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在异国料理中，欧洲国家我偏爱义式和法式；亚洲国家就是日式和泰式了。
日式料理里除了生鱼片是我的罩门，举凡丼饭、拉面、寿司；
唐扬鸡、蒲烧鳗、炸猪排；天妇罗、可乐饼、大阪烧；玉子烧、茶碗蒸、味曾汤......
实在都是好好味的料理
还有照烧、姜烧、寿喜烧.......各种独门烹调方式。
个人觉得日式烹煮方式及食材也比较符合养生概念(好啦.....油炸物例外)。
初鱼料亭位于泰顺街的入口，朴实带有和风。
进入大门后的庭院别致带有禅意。一条泰顺街上就有2家分店。
初鱼料亭是无菜单铁板料理，无菜单是近年来的风潮。
厨师配合当季时令食材制作料理，吃的
是当下最新鲜的盛产。就像我们要配合四季更迭生活，如果在饮食上融入了节气，
就像大家在说要吃当地食物是一种顺势而作的行为。
配合所在的时间、空间，享受“当下”。
不过初鱼料亭的规矩算是满多的(日式风格嘛......)，
又很热门需提早预约，建议先电洽店家了解相关规定。
进入餐厅后的候位区，空间真的不大。
又因为客人很多约莫10几个人左右，大家一起挤在这小小的地方。
用餐料理区，约莫可容纳20人以下。
吃一套set共有2个主厨在负责，一人包办半个区域的客人。
来看看官网的介绍：保留传统江户前寿司之精髓，
坚持透过百年职人技法以传统刀工引出食材美味，
从调味品的选用至蔬果食材、渔货肉品皆源自日本，
产地当日空运，完整体现品尝江户前无菜单板前料理最原始的精神。
装潢是满满的木材，质朴的古色古香。
餐具和餐桌也很朴实，但料理确实不同凡响。
铁板区早已放置生鲜食材。蚵仔、干贝、牛肉.....。
龙虾和鲍鱼还在蠕动，虽然很新鲜但也觉得有点....怕怕的......。
小菜：梅子醃白萝卜：刚入口时觉得酸到不行，
再多吃几口适应了酸味渐渐浮现梅子的清香解腻。
主厨和服务生都会一一讲解每道料理的产地、食材、特色、烹调方式、赏味方式......
随时询问味道OK吗？服务生也不停的加热茶，真心觉得服务费花的很有价值。
让我们来看看吃了那些料理(总共14道)~
▲鱼卵冷面：基底是非常清爽的柴鱼酱汁，充分沾附冷面。
鱼卵有些腥味，用柑橘类水果调和
将冷面摊开均匀沾附酱汁，一口的大小，开胃的前菜。
▲干贝海苔卷：主厨说干贝只有处理到6分熟，故内部口感维持在非常软嫩的状态，
咬下去满满的干贝甜味。表面轻微炙烧
，有烤焦的香气，视觉上呈现非常漂亮的黄金色泽。
海苔也有轻微烤过，为防冷掉失去酥脆感，要赶快和干贝一起入口。
软嫩干贝和酥脆海苔口感搭配上相得益彰，是颇为新鲜的吃法。
▲乌鱼子粉裹烤𫚕鱼：从日本三重县直送的新鲜𫚕鱼(又名青干鱼)，
鱼肉经烘烤煨出鱼油，鱼油均匀分布故肉质显得滑顺且毫无腥味。
鱼肉柔软口感搭配上酥烤鱼皮别有层次。白鱼肉沾附乌鱼子粉增添风味，
自然不超过、呈现食材原本的风貌，如果觉得味道还不够可以搭配玫瑰盐入口。
▲东石鲜蚵花枝饼：用竹签串起来的是来自台湾东石的原产地鲜蚵。
有看过我其他篇食记的人应该知道，
因为害怕腥味我几乎不吃牡蛎、蚵仔这些贝类。
但他们家的鲜蚵完全没有可怕腥味，沾附满满柴鱼片只有浓浓柴鱼香味。
下层是抹上海苔酱的花枝饼，也是充满炙烧炭烤的香气。
▲炸马铃薯丝佐广岛生蠔：刚克服对蚵仔的恐惧，又要来面对我的心理障碍生蠔了。
但因为刚刚的正向经验觉得好吃，所以没想太多就尝试了。
果然也是完全没腥味，只有充满嚼劲的口感，甚至有些酥脆弹牙。
和以前吃到那种充满生腥味、软趴趴肉质的惊吓感截然不同。
还可以搭配酱烧蒜头一起吃，更有强烈的味道。
炸马铃薯丝上撒了些调味料，酥炸美味也改变了生蠔平常给人的印象。
▲虾夷葱鲍鱼肚
虾夷葱切得非常细密，是入口非常刚好的程度。
鲍鱼煎至微焦故尝不到腥味，Qq的很像花枝给人的口感，整体调味偏重，依旧非常好吃。
这是额外加点的料理，我们用餐人数总共11人额外加2000元。
吃了蚵仔、生蠔、鲍鱼、干贝，接下来就是我最爱的海味龙虾啦~
(和干贝差不多喜欢的程度)。人家说狡兔有三窟，初鱼料亭的龙虾可是有三吃喔~
▲(一)蛋黄金沙裹龙虾螯：虾肉烹调的十分有嚼劲，裹上较具咸味的蛋黄金沙和细葱。
