店 名：さが风土馆 博多季楽
地 址：福冈県福冈市中央区西中州6-8 3F
营业时间：11:30～15:00(L.O.14:00)
17:30～23:00(L.O.21:30)
推荐食物：铁板烧、烧肉
最低消费：～￥3999
消费时间：2018年7月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/kira.html
佐贺牛是九州盛名的高级和牛品牌，不用远到佐贺，在福冈的“博多季乐”便有佐贺牛料
理可品尝，形式可以是铁板烧，也能是自助式烧肉。遥想头几次来日本的自由行，也会刻
意安排烧肉或者牛肉料理作为午餐或晚餐的战利品，而现在长住日本后，却很少提起吃烧
肉的兴致，大概自由行时总是消耗大量体力，也让人想吃得更丰盛一点。
一直很难想像，在江户时代的两百多年，日本是个禁食四只脚兽类的国度，当时政府认为
牛肉是不洁之物，制定严格的禁肉令，而现今看街上烧肉店百家争鸣，食肉文化名扬四海
，更是饕客们争食和牛、啖烧肉的天堂，很难想像有这么一段历史背景。
“季乐”目前在九州有两间店，本店在佐贺。佐贺店的是米其林一星餐厅，而博多店是米
其林Plate推荐餐厅。由于博多店位于中洲川端，那珂川一侧，离地铁站近，从中
洲川端站徒步前往只需5分钟，因此“博多季乐”也成为来福冈的旅人吃佐贺牛的最佳选
择。
博多店拥有整栋3层楼建筑，周遭视野没有受到阻隔，是视野极佳的景观餐厅。加上外墙
整面反光玻璃设计，在艳阳之下显得格外耀眼。
进入大门后，从1楼搭电梯上楼用餐，2楼是自助式烧烤区，3楼是铁板烧和しゃぶしゃぶ(
涮涮锅)，我们这次想点铁板烧料理，于是先前往3楼询问。
当时3楼店内外都没有看到其他客人的影子，以为店家休息。由于这次中午临时决定来此
用餐，没有事先预约，直接到现场想图个运气，意外的是，接待员没有二话，马上就让我
们入内就坐，不过也声明无法享用铁板烧，必须自行煎制，当下虽有些怅然，但整体用餐
经验很棒，建议远道而来的旅人请旅馆帮忙预订。
铁板烧的吧台位在窗边，能眺望窗外的那珂川与街道风景，尤其在天气晴朗的中午用餐，
宜人景色更像催化剂般，让吃美食的幸福感满载。
当下被安排在半开放的个室，四人坐的位置整洁宽敞，入座时也已备好餐具与冰水。
“季乐”官网目前只有日文版菜单，也可到现场看店内提供的英文版，套餐种类大致依牛
肉品种区分，最高级为佐贺牛，中餐价格也比晚餐略低。
由于无法使用铁板烧的服务，我们最后选择简单的国产牛ステーキランチ(国产牛牛排午
间套餐)(日币2500元)作为品尝“季乐”的试脚石。近日看到官网的价格已调高至日币
3200元，感到惊讶。
国产牛ステーキランチ套餐包括前菜沙拉、烤野菜、里肌牛排、白饭、味噌汤、酱菜、甜
点和餐后饮料。
微冰的前菜沙拉吃起来清脆，有红卷须莴苣、紫甘蓝、鸡肉丁、豌豆、小黄瓜、洋葱丁、
红萝卜丁等。调味料使用和风醋酱加上芝麻香油，能感受到舌上略似山葵的辛辣感。
在用完沙拉后，店员会一次送上主餐的项目，包含三种酱料和热茶。
里肌牛排已事先切好条状，并洒上盐巴与胡椒调味，九成部位为瘦肉，而边缘部分带些筋
肉。除了酱料，肉盘上另附山葵沾酱。
浅渍的酱菜为切丝高丽菜与片状醃萝卜，调味浅薄，带有清香，可加入些微酱油提味。萝
卜质地爽脆、香甜，这种不酸不咸的渍物反倒特别下饭，不会抢走主食风采，即使单就肉
上作点缀也很合适。
条状的牛肉放上铁盘煎烤，经由热气逐渐膨胀成形，厚度也越趋明显。当红灼灼的牛肉出
现褐色焦纹时，阵阵鲜香猛烈扑鼻，叫人直吞口沫。经过几次尝试，煎至八、九分熟度最
佳，内里肉色些微樱粉，口感不觉干涩。
边缘的筋肉不韧，略带油脂，整体口感扎实，本身已有胡椒香气，不需沾酱便很下饭。
酱料由左至右为酱油、盐巴、蒜泥酱油，酱油咸甜适中，沾取适量，滋味十足。
蔬菜切面较大，容易夹取，内容包含杏鲍菇、胡萝卜切片、青椒、洋葱等。总是觉得蔬菜
在煎烤上不好难捏，太久便干瘪焦黑，太快又有些生涩，必须时常翻动才不至黑面。
将月瓣状的洋葱边缘煎至焦糖色，味不辛呛、口感甜脆多汁。等杏鲍菇白色蕈柄出现焦褐
色时，便可食用，尝起来质地香软不韧。片状红萝卜转为较深橘色时，吃起来口感不干涩
，还带些甜味。青椒煎好要自行去蒂头，内呈空心状，辣味淡薄，也不生苦涩感。
白味噌汤内含少许猪肉片、切成薄片状的牛蒡和依些葱花，味噌本身的甘甜滋味巧妙的和
肉汁混拌，口感滑顺。
和主餐一起送上的煎茶，感觉可再慢一点上桌，才不至于喝时变冷茶，我习惯先喝完后，
等煎烤作业接近完毕，请店员再添加，便可与肉类一同食用，发挥热茶去油除味的功能。
最后一道甜点精致讲究，口感使人惊艳，貌似下午茶的缩影。微冰的派饼是许多餐厅在夏
季时常用选项，这道以西洋梨为主角的甜点，搭配新鲜的红肉香瓜与奇异果点缀，在派饼
的视觉配色和口感上都作到渐层的要求。
整体以米黄色基调为主，像是洋梨的透、蛋奶色的黄以及饼皮的米系的呈现。蛋奶的味道
来自卡士达酱，冰过后的口感松软，如同海绵蛋糕的口感，派皮质地脆而不硬，口感略为
绵稠，搭著洋梨水润香软的特性，整体滋味浅甜不酸，非常适合与茶饮相伴。
店员整理收盘时，便会询问饮料喜好，并递上一份简易问卷。饮料提供咖啡、红茶或柳橙
汁。“季乐”的红茶品项为English Breakfast Tea，茶味浅薄不苦涩，和甜点一拍即合
，另附上牛奶与砂糖。
这次来访“季乐”虽然匆忙，没有如愿尝到佐贺牛的铁板烧，但整体服务和食材仍值得
一访。我也将这项未完成的佐贺牛料理食记寄放在即将到来的佐贺食旅篇章里。
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