[食记]《台北》蝉联米其林三星颐宫 幸运美食飨宴

楼主: hidedimlove (光与影的流动游戏)   2019-05-12 16:59:16
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‧君品“颐宫”中餐厅(《米其林指南》台北版2019年唯一“三星”餐厅)
‧消费时间:2019年4月
‧地址:台北市大同区承德路一段3号(君品酒店)17F
‧营业时间:周一至周日:午餐11:30~14:30;晚餐17:30~21:30
‧预约:1.电话预约:(02)21819985或(02)21819986
    2.EZTABLE线上订位(仅限非包厢)每月1日凌晨12点开放预订下个月订位
‧注意事项:用餐请著正式服装,男士避免拖鞋、凉鞋、短裤与背心;女士避免穿着拖鞋
、凉鞋,否则或被拒绝入场。
图文版完整网志:http://linus55678.pixnet.net/blog/post/215337678
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以下为纯文字版↓↓↓
《台北》蝉联唯一米其林三星∣颐宫投注美味与空间的双重享受
  今年4月10日《米其林指南》台北版评鉴再公布之后,台湾唯一三颗星餐厅“颐宫”
再度蝉联,刚好莱勒斯有机会造访(去年首度摘星后吃过一次),虽然这次因为时间上略
显匆忙,纪录上不是太仔细,但已经连续两年摘星,还是希望留下纪录也作为一点美食日
志的分享心情。
  踏入君品酒店17F的颐宫,从外观与氛围给人就是低调奢华路线(其实觉得整间君品
都偏向这风格),主要以暗系色调为主,并点缀上如鲜花与闪亮的灯具,让人有稳重高级
、隐私感的尊荣感。
  由于颐宫的菜色不少,来1、2次基本上不太容易全吃过一轮,而这次由于坐的是包厢
,所以菜色基本上已经安排好,并有菜单卡大致说明一番。
  首先前菜之前,颐宫照例都会倒上一杯“洛神花果醋”,或许有人不太喜欢喝醋。莱
勒斯自己也不太爱吃酸,但还是要赞扬下这一小杯醋,之后毕竟比较偏重口味大菜前,微
酸口感很能打开胃口。中间偶而喝上一口也能帮助解腻。
  而真正第一道上的前菜是“颐宫叉烧皇”,莱勒斯个人很爱,除了本来就是嗜肉一族
外,这道叉烧的蜜汁口感做得很好、肉的厚度扎实有诚意,更喜欢叉烧肉香带微甜的滋味
。唯一不足就是只有两块阿!!!!(好想配饭吃,一整个平民吃法。)
  第二道呈上的是“鸡粥炖竹笙”,与其说是粥,其实几乎没有什么米粒,更适合说是
一碗开胃汤品。味道相当鲜甜,关键是比较不会过于油腻造成负担,鸡肉肉质也嫩、不会
柴。
  之后进入到海鲜路线,呈上的是“金银云耳蒸龙虾”。其实莱勒斯本身对虾蟹有一点
过敏,虽然不是很严重但基本能免则免,因此多数只吃龙虾跟帝王蟹(喂!!!!)。整体来
说连同下一道“白灼有机蔬”也能看出颐宫在食材上的投入用心。(据说为了力保星星不
坠,这一年的食材成本增加不少,但多少也反映到价格上)
  除了食材外,单论口味时,龙虾肉的肉质结实颇为Q弹,有咬劲但不会出现松软或煮
过头过硬的状况;蔬菜方面也能吃得出鲜甜口感。
  之后关键一道就是颐宫最为知名的“鸭肉料理”,这也是他们的招牌菜。有多种可选
择,包含现场观赏师傅将烈酒淋上烤鸭“火焰秀”的“火焰片皮鸭”,将片好的鸭皮加上
黄瓜、葱条与些许酱料;又或引用“春江水暖鸭先知”为典故的“先知鸭”,选用出生26
至28天的宜兰幼鸭,因此肉质更为细嫩。这次吃到的则是片皮鸭(但没有拍到火焰秀整个
残念….)
  由于莱勒斯本身很爱鸭肉,口味来说觉得无愧于颐宫的水准,口味可排在曾吃过的鸭
肉料理前列,坦白说没有惊艳到“唯一”好吃。但仍是值得尝试的必点料理之一。(尤其
颐宫包含鸭肉等多道料理,即便预约位置,还是要提前向店家说明需要这几道菜色。)
 
  颐宫鸭肉料理的另一大看点,则是“一鸭多吃”,一般片好皮肉之后,会将剩下的鸭
肉或骨头去做成其他料理,例如将鸭骨拿去熬粥等。当天算幸运的是“一鸭三吃”,剩下
较多鸭肉同样片好之后盛盘,但单吃鸭肉不含皮时,有些人或许会嫌口味太过浓厚,好险
莱勒斯没有这问题,一整个吃得很开心。而另一道作法则是连同鸭骨与连骨肉,采类似香
港避风塘炒蟹做法,只是变成“避风塘鸭”。
  将鸭肉大快朵颐之后,下一道又再回到海鲜“香煎马头鱼”。其实当天这道反而让莱
勒斯意外惊艳,一般一大片鱼肉吃起来最讨厌的就是鱼刺挑来挑去,但这道处理起来后,
连同鱼刺也可咬碎吃下没有挑刺问题(是要客人也别对口味挑刺吗?)而且炸起来鱼皮不
会有油臭或油腻味,吃得很顺口且鱼肉鲜嫩。
  之后慢慢进入尾声,呈上的是“福州酒蛋面线”,带有一些酒香味,这一道莱勒斯觉
得有特色,但没有很合个人味道,口味评价持平。也要注意面线吸汤要快点吃完。
  但在甜点部分“炸豆腐奶”几乎是去过颐宫朋友,人人印象深刻的甜品,看起来很简
单,就用纸(其实包装纸设计也满有巧思)包住呈现三角形、炸过的面皮,但外表撒上一
层糖粉,咬下去里头是满口热腾腾,浓香的起司,几乎吃过的人都大赞口味(嫌热量高的
不在此限,但这口味….回家多跑两圈也要吃阿!)
  至于最后的“杏仁茶汤圆”,由于莱勒斯对杏仁茶是死穴,完全不想拍照,抱歉只吃
了里头的芝麻汤圆。口味上….嗯它就是芝麻汤圆。
  这次能够在颐宫蝉联米其林三星后不久随即再次造访,真的满幸运的,尤其现在听说
订位更难了,据说在线上订位部分(非包厢)都是在每个月1号0时午夜开放下个月,但往往
不用到天亮就被预约完,有兴趣去拜访台湾唯一三星餐厅的朋友,可能要更注意抢订位的
速度了。

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