店 名：钉本食堂
地 址：福冈県福冈市博多区店屋町6-29
营业时间：11:30～22:00(L.O.21:30)
休 日：星期日、国定假日
推荐食物：豚足定食
最低消费：～￥999
消费日期：2018年11月
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卤猪脚和卤肉饭一样迷人，迷倒不少到台湾观光的日本旅人，不过钉本先生迷得更彻底，
把整个“富霸王”带到福冈和他相伴，成就了“钉本食堂”，也便宜了我这个在外地流浪
寻食的台湾人。在台北时，我就常挤进人龙里，想一亲知名猪脚饭的魅力，那时在四平街
商圈“富霸王猪脚”和延三夜市口的“老牌张猪脚”就常见到日本游客列队的风景。
“钉本食堂”于2015年出现在吴服町的巷弄里，这一带餐厅多是服务那些在大博通り马路
旁的大楼里，或巷内小公司里的上班族。由于离吴服町站步行仅约3分的距离，有阵子我
便常在附近觅食，看到店门口的红灯笼写着“谢さん直伝の极上豚足”的字样略有意味而
被吸引，且“钉本食堂”在Tabelog里的评价也一直很好。
推门入内，红烧酱油的浓香馋人不已，我当下就像巴夫洛夫的小狗，不断吞咽停不住的舌
下口沫，食欲直涌心头。靠近门前的两大银亮卤锅周围干净，不见汁液横流，也不像那些
成年的乌黑陶瓮，为了强调古早味，攀附着不曾刷洗的稠黏卤汁。相较多数的猪脚料理店
，实在洁净许多。
用餐环境全面禁菸，以四人桌座位为主。桌上提供四种调味料与冰水。
“钉本食堂”菜单附图片，九成菜色有汉字提示。其中一面是店主钉本先生与“富霸王猪
脚”的谢老板合影，文中记录一些拜师学习卤猪脚和开店的感言。菜单内容与餐点型式和
“富霸王猪脚”不同，例如猪脚仅提供豚足(腿蹄)部位，而晚餐则有更多中华料理菜色，
包括冷食与热食，要点上一桌菜肴也不成问题。
店内全时段提供三款内用定食，两款外带便当，外带有豚足便当与若鸡唐扬便当，价格皆
为日币630元，而外带餐盒的份量较少，也不含汤，故价格相对便宜。
豚足B定食(日币880元)包括腿蹄、烫青菜、油豆腐、卤蛋、味噌汤、白饭和渍物。和豚足
A定食差别在于油豆腐和卤蛋，只独缺台湾常见的卤笋丝。
腿蹄的表面亮泽诱人，软弹的身段仿佛吹弹可破，外层口感肥润甘香，内层胶质软润滑腴
，轻易便能褪骨取肉，再配上暗褐色的酱烧卤汁，香气浓郁，略发回甘滋味和口中黏稠质
地
，也让人往肚里直送好几口白饭。对我这外地人而言，钉本先生的腿蹄已算有“富霸王猪
脚”的七分功夫，八分滋味以及十分的美味了。
烫青菜是高丽菜、小松菜和豆芽菜的组合，浇上肉汁的滋味清淡新鲜，每次都会再追加一
份品尝。烧卤过的油豆腐完整吸附卤汁，吃起来外衣酥香，内质柔软。而卤蛋滋味更为甜
美，弹性十足的蛋白体包覆略微湿润的松软蛋黄，三者不论风味和食感都和台湾滋味如出
一辙。
若鸡のからあげ定食(炸鸡块定食)(日币850元)包括炸鸡块、味噌汤、白饭和渍物，并附
带少量烫青菜，和豚足并列店内人气餐点。
定食的炸鸡块一份四块，外带便当则为三块。食材用的是鹿儿岛产的鸡腿肉，每一块份量
大而厚实，皆为无骨，咬下酥脆炸皮即得香甜肉汁，让人每回点餐都与豚足定食之间难以
抉择。
味噌汁的内容丰富，感觉更像日式的豚汁，内含豆腐、萝卜、洋葱、猪肉和海带等，配料
份量比汤汁给的还多，其中萝卜的切法与台湾块状不同，成条状且具厚度，但吃起来一样
清甜有味。
茹で野菜(烫青菜)(日币100元)和卤蛋、油豆腐都是日币100元，价位和大部分台湾小吃店
相仿，可算是福冈在地的铜板美食。整体而言，不论豚足或烫青菜，调味虽比台湾猪脚专
卖店清淡许多，然料理专业和美味度也丝毫不减。推门走出店外后，仍在自行车上回想滋味
的种种，也能算是“钉本食堂”待我的不薄之情吧。
大脚兔
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