2019.APR
图文网志版:
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另一半说我的生日没有安排两个人一起过，
于是找了个周六晚上两人一起来到 MUME 约个会，
今年工作生活都非常忙碌，相聚时间很少，约会都得特别抽空。
利用网络订位后，收到来自 MUME 的信件，说明了套餐的点菜方式与轻松的 Dress Code，
我们利用信件回复了想要点的套餐，就完成了这一次的订位。
先说说我们俩对这一餐的整体感觉吧！
室内空间以及气氛颇为轻松，就是小酒馆的风格，我们整餐吃下来觉得相当自在。
利用多种香料油调味，比起直接利用香料更来得温润圆滑，
从头到尾以香气牵引，一道接着一道。
食材本身的香气、辛香料的香气、炙烧烹调后的香气，酸鲜辛甘融和谐畅，
可说是近年来评价最好的一餐。
上个月纪念日吃的银座米其林三星 L’Osier 食材与手法当然是更上层楼，
但价钱也是两倍有余，那样优雅贵气的氛围，一年一次也就够了。
但 MUME 这样轻松的氛围，甚至让我们俩兴起一季来试一次新菜单的想法。
MUME 的店门口相当低调，没有写着餐厅字样，看了看地址感觉就是这儿了，
站在右手边的门口，自动门便会打开。
入内先在前方吧台区等待位子准备好，
过了三五分钟就被带入到一楼左侧靠墙的位子坐下。
从今年 4/1 起，MUME 过往的单点菜单已经全数取消，
目前剩下两种套餐：2880 （4-5 道菜）与 3680（8-10 道菜）的选择，
用餐时间也有两场：18：00 与 20：30。
同桌需要点同样菜色，因为订到晚上八点半的场，就选择了比较少样的 2880 套餐。
进门后前半段为吧台，双侧各有三个位子能够坐，前方这一区可以单纯点酒类享用。
餐厅部分则有一楼约 10 桌，地下室也有可供包场的空间。
入座后，桌上放著的是搭配今日套餐的 wine pairing，
另一本则是其他酒类以及饮料。
本日菜单放在抽屉之中，抽屉内还有一共四套刀叉，让你可以自己取用。
看到菜单才发现，啊！我对芒果过敏，速速告诉 staff 后，
得到了“会把芒果拿掉”的解答。
平常时候我虽不太爱喝酒，但这种充满兴致的庆祝时分，还是得点杯酒助兴。
另一半选择了五杯的酒配菜。
调酒的口味都相当特别，是创作型调酒，而平常不喝酒的我，有许多材料都看不太懂。
Staff 亲切的问我想要喝什么样子的口味呢？
“我喜欢甜一点的酒类、不喜太烈；不太喜欢水果也不太爱酸味”，
Staff 便推荐这一款以高粱、雪莉酒与冬瓜茶调成的酒，
更特别的是杯子有先用肖楠木燻过，所以香气不仅来自酒的甜香，还有带股木质清香。
添上另一半的第一杯酒后，第一道菜也接着上桌。这
也是我第一次体验到什么是“酒配菜会让菜色更加温润却突出”，
也感受到这里的 wine pairing 选得很好。
风土酒带点明显的咸味，酒色也较浊，配上咸鲜的胭脂虾恰到好处。
生的胭脂虾鲜甜、口感带点黏性，与豆薯的清脆爽甜截然不同，
利用莳萝油与番茄冷高汤将虾与豆薯连结在一起，
莳萝油的味道清香，枸杞散落其中，画龙点睛与虾膏的浓郁融合在一起。
MUME 在这一餐之中使用了多种香草油，比起直接利用香草，香草油更加的细致圆滑。
第二杯佐餐酒是属于非常清爽的红酒，几乎没残余什么后味，
一入口后会感觉到香气全数往鼻腔飘，搭配凉菜清爽的鲣鱼十分适合。
一整块生鲣鱼上头有着紫苏、梅子与矢车菊，
底下的柠檬百里香油、辣椒油、罗勒油，交织出色彩缤纷的酱汁，
香料油的香气温润隐微，生鲣鱼的独特酸香与紫苏梅另种香气交融在一块儿，
生鲣鱼的肉质较瘦，若直接吃不免有些酸涩，但裹上底下的香料油就完全不同了，
就连辣椒香气都很沉稳，但一口吃下就是香气喷发呀！
中场有个裸麦酸面包搭配烟燻牛油，牛油有股烟燻肉味，搭配酸面包相当好吃，
但建议店家附上专用的奶油刀，以便涂抹奶油，
我们只能拿餐具中的小汤匙来涂抹，稍嫌不便。
接着就是今晚加点的菜色鞑靼和牛配上蛋黄与美乃滋与脆饼，
细切的生牛肉块配上里头醃渍的洋葱与碎菜脯，
生肉略有弹性的口感、洋葱的爽脆、菜脯微带韧性的脆感与甘味完全融合在一起，
各种香气在咀嚼之后飘散到鼻腔，好香！
这也是我们出发前好朋友说他最最想念的一道菜，要我们务必点它。
脆饼也很有味道，咸度、香味都足，折块脆饼放上和牛肉，
沾点蛋黄与美乃滋再放枝巴西里，这也难怪朋友会对它念念不忘。
接下来的这道，真真让我惊艳不已。
虱目鱼本是我不太吃的东西，不爱他肉质特有的酸味，
也不爱他肚子特有的油脂味，更不用说那麻烦的刺了。
而这虱目鱼绝对是我吃过最好吃的虱目鱼！
煮得恰恰好的熟度，表面再经过直火炙烧，一上桌就是喷香扑来。
搭配的白酒清丽酸香味丰沛，
一旁的鲍鱼酱汁与底下以些许花椒调味的大头菜与鲜绿色的香菜油简直是绝配，
吃完意犹未尽！
最后一道主菜牛舌比起前面几道，我跟另一半一致认为稍微单调了一点，
当然是前面几道表现实在太缤纷太美好，这一道就是以卤透了的牛舌为主，
切开牛舌里面的肌肉纤维已全然化开，搭配的红酒饱满浓厚佐以嫩菜叶与炸过的红凤菜，
底部还有切小块的鲍鱼与醃渍过的小黄瓜，好吃当然是好吃的，
但没有感受到那股“直球进击的美味”。
且拨开叶子以后，里面一整根牛舌对于视觉的冲击有点大，尤其在玩过还愿以后。
最后的甜点简直是我的过敏特辑，里头没有放芒果，
但上桌以后才发现他还有蜂蜜冰淇淋一球，
我对蜂蜜也过敏，不过因为爱吃，所以没有特别说过敏原是什么，反正痒就让他痒吧！
椰奶经过液态氮处理以后变成固态，打散后底下覆蓋著由辣椒与香料炖煮过凤梨，
另外还有两种芒果丁，最上面还有细细的泰式柠檬皮，清香且清爽，做为结尾十分完美。
甜点酒相当甜美，酸度低香气重。
我们都给予 MUME 极高的评价，整体有 9/10 分，回访率 100%。
本日我最爱的两道菜是鞑靼和牛与虱目鱼，另一半则是最爱虱目鱼。
私讯问了官方网站，什么时候会改菜单呢？
回复是目前还没收到主厨指示，我只能时时关注它们，期待下次的 MUME 用餐。