苏动辄就超过250元，百合、芦笋甚至
是350元以上；再往下看是400元起跳的肉类料理，土鸡则是都在700元以上；海鲜类看似
总价稍低，但单价仍然惊人。若能在这样普通的环境还能获得米其林一星，看来卖这样的
价钱应有其无法取代的特色或工夫(?)。
再过来是中卷，几处反光比较不清楚的是蒜酥鱼鰎680元、翻车鱼肠800元、红烧乌参800
元、蒜炒鱼鳔800元、鲔鱼香肠800元与桂花鱼翅(中)2400元、(大)2600元。对比网络上
2019年4月的食记，算算时间约莫是2019台北米其林指南发表的前后，每道菜又各自涨了
50元至400元不等，米其林光环真的很值钱xDD
预定料理的部分，道道都是天价XD 我们只点了比较著名又相对没那么贵桑桑的红蟳米糕
与鲍鱼糯米鸡。倒是芋泥球卖相不错，又相对亲民些。
最后是酒单和饮料，以我们家的点菜习惯，这几页通常都不重要XD
最后用照片再提醒一下食客明福的招牌料理，促进消费，也让第一次来不知道怎么点的客
人有个依循。
小菜1
木耳口感虽轻但调了些微辣和微微蒜味，会让人一口接一口地吃。
小菜2
应是高粱酒醃渍的黄瓜，酒气渐退，跃然于黄瓜爽脆上的是陈年的蒸馏兀自浓烈，蛮喜欢
的。
白切土鸡 $700
将油脂保留住的白切鸡，晶冻般的表皮与韧口的土鸡肉，鸡油层的香，搭配蒜末酱油，味
道丝丝入扣。
不过不知是刀工的选择还是怎样，大部分的鸡肉吃起来都不饱嘴，常常要闪躲骨头，不过
瘾。而较厚实的鸡肉中心则略柴，跟其他地方吃得到的白切鸡比起来，没有感觉特别厉害
。
蒜泥香蚵 $300
刚从云林回来，明福选用的鲜蚵丝毫不比产地逊色。每只鲜蚵都带有肥厚饱满的腹肉，有
香菜与酱油调味。个人觉得酱油下得颇重，略咸。
烧烤九孔 $110/颗
炙烧的美乃滋覆蓋在九孔上去除腥味和“内脏”的特殊味道。其实绿色大大的“内脏”，
是九孔的卵巢。底下衬着生九层塔叶。一口一个，就著壳吃，很饱嘴过瘾。
趁著空档，把白切土鸡、蒜泥香蚵和烧烤九孔排列起照相。画面左上角是热茶壶，是无茶
包、也不计茶资的热乌龙茶，当喝完的时候服务人员会帮忙拿到柜台旁的大水桶装一壶满
的。
清炒百合 $350
清炒百合、白果、黄瓜与红枣，炒百合下的油重了一些，使得百合与黄瓜的爽脆口感消失
，有些可惜。
野菜山苏 $300
这个不是已经被等不及的同桌食客动了筷子，而是刚端上桌就长这样子。我只能说份量、
摆盘会让人怀疑是否真的来到米其林认证的餐厅xD 山苏、豆鼓，还另外炒了小鱼干，味
觉体验很直观，与一般的炒山苏大同小异。
鲔鱼香肠 $800
与街边的香肠店相仿，配上了厚切的蒜片。初入口时是香肠烟燻的香气，带一点甜味。原
本属于猪肉香肠的那种扎实口感，最末尾则有鲔鱼肉那种细碎的嚼劲释出，鲔鱼的味道不
甚明显；如果没有细细品尝到末尾余韵的鲔鱼味，似乎就白点这道菜了XD
蒜酥鱼鰎 $680
根据服务人员说明，鱼鰎就是鱼的胃，口感有点像鸡胗，相当脆口而扎实，处理成蒜酥加
上胡椒盐，吃起来蛮涮嘴的，个人颇喜欢的一道菜。
红蟳米糕 $时价
一道需预订的料理。做成米糕的糯米与红蟳，配姜醋，相当上海味的吃法。不过明福的红
蟳米糕跟我之前吃过的所有红蟳米糕没什么差异，米糕是米糕、红蟳是红蟳，蟳的香味没
有渗透进米糕里。不知道是否非当季的关系，蟹黄与蟹膏有些苦味，倒是令人意外。
再完整地看一下视觉效果很好的红蟳米糕，蟹黄与蟹膏相当丰富，背壳里翻开来也藏了不
