餐厅名称：鮨さいとう
消费时间：2019年2月
地址：东京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
电话：03-3589-4412
营业时间：12:00～14:00
17:00～23:00
每人平均价位：25000
可否刷卡：可
有无包厢：侧厅
(网志图文 https://tinyurl.com/y5tsxpce )
大家都知道鮨さいとう主吧台订位难如登天，事实上除了主吧台还有一个八人小侧厅，这
就比较鲜为人知。在这里，所有料理和斋藤大将主持的本厅几乎一模一样，唯一差别就是
由得意门生捏制给大家。
在宇井野诗音离职远走纽约Amane、小林郁哉出掌香港四季分店后，鮨さいとう的侧厅便
交由今年33岁的桥场俊治负责了。
到底桥场的包厢能不能顶的上米其林三星、tabelog寿司全日本最高和金赏的荣耀呢? 甚
至，是跟师父比肩?
鮨さいとう的菜单同季节变化都不大，一样是鳕鱼白子开局。柚子酱油为软滑浓密的白子
带出清新回甘的酸。
别看桥场俊治年纪轻轻又是二厨， 鮨さいとう的酒肴不管前厅侧听基本上都是由他负责
，这可是多么重大的任务。
寿司本身人各有偏好本来就不好说，偏偏 鮨さいとう 最百战百胜的就是酒肴，完全能征
服所有喜好的客群，还有人形容好吃到哭出来。
这中间自然有斋藤大将的监督要求，但也能一窥桥场俊治的手艺了。
鲣鱼たたき。好吃!
真要我说，这颗抱子乌贼甚至比之前我在本厅吃到的更美味，更甜，质地更加柔软。
鲭棒寿司。
今天特别不同的便是这颗乌鱼子。烤到刚好微膨，带点迷人焦味。
前几天在海味吃到不错的，可是这个又更棒了!
安康鱼肝，丝绸般细致口感完全维持水准
今天的太刀鱼烤得比较焦香，带出些许苦味，刚好和油花丰富的鱼身相映衬。
领教完精彩的酒肴，来看看寿司部分究竟实力如何?
跟师父一样会把所有食材星罗排列，剩下就看握功了。
斋藤大将只要四手，架式间行云流水潇洒，桥场也只要四手，动作倒是比较谨慎保守。
不过看桥场捏寿司会觉得很可爱。当他拿捏好醋饭、双指捏住鱼生后，他会站好马步、肩
膀上收，瞬间“喀”的一下定住，好像捧住超级古文物一样小心地开捏。
都是平目鱼开场。桥场握功不错，比师傅握得稍微实一点，没把醋饭给伤了。
话说回来，侧厅比起本厅有个好处，那就是好拍很多。光线充足、不会像本厅一样被昏黄
的背景光抢去色调，还有那个花纹华美的寿司盘，拍照傻瓜都能掌握得满意。
桥场俊治这时突然拿出了“新玩具”。那是一个装着备长炭的烤火盆，接着夹起烧得烫的
炭火，压在下一贯寿司上。
虽然都是在鮨さいとう的名号之下，桥场对于自己主理的侧听包厢有完全的自主权，他很
乐于变换料理手法、加入自己的意识创造自己的风格。
炭火烧过的さわら，果然做出和师父不同的风格
小肌
鲔鱼刺身渍
桥场桑沉默寡言，虽说和客人交流的能力确实不如师傅，但并不令人生畏，回话时还是认
真和蔼。
中腹
大腹
乌贼
最好玩的就是可以看到桥场俊治和年轻后辈一起剥虾。今天斋藤大将不在家，学徒们的笑
脸更加自在些，大家彼此帮忙气氛挺温馨的
あじ
海胆
穴子。温度很高，幸福感暴增
收尾汤
又追加了太巻き
鲔鱼卷
玉子。一样是朝思暮想的三层口感!
鮨さいとう订位难如登天，就算抢到了，也可能是安排到桥场桑的包厢。最近开始，也只
有经年捧场的死忠顾客方能坐在主吧台享受大将美味、气氛和精彩表演的全方位体验了。
非常客几乎没了机会亲见斋藤大将。
不过今天吃完，能够肯定告诉大家，桥场俊治的技艺无话可说，加上背后依然有着鮨さい
とう的团队和大将品管，美味绝对无庸置疑。甚至比起谨守经典分际的本厅还更添加了创
意和自我风格。
斋藤孝司希望鮨さいとう能够成为培养寿司大将们的学院级圣殿，我想下一个世代肯定有
鮨さいとう的种子开始发芽。
虽然有着成熟的技术，桥场桑似乎并没有离开鮨さいとう的意思。我没有亲口问桥场桑原
因，摆着相机想捕捉放下寿司的一刻。
这次桥场桑特别放慢速度，露出了孩子般淘气的笑容，想必这样的舒适圈发挥自己的技艺
，独立开店也未必更开心吧?