餐厅名称：东京酱油拉面超极丸
消费时间：2019.7.16
地址：台中市西区明义街50号
电话：04-23268185
营业时间：11:30~14:30、17:00~21:00
每人平均价位：200~300
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：SP系列
官网：no
有一点图、没音乐网志 https://tinyurl.com/y5m89pc8
原本中午是想去踩新点的，准备出发当下才发现人家根本只有营业晚上啊！
就近吃吧...超极丸上次去已经是半年多前，有点怀念他们整碗给好给满的叉烧，反正早
餐没吃比较没罪恶感。
天字第一号客人、点单编号也是第一位，刚开的关系冷气还没凉、还好桌边的柠檬水喝着
喝着就凉了；依照惯例，请前台小哥改细面、加硬、加咸；用餐到一半那位小哥还特别来
问咸度习不习惯，今天你们的汤咸度很棒的~
谈谈面本身吧，之前点浓汤SP的好印象、加上热爱浓厚系的精神作祟中当然又点了一样的
浓汤特制SP
面体，我以为浓成这样会吃不出来面本身的香气，但意外的可以尝到淡淡面粉气味，应该
跟面硬稍有关系吧？硬度的控制很不错，硬、但并不算弹牙，小小美中不足，不过不是自
己制面的大概也只能妥协；然后超极丸用的面很会吸汤汁，中间转过去吃了两三片叉烧硬
度明显就变软了，如果是硬面爱好者请务必留意。
浓厚系汤头，没到可以立汤匙的程度、但是绝对也是浓中之浓，不过今天喝到的汤头有个
不太一样的地方：它竟然有些酱油香，这是我在其他地方还没吃过的特点，不太确定是不
是因为特别要求加咸的关系所以有额外的加入酱油、或者说是后面会提到的丁状叉烧带来
的风味，原本大热天看到这一大碗、肥滋滋的五花肉、刚开幕冷气还没凉我非常怀疑我是
不是能够吃完，但是喝到一口汤+切丁叉烧后之后我相当肯定的完食了整碗，透出来的淡
淡酱油香让我很惊艳
再来是特制SP的重头戏：叉烧；先在这边但书吧，其实个人不太喜欢舒肥处理过的肉类，
尤其是有油脂的肉类舒肥过后，那股难以散去的恶心口感跟味感，如果没处理好会相当恐
怖；下面很多地方是在批评这处理方式...也可能是我的误判跟误解吧？
3+1种叉烧摆好摆满，低温舒肥的里肌、五花、梅花、还有切成丁状摆在面里较瘦的叉烧
；里肌叉烧切得薄、意外的有Q劲，可惜除了口感外味感方面较缺乏记忆点，上面撒了些
胡椒粒带出香气，配着汤汁吃下
五花，平常我是非常爱吃爌肉的、不管你是腿库或者五花只要卤得够咸香我一定来者不拒
，当我看到这一碗上面摆的两大块当然是毫不犹豫的下筷了；很暧昧的味道，怎么说？炙
烧过没错、也的确带出了该有的香气，但是包在里面的肥油...猜想是舒肥后再卤的吧，
有些不习惯这种微妙的口感跟味感，或许我还是比较习惯较完整梅纳反应后的肥油吧？猪
皮的Q劲没完全带出来，也是其中的小小遗憾
梅花肉，今天吃到的这片给得非常大方，厚度应该有一公分厚，状况跟上面的五花一样、
就不赘述了
叉烧的最后环节是不知何种部位的瘦肉丁，算是我今天把这碗面吃完的原动力之一，处理
方式猜想跟上面都是雷同，但是纯粹的瘦肉少了那微妙的口感、也充分沾上浓汤汤底，虽
然没吃到肉香、但是有吃到炙烧后的香气、莫名的带出了一股酱香，也是个人认为这碗浓
汤SP的口味层次的主要来源之一
最后提一下溏心蛋部分，应该是自制的、熟度OK、不是醃得非常入味的型；平常这点我会
觉得是项小遗憾、但在今天却是优点，因为刚提到浓汤香气带有一些些酱油香，溏心蛋一
上就吃会觉得索然无味、就蛋白跟生蛋黄的气味，且原本打算留个半颗蛋假掰的以为可以
照顾一下胆固醇数据；但另一半在汤汁里面泡久后汤汁渗入蛋液、看到后来的蛋黄颜色忍
不住尝了一口...就还是把它吃掉了，美味！
七个月前吃到的惊艳到今天的感想是不是不太一样？看了一下之前Google留的评论、原来
大同小异，只是细节的要求更多、更刁了...也不知道下次来会是什么时候，毕竟这边不
完全算是我活动范围，希望下次如果还有机会去访可以尝到更稳定的拉面！