少。事后以帐单回推过来，这道红蟳米糕的时价约是两千元上下。
鲍鱼糯米鸡 $5300
这是一道费工的料理，糯米、枸杞、人参等中药塞入一只完整的全鸡中，并且一起熬煮在
有鲍鱼的高汤里。
汤的色泽，白稠稠地，感觉有些许淀粉糊的质地。
会有服务人员协助拆解鸡肉，避免食客自己用筷子弄得很狼狈。这天帮我们处理的是老板
娘的女儿。老板娘与阿明师于1976年合伙开了这间“明福台菜海产”，经营至今已43年，
但女儿特别向我们澄清他们不是夫妻xD
拆解的过程中，黄澄澄的鸡油往糯米汤里流窜，这个画面真的好赏心悦目呀！
老板娘女儿帮忙把完整的全鸡撕成片片碎肉，再灌进汤里。
汤的部分口感温润滑顺，配上鸡油香，胃很温暖很满足，据闻是陈文茜术后指定要吃的料
理。不过上网搜寻了一下，米其林三星“颐宫”餐厅的招牌“火焰片皮鸭三吃”都不到
4,000元了，明福的糯米鸡一口气冲破5,000元大关也是有些匪夷所思XD
芋泥球 $30/个
末尾的饭后甜点，整个看下来是最朴实平价的品项XD
没有刀叉只好暂时用筷子切开，除了扎实的芋泥馅之外还有绵密的红豆层，外酥香中绵密
内软润，层次丰富非常好吃！
后记：
刚走巷口进来的时候有点被吓到，比起其他米其林一星餐厅如：大三元酒楼、山海楼、侯
布雄、Mume等霸气的店面，明福的规模无疑是小吃店。店内三大圆桌、三小圆桌，其中小
圆桌还推在墙壁上，留给走道的空间就非常窄小了，因此不推荐给需要无障碍空间的食客
。原本想着，在这样普通的环境能获得米其林一星，口味上必定有其不凡之处。口味是不
错，该重的地方重、该香的地方香，但价格也相当惊人，个人认为甚至有点不成比例了，
尤其清炒蔬菜类要300元、最后一道糯米鸡直接突破5000元...。而且仅收现金，不能刷卡
。顺带一提，二星的请客楼也在获得米其林肯定后涨了一轮。不过打着米其林的名号，再
贵都有人趋之若鹜...是吧(?)
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食物：★★★★☆ 份量够，味道也很好。比一般台菜味道要再精致些、层次再丰富些。
不过红蟳的蟹膏蟹黄均有苦味，不知道为什么。
气氛：★★☆ 空间小，左右桌喝点小酒放声谈笑就会瞬间变得很吵...。
速度：★★★★ 不会觉得太久。
服务：★★★ 算是半个家庭式经营，服务人员没有统一的制服。亲切，会帮忙处理糯米
鸡，并且协助分小碗。那天见到一位慕名前往的外国人，开门前半小时就到了；店家发现
他没订位，仍然请他离开了。
价位：★★ 觉得有米其林餐厅专有的溢价 :P 值不值得看个人了。最后结帐会加5%，付
现，但不主动开发票，不知是不是计入服务费后又把不开发票的营业税“回馈”给消费者
xDD 我们离开店里才想起发票的事，打电话回去问说能否补开发票，对方回答发票需开在
补发的当日。总之上万块的餐厅要付现还不会开发票，我也是开了眼界。
无障碍：★★★
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明福台菜海产/明福台菜海鲜
10491台北市中山区中山北路二段137巷18-1号 (近捷运中山国小站2号出口)
Tel: 02 2562 9287 (需订位，会拒绝现场客)
营业时间: 每日 12:00-14:30、18:00-21:30