餐厅名称：绪方
消费时间：2018年2月
地址：京都府 京都市下京区 绫小路西洞院东入新釜座町726番地
电话：075-344-8000
营业时间：12:00～（4名以上预约）
16:00～18:30、19:00～21:30の二部制
每人平均价位：35000日圆
可否刷卡：可
有无包厢：有
(网志图文 http://tinyurl.com/y2ezyh3a )
都说日本料理调味朴素清淡，我想是重视当令和“最大限引出食材风味”。
当令鲜味其实都发挥得丰腴活现，吃起来还是缤纷多样。
龙吟和铃江是给我这种印象比较强烈的店家。龙吟自称调味很淡，技法很花俏，铃江则是
挑最好的素材，都不脱离这些主张发扬食材本身特质的范畴。
只是绪方...这真是令人回味的一顿旅程。
四条旁小巷老布店改成的，这样的石板路实在没有抵抗力! 静幽的美。
司菜，和制汉语在讲中文的看来格外有拗口的趣味在，不是吗?
一入店整个人都沉静下来了。
大碗里头是伊势虾们。
传说绪方有个神祕技能，就算在丹后半岛原产地最有名的炭平旅馆也拿不到间人蟹的晚上
，绪方就是能让丹后最高级的蟹肉上桌。
看来今天是真的全丹后都抓不到了。
伊势虾，简单一烫，佐上萝卜泥直接上桌。鲜甜多汁的虾肉也一样迷人。
汤叶白味噌。
白味噌不走浓郁路线，那份甜美像是春天新芽一样沁透人心。
绪方师傅少年时代是位野球少年，成人后去了和久传和柊家修业，2008开业至今已是超级
热门店。
主厨话不多，几位客人进来大眼瞪小眼，他搓搓手想来想去都是一句:“今天超冷der。”
然后憨憨的傻笑。
虽说不太开话闸子，看他做菜就像在哼小曲，在花圃里忙得开心的老园丁。
节分的狐狸面具，宣纸浸过水后冷冻制作的，俏皮!
客人们都点了日本酒，我只要了温茶，绪方师傅好奇地问，回说以前日本酒的经验有点惨
烈，不熟怕点错。
绪方师傅点点头，默默地进厨房了。
面具打开来就是造り，鲷鱼质地很好。
绪方主厨又出来，这次默默拿上一小杯酒。
“请试试看吧，应该会合您胃口的。”他温厚的笑了一笑又说，“请不要讨厌日本酒喔。
”
没问这是哪款酒，香气简单庄重，甜蜜入喉。您的好意心领了!
盐烤河豚白子。只用盐调味，只特别烤出些许焦皮，创造点缀苦味，再无其他。
然而一切都这么刚刚好。你只需要轻轻咀嚼，让素材最纯粹的味道在嘴里化作无数思绪，
深深烙印即可。白子那绵密浓香从来没有这么丰美过!
海参。
堀川牛蒡和炸鲳鱼。非 常 好 吃，鲳鱼的鲜美近乎无可挑剔。
这道料理真的是完全体现绪方的逻辑了。外观朴素古拙，调味技法单纯可靠，展现出的爆
发力丝毫不让。
这颗冰球搬出来马上吸引目光和相机，主厨连忙说还有第二颗不急不急。
主厨说是他前一天晚上去京都车站外面挖雪做的。原来他也蛮搞笑的。
用筷子撬开，大家伸手进去拿个袋子。到底是什么呢?
打开福袋便是河豚。
佐料是河豚白子和柚子醋混搭。
河豚惊奇还没完，再上来的白萝卜真太美味了!上头是百合根。
一口咬下，高汤和萝卜鲜汁犹如晨露闪耀迸发开来。甜的! 丝毫的苦味都没有，整颗大根
毫无死角满满都是甘美。
以后很难再面对排骨萝卜汤了吧。
食事有三样，三样都点，欲罢不能。
首先是炸牡蛎盖饭。广岛产牡蛎，简单面衣过油，酥脆华丽的口感比想像的还惊人。
野猪肉盖饭。用的酱汁厚重，和猪肉甜味共同制造大浪来袭。
鸭汤荞麦面
鸭汤本身没什么，荞麦很喜欢! 绪方的荞麦是名物，荞麦粉非常讲究，比例百分百，根本
没用面粉，造就了浓郁独特的风味。
嚼起来真是棒透了。
甜点，小白豆烧，上头是烧制燕尾草。挺美的，好像时钟永远停在这美好一刻。
收尾茶。就这样澎湃的心情慢慢沉淀下来，回到进店那时。不同的是满心好奇已经变成赞
叹。
一共含税是37000。
二厨跟我聊了一下，说自己也有教师证，大学其实是教育大。
“但想着就试试看料理这条路吧! 不知不觉已经十年了。”
好说歹说总算让害羞的主厨单独拍了一张腼腆的笑。承蒙款待。
如果把料理比做一幅素色画布，龙吟山本征治会找来很多清香花朵，排成淡雅的马赛克花
砖，旁边摆上仔细的说明。
如果是铃江，那么画布本身必然材质讲究、画出的是狂野奔腾的油画，而且应该是古代史
诗般的壮阔故事。
但如果是绪方，他应该会静静看着很久很久，轻轻提起大毫简单几笔遒劲留在角落。你看
著画，慢慢的就能懂。
素材的纯粹和料理简洁之美，我还会再来的。