因为有咸蛋黄调味口味较重，鲜艳的红黄色再用绿色点缀，视觉味觉上都非常有质感。
▲(二)紫苏盐龙虾尾：服务生特别提醒，这道料理要先吃虾尾。
龙虾肉质保持在非常juicy的口感，撒上大颗粒的紫苏盐散布著紫苏清香。
(三)海胆酱龙虾：虾身搭配浓郁海胆酱，视觉及口感上近似焗烤但调味更浓厚，
让人觉得意犹未尽觉得虾身肉太少了没吃够~
然后来到今天的重头戏，高档日本兵库县和牛！
和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种
4个品种的食用肉牛的统称。
由于和牛的血统及饲养方式与其他国家品种的牛只有别，形成和牛独特的味道与质感，
令和牛牛肉的价格比其他牛只高昂(以上文字出自Google)。
▲日本和牛佐泡芙(肋眼牛排)：来说说我的品尝心得：
主厨统一制作在5~7分熟间的熟度，表层烤的十分酥脆，内层则软嫩多汁入口即化，
肉汁十分鲜甜。不过吃完和牛
下面的泡芙被吩咐留下，所以这道泡芙用途应该只是为了吸附和牛的肉汁。
【小知识】肋眼位于牛的“背脊”部位，嫩度仅次于菲力，
大理石纹的油花多且分布均匀，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，
肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位。
正当大家都吃得浑然忘我、意犹未尽时，
主厨看到大家满意的表情马上加码端出比刚刚"肋眼牛排"更为软嫩的"菲力牛排"。
▲这个菲力牛排也是额外加点的，不计入1000元的菜单内。1g的价格是10元，
所以上面这块10g菲力牛排价格是1150元@@~
要不是因为有长辈，这个自己来绝对吃不起阿~~
【小知识】
菲力位于牛的“腰内肉”部位，是牛只最嫩的地方，
因为一头牛只能切出几磅的菲力，故价格最昂贵。
该部位因运动量少，肉质如奶油般细致且油脂量较少。
▲日本和牛(菲力牛排)：确实比刚刚的肋眼更嫩，油脂量更低还有点脆度。
更多的肉汁及肉汁甜味，就连常常和我一起征战牛排馆的姐姐也忍不住说“好好吃~”。
▲松露蘑菇蛋卷佐泡芙：在刚刚吸过和牛肉汁的泡芙底座上摆放松露蘑菇蛋卷，
再摆上泡芙盖子，就是一个夹心饼的概念。蛋卷散发浓厚的松露香气，
较具咸味的松露搭配较具甜味的泡芙口感丰富有层次，蛋卷维持着湿润口感。
▲香菇豆皮卷味噌汤
非常道地的味噌汤头，搭配豆皮卷和日式香菇令人耳目一新。
▲炒和牛油葱酥娃娃菜：油葱酥用和牛牛油扮炒，散发著有质感的香气甜味。
娃娃菜只有温热过，单吃是完全没有外部添加的原汁原味。
和油葱酥一起入口滋味不错，吃了这么多大鱼大肉蔬菜类还是必要的。
▲和牛牛筋炒饭：完全不油腻的一道炒饭，对于吃惯外面油腻炒饭的人或许觉得干，
我倒是满喜欢这种粒粒分明口感。用鸡蛋、高丽菜丝、牛筋拌炒，最后撒上胡椒盐。
吃到这里时我也过饱了，餐厅提供打包服务喔~
▲开心果点缀芒果奶冻：纯手工自制的芒果奶冻所以没有过于人工的甜味，
奶冻体绵密细致，
淋上酸度适中的芒果酱，夏天吃觉得清爽不腻。
可以发现，初鱼料亭制作料理的手法非常精致讲究。
如果是单一食材，通常会用另一种食材研制成调味料去提味
(ex.烤𫚕鱼用乌鱼子粉提味、龙虾用海胆酱去搭配、生蠔用马铃薯丝变化口感)；
不然就是将两种精雕细琢制作的食材混和搭配(ex.柴鱼片鲜蚵+海苔酱花枝)，
所以口感显得丰富而多层次。
▲整体来说，空间是狭小拥挤了点。但这么多道生鲜高档食材搭配独特烹饪调味、
精致配色摆盘，还有帅气主厨的精辟解说，让味觉、视觉和服务都提升到了一个档次。
这顿吃下来除了基本消费+服务费+额外消费，
一个人1200多觉得物超所值，令人回味再三。
***餐厅资讯***
官网：https://www.chu-yu.com.tw/
地址： 台北市大安区泰顺街 14-3 号 (捷运台电大楼站)
电话：0958-894-576
营业时间：午餐 11:30 / 13:00 (餐期1.5小时)
晚餐 17:30 / 19:30 (餐期2小时)
开放订位席数：8席
价格：1000+10%
拜访日期：2019/6/22