卤肉饭堪称最方便、最庶民的台湾小吃。
其作法既简单也不简单，首先将猪皮和五花肉蒸熟，接着将蒸熟后的猪皮和五花肉切成小
丁，倒入炒锅，炒出猪油后加入蒜头碎炒香，再加入红葱头酥、蒜头，八角、酒、酱油、
冰糖和白胡椒粉、花椒、茴香籽、五香粉等调味料和水，煮至大滚，再中火、小火慢慢地
炖。
如果加了猪皮，要间歇性地卤，关火1小时，再度开火，中火煮滚，小火续炖，之后关火
焖著。如此重复3次，猪皮的胶质融化，会产生黏黏的口感。
值得注意的是，红葱酥是卤肉燥的风味关键，必须慎选品质较优者；也勿小看酱油，既是
以卤汤为基底熬出来的料理，一定要选适合的酱油。酱油要先尝其味道是否偏咸？若偏咸
，要随时调整水的比例；此端赖经验，难以言说。
总之，肉燥要卤得到位，猪皮的胶质更要炖到软烂入味。当然，有好吃的米饭才能够相得
益彰。好的米粒，细致而又粒粒饱实分明，散发淡淡的香味，搭配卤得透彻的卤肉燥，同
时入口，何其确幸！
卤肉饭四处有卖，顾客不必久候，的确十分便利。其作法大同小异，每一家的卤肉饭味道
却都不一样，可以说各有千秋。
也有人会觉得卤肉饭太油了，但老饕都知道，卤肉饭的肉燥太瘦太干就不美味了。
身为台湾人，每个人应该都有属于自己的卤肉饭口袋名单。老鲁久居三重，三重好吃的卤
肉饭的确蛮多的，觉得“今大”、“莲雾”、“唯丰”的卤肉饭都胜过“五灯奖”和“胡
须张”。尤其“今大”卤肉饭生意好到涨价以及开立发票，堪称三重小吃传奇了。
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除了巷口，大大心目中，哪里还有美味的卤肉饭呢？

三重大同北路原创赤肉羹、淡水源味卤肉饭 都不输今大自己煮过卤肉饭才知道有多费工~~

今大涨价后，就觉得普通了

泰山的阿文不错

之前吃南机场的冈山肉燥饭很不错

板桥的黑金卤肉饭

复兴南路 阿英羊肉羹的卤肉饭目前吃到觉得台北最佳

金大超好吃！