店名：齐乐小馆
地址：10491台北市中山区南京东路三段91-2号
电话：02 2516 6728
试吃日期：2019.1
网志图文版:https://yopalit.pixnet.net/blog/post/46358076
文字版:在南京复兴捷运站的巷弄内，有间齐乐小馆FullJoy精致功夫料理麻辣串。一个人也能吃
麻辣锅，一个人也能吃到的功夫菜。如果是爱吃外省菜的老饕千万别错过，这祖传三代，
传承来自山东家乡味的齐乐小馆，就连山东大饺子都是十分讲究，牛肉面更是喝到最后一
滴汤都不剩，即使一个人，也可以推荐粉蒸排骨、粉蒸腓肠等功夫菜，一人食也能很美味
、很优雅、很慢活。不管是一人用餐或是三五好友聚餐，齐乐小馆都很适合一齐同乐!
这个店家目前开业大概5个月。
会取名齐乐小馆是因为最早是从山东的淄博来的，这也是以前的齐国。
另外会取名齐乐，也是一齐同乐。
手工香菇贡丸鱼饺
花枝鱼丸、小香肠、顶级鱼卵球、卤牛肚，选择非常多样。自助式取水区
靠后面的墙壁，还是这样独特的红砖背景，看起来更是有种复古纯朴的味道。齐乐小馆给
人的感觉，就是用心、讲究，
从原料食材的挑选，烹调的过程，这么个细节都让人听了之后赞叹连连~
说了这么多，就让我们赶快来看看今天要跟大家介绍分享的菜色吧!到底是什么菜色让我
们吃了之后如此的赞不绝口~
二、齐乐小馆餐点
首先上桌的是山东大饺子$120
水饺原本是很简单的食物，在过年家家户户都要吃的金元宝象征的就是财源滚滚的意思，
尤其北方人饺子更是过年桌上必备的菜肴之一。
齐乐小馆虽然好吃的东西很多，但千万别错过齐乐小馆的饺子。真正的山东传统，过年肯
定是每天都要来饺子、几乎餐餐都是饺子，这也意味着饺子对于山东人有着非常特殊、无
法取代的意义。每一颗包的浑圆饱满，韭菜水饺使用的韭菜、温体猪肉之外，还有独家比例配置的馅料，
每一口吃起来都清爽又多汁，有韭菜特有的香气还有肥瘦适中的猪肉均匀地在其中，就连三岁的双胞胎多多奈奈都自己
吃下了两颗大水饺。齐乐小馆的水饺跟外面的水饺比起来，每个饺子的份量更大，而且仔细看这每一个折痕透
过手工的捏，才会站的直直的。很多人说到台湾美食，都会想到小笼包要捏花，但是在齐乐的水饺，是非常费功夫的慢慢
捏，一个下午大概能捏出两三百个。内馅主要是以韭菜跟猪肉，再搭配上一些比较清爽的口感的独家秘方，吃起来完全不一样
啊!
接下来上桌的是齐乐小馆FullJoy个人套餐的小菜。是的，你没看错，只要点个人套餐就
可以挑选两样小菜，而且这些小菜可都是在一般餐厅里面的功夫菜色，老皮嫩肉、宁波烤麸、凉心苦瓜，当然
你在齐乐小馆也可以单点，不过个人套餐除了挑选主食之外，还可以选两样功夫菜和餐后饮料，在齐乐小馆即使一个
人用餐也是很享受的阿!凉心苦瓜吃起来微辣，但是非常的爽口。
凉心苦瓜单点每份$90 宁波烤麸 单点$90
烤麸其实是上海的一道名菜，以生面筋为原料还要经过保温、发酵、高温油炸之后再卤，
在江浙一代也很流行，也是宁波人年夜饭必有的一到凉菜。齐乐小馆的烤麸带咸中带微甜，吃起来更下饭。就连卤过的香菇、萝卜也都十分入味。
这宁波烤麸除了有主角烤麸之外，还有香菇、红萝卜、黑木耳、和马铃薯、笋子，整个口
感丰富多元，五行的每个颜色都有了，是我个人推荐必点的小菜之一。
看看这烤麸，吃过一次就会想念阿!
这老皮嫩肉单点小份$120/大份$180
从没想过就连个人套餐的小菜还可以选择老皮嫩肉，这也太豪迈了~
老皮嫩肉起源于四川，选用了鸡蛋豆腐下去油炸，金黄香酥的鸡蛋豆腐外皮，一口咬下外
层的酥脆在搭配上滑嫩软柔的内在，真的是外酥内嫩，大人小孩都喜欢阿!
我很喜欢齐乐小馆老皮嫩肉的酱汁，咬下一口之后这中间的鸡蛋豆腐真的就像果冻一样，
筷子一摇还会晃动~超滑嫩的内在让人一口接着一口吃阿!梅干扣肉，又名咸烧白。
小份$130 大份$240 这道菜可讲究啦~~
一定要来好好的跟大家介绍一下，听完了咸烧白的烹调方式，都觉得要立正敬礼一下!
