餐厅名称：Soba Shinn & 柑橘
消费时间：2019年/3月
地址：台北市大安区仁爱路四段228-6号
电话：(02) 2755-6705
营业时间：11:45~15:30；17:30~20:30 (周二公休)
图文：https://mrfatuncle.blogspot.com/2019/03/soba-shinn.html
拉面从厨房被端上桌，我习惯性的凑近面碗一闻，啊，好舒服，是淡淡的柑橘和柠檬清香，交错著鸡白汤和蛤蜊的咸味。仁爱圆环附近的Soba Shinn & 柑橘，招牌的鸡白汤柑橘拉面，汤头高雅，醇厚顺口，无可挑惕，我致上最高的敬意，一滴不剩的把碗内的汤，全部喝掉。
Soba Shinn & 柑橘在仁爱圆环附近，老店满堂红的隔壁，步行的话，从捷运忠孝敦化最快。店里原先专攻的是台北少见的日式油面，后来卖加入柑橘添味的鸡白汤拉面后，生意更好。店内大约15个位子，采门口登记制，这天是平日晚上下班来，大约等个15分钟，就可入座。总计就两位服务生，入座后大约再等10分钟后，才有闲暇点餐，不过无妨，好吃值得等待。
鸡白汤柑橘蛤蜊拉面 $260、溏心蛋$30
鸡白汤油脂和蛤蜊鲜味交错，再用微微柑橘和柠檬香气平衡，渐出的层次让汤头显得高雅。汤底虽然偏咸，但醇厚又顺口，各方面无可挑惕，致上最高敬意，一滴不剩的把汤全喝掉。唯一需要注意的是，柑橘香气的浓郁程度，需自行控制柑橘片在碗中浸泡多久，较难掌握。放太短，汤头则无香气，放太久，又易渗出苦味，且入口后，柑橘冲得太快，易盖过汤底。碗中附的鸡肉与猪肉叉烧，舒肥所以当然软嫩，拉面如果用的粗一点，会更带劲，更对味。
原先我并不特别喜爱鸡汤底，以为鸟人拉面就是全世界，不过这几次吃Soba Shinn & 柑橘，和重熙老面后，让我对鸡白汤拉面开始改观，开启了新大陆，三间各有特色，都可以试试。很久没吃到自己喜欢的鸡白汤拉面，在传统中又带有创新，Soba Shinn & 柑橘，值得推荐。
胖大叔 : ★★★★★