2018.NOV
图文网志版:
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在曼谷的两顿晚餐，除了心心念念的 Baan Khanitha 之外，
这次选择了 2018 米其林一星的 Bo.Lan 来试试看，
搭著捷运来到餐厅时夜色已降临，巷子口的餐厅灯明亮的指引我们往巷子内的方向。先
前请信用卡秘书帮忙订了四人的位子，且因外国客人 No Show 的状况严重，
所以他们特别在订位时叮咛我，得在抵达饭店拿到房号后，
请饭店人员代为打电话再次确认订位才会帮我们保留位子，
No Show 的话，则是会收一笔 No Show Fee 由信用卡直接扣款。
餐厅外有个小型空间贩售一些食材、餐厨道具等等，
餐厅主要分为外面的接待区、用餐区，以及甜点区，
我们在接待区找了个沙发坐下来，服务人员拿了菜单、茶水以及小点心三样上桌，
让我们可以一边点餐一边吃点零嘴。
小点心三样分别为香蕉薄片、盐煮毛豆以及甜咸口味类似蜜麻花的食物。
三者味道都很好，原本还不饿的，吃了食欲开关都被开启了，
研究了一下他的饮料单，到哪里都要喝 Mojito 的我，
还是来杯西瓜口味无酒精版本的 Mojoto。
晚餐菜单分成两个价位，都是套餐形式，有 2680 与 3280 泰铢两种，
前菜为一人一份，到了主餐则是大家一起分享的形式，全部的菜会一起上桌。
同桌客人应该是需要选择同一种价位，但因我们全部都选择 3280 的套餐，
所以没有另外问清楚。
一组一组客人被带入厨房里开始我们今天的第一道小菜，
醃渍甜凤梨加上热的米饭撒上椰糖椰丝。
坐到位子上之后开始今天的主餐，一连几道的前菜，让我们眼睛为之一亮。
首先是地酒加上极酸的青芒果干片撒上辣椒粉，
与另一种看起来很像干燥橄榄同样很酸的食物，
整个加起来就是超酸超辣与饮料稍带甜又有点呛味的综合，
似乎是要把鼻腔口腔都打开来的意味浓厚。
旁边附上香兰叶水让你去除口中酸味，清新一下。
一共六道的前菜许多都是在 mama thai 11 吃过类似调味的好味道，
好比酥脆的小鱼沾泰式辣酱、樱花虾糯米饭、五味杂陈的 Miang kham；
裹了绿豆仁的甜粿、酸甜口味的爆米饼与柔嫩的牛肉。
每样都只有一口，但一口下去滋味丰富各种气味迸发，六口带你体验泰国味蕾。
前菜的最后一品，是又浓又滑顺的红咖哩酱汁配上米线与少许的鸡肉丝，
搭配小黄瓜丝、细切柠檬叶、与油葱酥等，比较特别的还有很嫩的香蕉茎，
自从上次在印尼吃过这个食材后，就对它很有好感。
接着便是今日的主菜重头戏，这里的主菜会一次一起上桌大家一起分享，
供应的米饭有泰国米的白米与糙米两种，一次全上齐了的主菜排了满满一桌，
各种颜色缤纷无比，像个花园开在餐桌上一样。
用竹篓撒上细虾皮粉末浓浓的鲜味飘来，
烤猪颈肉沙拉其他的蔬菜跟猪颈肉一样切成薄片状，口感很一致酸甜开胃。
菜单上没有的炖猪肉，不晓得是不是四人用餐所以多一道？
炖猪肉的味道跟东坡肉有点类似，都是偏甜的口感，但猪肉不太有肥的部分，
炖煮柔嫩到一戳就散掉。
今天我全部最爱的一道就是这个炸过的鹌鹑再加入香料下去炒，
裹满干香料的炸鹌鹑略干的口感非常好，鹌鹑肉也细嫩，重点是香料味道实在太美味了！
细碎猪肉拌炒波罗蜜是很少吃到的味道，这道非常的辣，
朋友 M 吃到辣到不行，席间还碰到 manager 出来问候今日的菜色如何？会不会太辣？
M 正好在辣到快流泪的状态，跟他说“辣”，manager 也没说什么的就离开。
我们还觉得奇怪，manager 不说二话就飘走是什么意思？
四人还在讨论这样是否不太行的时候，
manager 带着一盘肉松状的东西回来放在 M 的桌上
“我亲爱的女士，这是特别为你准备的甜肉松，你可以不必与朋友分享，
这个很可以解辣，希望可以帮上点忙。”OH！这真是太 sweet 了！
红咖哩是山珍海味，除了鸡肉以外还有蟹肉与醃竹笋，
味道非常的浓缩且略带点醃笋的酸味，相当美味。
而酸辣虾汤比起 Baan Khanitha 更为温润好入喉，大家都喝到碗底空空。
吃饱了以后，接着上今日甜点，主甜点有两道，后面还有数种的小甜点。
第一道甜点是类似摩摩渣渣的粉条冰，但不以椰奶调味，
而是凉爽酸甜像蜂蜜柠檬一样的液体，上面放著一块烤过的焦糖化的香蕉，非常好吃。
第二道则是以椰奶为底的甜汤，里头有片状的椰子肉以及甜玉米粒，
细细的白芝麻点缀其中，咬破香气就会缓慢释出。
接着便移动到甜点区，上最后的热饮与甜点。
所有的饮料都不包含在套餐内，都需要另外单点。
送上饮料后，Staff 拿了一大篮的小甜点来让我们选，
首先有个焦糖核果小点心需要用烟先燻一下，这我们 2016 年在 Gaggan 吃饭时，
就有看过他们表演。
整篮的甜点有八种，任我们随便选，想要选多少个都行，
每一样我们都拿了几个大家一起分享，有些是有点像绿豆糕的口感，
有些比较像是软糖，不少都以椰奶调味，总之种类很丰富，
似乎也不是每一次都一样，没什么让我们失望的成份在。
总结这一餐，我认为 Bo.Lan 是奠基于对泰菜的熟稔度上进而去做西式的演绎与变化，
形体上看起来很像西菜，但实际上他骨子里还是传统泰菜。
调味、食材、制作的手法都很精致，而且十分美味。
实际有学过泰菜就知道，泰菜都是手工菜，
那些需要大量手工下去切与处理的香料、食材，花的可不是一般的时间。
虽然费用不低，但仍认为是非常值得一吃的餐厅。