他看到这咸烧白的时候，立刻就指著菜单说就是他了，但孰不知咸烧白其
实是一道川菜，为什么叫做咸烧白，因为这猪肉是不能带着深黑的酱油，又让他又白又入
味!旁边还放著一颗半熟蛋，这半熟蛋的蛋液完全就是精华，搭配上齐乐小馆特有的梅干菜和
酱汁拌饭，根本就是人间极品! 半熟蛋香浓顺口，有着画龙点睛的效果。
咸烧白跟外面的红烧肉是完全不一样的，扣肉的“扣”。在蒸肉的时候，你就要先把肥肉
放在下面，把五花肉蒸到化。为什么叫扣？就是当肉反扣起来的时候，肉汁又可以回吸到瘦肉里面。我一定要说一下，你看到这一碗
其实耗时十几小时不夸张，这个肉要先煮过，煮完之后再醃，醃好之后再炸，炸好之后再
蒸两个小时。
中间这梅干菜先洗个六七次，先把沙子洗干净之后再切，切完在煸干，煸完之后炒过，再
把醃肉的酱汁放进去一起炒，炒完之后跟肉一起去蒸。这些都是老板家里祖父祖母一辈的
家乡味道，就是小时候家里吃到的味道，简单道地的功夫菜。
光听完这些步骤我都累了，但这一碗道地的功夫菜就是这样在慢工细活中呈现。
现在餐厅很多功夫菜都慢慢地消失，因为真的是太耗时太辛苦了，用人力成本来看，这样
的功夫菜一点都不符合人力成本，老板靠的就是一种热情、一种执著，也是一份信念。相信饮食文化是任何文化的根本，也
希望能把最道地精华的家乡味传承和更多人分享，
所以依循古法制作每一道菜，而且即使一个人也都能品尝到这样细致的功夫菜。
一般粉蒸肥肠、粉蒸排骨都是餐厅的单点菜色，但没想到在齐乐小馆还可以选择个人套餐
。个人套餐的部分就是主餐一份在搭配上两个小菜。
另外有附汤和餐后饮料，饮料的部分可以选择咖啡让妈妈很开心。
对了，套餐还有附汤。
这汤品是较后来才上桌的，清淡爽口的汤品里面有个三角形类似甜不辣的鱼浆，吃完粉蒸
肥肠来口热汤刚好去油解腻。必须要说，齐乐小馆的套餐提供的半熟蛋，真的好好吃阿~~~
咸烧白、粉蒸肥肠、粉蒸排骨单点的费用都是小份$130大份$240
粉蒸肥肠吃起来带着点微辣，非常过瘾。粉蒸肉先盖在地瓜上，一起进蒸笼蒸煮，下面的
地瓜吸收了粉蒸肉的油脂，吃起来松软又香甜，而且还不会太过糊烂。齐乐小馆还搭配上
特制的花椒和麻椒，让这粉蒸肥肠吃起来带着点微辣涮嘴，微麻辣香。
这粉蒸肥肠搭配上隐藏在中间的半熟蛋，地瓜自然的香甜、肥肠的麻辣椒香，半熟蛋的香
浓滑顺，整个饭碗里面交织成一种美妙的味道，每一口都让人赞叹，真的是耗时又费神的功夫菜。
吃过粉蒸肥肠一口，立刻让爸妈竖起大拇指赞叹，当然要来份粉蒸排骨。
表层的排骨铺得满满，但底下的地瓜更是精华。会让这粉蒸排骨好吃的秘诀，老板说，就是食材用得很好。齐乐小馆的排骨每斤光是进价
格就要＄150 ，这跟一般餐厅每斤进价＄90的口感是完全不同。光是成本的价格就要别人的将近两倍，这排骨的等级不同，做出来的口感当然不同。
一口咬下吃起来滑嫩软绵，完全不卡牙缝，三岁的双胞胎多多奈奈吃了一口又一口，
就连旁边的粉蒸也吃得干干净净。底下金黄色的地瓜，更是精华中的精华，
地瓜本身的香甜吸收了粉蒸排骨的肉汁，这地瓜自然的甜味又带着点排骨肉汁的香气，
而且筷子轻轻一碰，那种松软的触感送进嘴里立刻融化，我们吃到完全见底一点都不夸张
，
老爸几乎尝遍台北市各大牛肉面，这齐乐小馆的招牌虽然没有牛肉面三个字，但每样菜色
都是经典功夫菜，就连这牛肉面也都很道地的!
家传牛肉面$150 (可换粉丝或蒟蒻面)
我们把牛肉面换粉丝，吃起来更是别有风味。
齐乐小馆的牛肉面从牛肉的挑选就是一门学问，主厨以带着嚼劲的腱子心在搭配多种蔬果
、辛香料慢慢熬煮的汤底，半筋半肉恰到好处的牛肉搭配上鲜甜美味的牛肉汤，
这粉丝吸了满满的汤汁，给双胞胎多多奈奈吃了几条粉丝后，小妞也很捧场地竟然一直说
还要还要。也许因为是才刚开幕的新店家，也许因为是用心经营，把客人当成家人的理念，
推荐大家有机会也来品尝看看这道地的功夫菜。
以上分享，谢谢大家。
【利益接露说明】
1、感谢齐乐小馆邀稿体验试吃，此为真实体验心得文。
2、文章内的照片内容，均由本人亲自体验后拍摄撰写，使用之后的心得内容也是本人的
真实体验，厂商并未干涉本人的写作。
3、文章观点都是本人的心得感受，但每个人经验角度不同，或许有不同的评价，请自行
判断理解。