餐厅名称：成藏
消费时间：2019年1月
地址：东京都 新宿区 高田马场 1-32-11 小泽ビル地下１F
营业时间：10:30～13:30（L.O.）
17:30～20:00（L.O.）
每人平均价位：2500日圆以上
可否刷卡：不可
有无包厢：无
( 网志图文 http://tinyurl.com/y4jxmj89 )
成蔵是东京以至于全日本评价最高的猪排店。成蔵和“燕乐”系统的八卦早不是秘密，负
气离开自立门户的成蔵店主声望早已超越恩师传人，却临时公告3/21后将由弟子在原址开
业，自己并未交代缘由。
虽说吃货之路上没有什么餐厅是必吃的，但有些店不吃，却告别闪如流星，徒留捶首顿足
的食客们。
今年一月特地去了一趟，从拿到号码牌出去溜达再依约回来排队到吃到花了2小时，还想
著下次来换菜单吃，竟已是绝响。
由于店门口就是繁忙的高田马场市街，为了清理排队人潮，采取号码牌制，午餐9:45开始
发，晚餐则是16:45开始。
号码牌的发放方式很特别，需要注意。
外面会有一位小姐负责处理号码牌。在缴交1000元保证金后，会在这个白板写上你的名字
和要求你回来的时间。
重要的部分来了，要请你拍下这张照片，这才算是拿完号码牌，是没有任何纸张给你的。
一个小时后回来，再出示手机照片即可排队。
两位韩国欧巴语言不通不懂排队跟号码牌的关系和店员僵持好久，最后不欢而散。
看着菜单，选择困难症的患者将会进入末期，在华丽的菜名间思索“雪室熟成”“TokyoX
猪”和“雾岛猪”哪个合胃，一面犹豫要肉质鲜嫩油花丰富的ロース(里肌)部位还是嫩度
细致的ヒレ(腰内)部位。
店主对猪肉油花的熟成考量堪称见过最龟毛的一位。
雾岛黑豚算是基础款。
tokyo x 在其他店家也有。
犹豫超久，没法决定，就多单点一块吧。小孩才做选择题! 我全都要! 你们都是我的翅膀
!
点了菜才是等待的开始，从外头一路排到这个位置大约需要40分钟。
这样的店门蛮喜欢的。日系洋食屋很神奇，就是能拿咖啡屋的气息提升主食的精致度。
早期的成藏似乎只有店长主理厨房。那时品项不多，有位东京老饕跟我说，那时候的成藏
俐落干脆、出品质朴，油花和嚼劲平衡极佳，不是现在这样，
成藏的过去我来不及参与，未来很显然也没得我陪了。
雪室特 ロースかつ3680元+雾岛黑豚ヒレ单点720元
棍，回台之后深蹲又得多做几十组。
雪室ロース
这是老板熟成猪肉的心得大成。第一口非常喜欢! 猪肉香甜毫不含蓄，用最浓情蜜意的方
式在舌尖萦绕
但也就是第一口了。
从远景再看，可以看到面衣的厚度。结成的颗粒算大颗，不算太油。
为了比较加点的雾岛黑豚。
结论很明确，香气是雪室熟成大胜，油花也更迷人。然而价格差距甚大，还有更重要的:
雪室后继无力。
酱汁三种:盐花、dressing油和猪排酱。个人偏好盐。
成蔵的猪排面衣酥脆丰厚，比起其他顶尖店家还更厚一些，内部猪肉非常强调油花香气的
展现，因此一入口那饱满多汁的猪肉甘美感受非常强烈。
第一口的惊艳果然日本第一，然而后续同样的猪排再来几块，厚重湿润的味觉就稍稍减低
了满足度。这并不是猪排放凉品管不佳的那种恶心湿软，而是料理方向必然承担的后果。
为什么成藏在TABELOG排名第一?从神户牛的培养方式大概能发现一点端倪。 比起咀嚼的
劲道和迸发性的口感，日本人对于红肉更喜欢处理成又软嫩又富有浓郁油脂风味。
大阪MANGER和附近的とん太在这方面就有保留。成藏研究熟成走到了一个极端，把猪肉的
风味发挥到了极致，在面衣和油炸火候上就有些屈就。
确实美味，然而就是后继无力，可惜。
有些事做了会后悔三天，没做却是遗憾，永远只有神往。尽管我的日本第一是附近的とん
太，依然庆幸有走这一遭。
告别成蔵，大概会继续抱着这句话，贪婪的吃下去吧。还没吃的要把握囉。