店名：卖面炎仔(金泉小吃店)
地址：台湾台北市大同区安西街106号
电话：02 2557 7087
营业时间： 8:00-15:00
个人平均消费：100左右
对我来说：味道简单，安定感重
适合去的时间：早上
吃完要消化多久：二个小时左右
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安定感的网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/354105989
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2019年2月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
肉质★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
油炸★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
主食★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“可惜没有遇上梦幻共演。”
离开台北多年的我，之从上次学弟Andy带我吃过阿角红烧肉之后，便约好了一定要来大同
区再住一晚。其实这样一路吃过来，从大同区的历史文化美食，到精酿啤酒的知识，Andy
无一不是以老前辈的姿态向我诉说。
跟着Andy这样吃下来，发现了要贴近市场才够老饕，吃了几年，遇见了不少老涛，有东京
老饕、台北老饕或彰化老饕等等。有些人清早与肉贩买肉，也悄悄打听上好的肉都被哪家
店买走订走，既然没办法那么早起，就早点去店家等候，因为懂得买好料的店真的着实不
差。
卖面炎仔就是懂得用好料的店。
但对我来说，它绝对不是有着绝顶美味的店，而是在老台北人心中有着所谓最近日本流行
词语“安定感”的店。你吃的时候安心，因为它是老店，这些平时少见或难处理之料也是
用心制好，而你每次来稳定，带朋友或自己来吃时都能想想上次吃了什么格外喜欢，这次
也一样能让你喜欢。
不像在东京睡到中午的我，在台湾市场住的日子我总是特别早起，因为那些新鲜好料是最
能撩人起床的美好闹铃。
早来吃白切。
八点初店家外的“板前”早已坐满多人，而学弟一如既往，已经点好了菜在店内等我。
走过店内，仿佛到了小小市场般，先是正在包著的馄饨，透著鲜气的生猪下水，或下图这
样放凉的白斩鸡。若你看得深些，还能看到油锅中正在炸的红烧肉。
新鲜看花枝便知。
花枝的鲜度是最能吃出来的，就连我在东京吃的花枝，无论生食或油炸，有些仍不免透著
一点腥味或药水味。除非你走到了渔港如千叶铫子，那才万无一失。而好几年前曾在梧栖
港路边摊吃过极为腥臭的花枝，回家不舒服了一阵子，从那时开始花枝这类的食物我都特
别注意。
而卖面炎仔的花枝新鲜脆弹，虽不是鲜甜，但清甜无腥，除了口感之外，沾上酱汁也很刚
好。略略带红的台式海鲜酱，一直都是 让食物原味转上几转的好调料。若你喜欢喝啤酒
，不妨外带一些鲨鱼烟下酒，一腥一爽真的过瘾。
肉质好白切最佳。
白切便是挑战肉质的最好方式，在彰化的爌肉饭摊也是，在釜山的猪肉汤饭也是。简单煮
起蒸起，肉汁饱含，夹起软颤，肥不腻瘦不柴，沾上酱油为了拼豆香，不上姜丝就很完美
。
下水汤鲜气十足。
离开台湾时，我不常喝下水，更少吃内脏。到了东京后一串一串内脏却没少过，用五脏祭
了五脏。内脏料理无他，费心跟新鲜，由于现代人忙，家里厨房已少处理内脏，要吃可要
到店里堪称方便。卖面炎仔的下水汤简单清甜，一点麻油香便把内脏类之鲜气引出，个个
部位口感不同，腰脆肝粉，大嚼过瘾。但其余不说，就肝的话我更爱阿角红烧肉一些。
干面老味不曾变。
既是卖面炎仔，干面多少也是主打之一。老派的黄软油面配上韭菜豆芽油葱酥，除了淋酱
各式不同之外，在台湾的许多角落皆能寻得此味。而这样的味道简单常见，我想就是安定
感的主要来源吧。
离去时，付了钱之后一个人约一百元，真的不贵。几个穿着汗衫跟拖鞋的阿伯缓缓入店，
我看了看自己也穿着短裤拖鞋，不禁会心一笑，不这样穿怎么吃得舒服呢？学弟说等等还
有花生奶跟阿桃油饭，看来在大桥头的随性早晨，离结束还有一段时间呢。