彧割烹
地址： 台北市中山区合江街41巷4号
电话：02 2503-0303
营业时间： 12:00～14:00、18:00～22:00。每周日公休
用餐时间：2018年12月
好读网志版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/119120734-【台北市中山区-
捷运南京复兴站】无菜单日
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位在合江街的小巷内，门口相当低调，没有任何招牌，看起来像一般民宅。
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入口处的一面留白的墙，我很喜欢这样的意境。
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简单的冰箱看得出藏酒相当丰富
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简简单单十个座位与一个大约可容纳10人的包厢
Masa主厨专注准备食材的神情，他是一个相当年轻又十分客气的师傅。
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本日享用的是NT$4500+10%的晚间套餐
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简约而别致的筷架
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北海道干贝、马粪海胆，搭配芥蓝菜慕斯、烤银杏、紫苏花与炸马铃薯丝
干贝鲜、海胆甜，芥蓝菜做成慕斯，口感与视觉效果都大大提升，银杏烤得恰到好处，甘
、苦、香!
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炸白鲳鱼佐芝麻叶与北海道盐昆布
面衣很薄，完全将白鲳鱼的水分与鲜味锁住。
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红喉鱼清汤、珍贵的菇类、素面与秋葵，搭配德岛的酸橘片与芽葱
红喉鱼鲜甜，微酸的汤头相当爽口。
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野生石鲷、鱼皮搭配柴鱼醋冻
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渍物除了大根、佛手瓜以外，比较特别的是白萝卜片卷紫苏叶及小西瓜
大根与佛手瓜都醃渍的酸甜脆口，白萝卜片紫苏与小西瓜则未经醃制用来清口用，Masa主
厨说小西瓜其实是一种小黄瓜类，吃起来真的有西瓜香，相当特别。
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福冈的白甘
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𫚕鱼佐柚子胡椒
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鲔中腹
油脂不够多但是倒也软嫩，回温时间不足，入口稍嫌冰凉。
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甜虾
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软丝佐鱼子酱
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野生午鱼与刨成粉的栗子
近日已经第二次吃到这么大只的午鱼，原来11、12月是捕获大型野生午鱼的季节，这个时
候的午鱼肉质特别丰厚紧实。刨成粉的栗子仍有浓浓的香气，细细绵绵的口感与肉质扎实
的午鱼很搭。
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用姜汁与柠檬醃制过的雪莲
吃完烤鱼清口用，鲜脆多汁像水梨一样的口感，很特别。
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鳕鱼白子蒸蛋
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北海道厚岸生蠔搭配柠檬与萝卜泥及芽葱
生蠔表面煎得酥香、里面还保有鲜嫩多汁，柠檬与萝卜泥去除了生蠔本身的腥味。
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鹿儿岛和牛搭配甜葱
和牛用寿喜烧的方式呈现
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师傅先秀给我们看三人份的鳗鱼饭再为我们分盛，旁边一碗是烤过的鳗鱼皮。
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鳗鱼烤得很香，但是似乎烤得过干了一点，水分稍嫌不足，肉也不够厚软。搭配脆口的鳗
鱼皮增添口感。
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味增汤与渍物大头菜
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吃到这里已经相当饱足
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焦糖布丁、小黄瓜丝、德岛金石地瓜与三盆糖脆饼
很久没有吃日本料理吃得这么饱足了，也是熟食比例偏高的餐点，但是果然是出自祥云龙
吟的副主厨，熟食品质与水准相当高，每道料理都有创意且不单调，务求用多种食材丰富
每道料理的口感与变化。看得出不擅生食料理，刀工普通、握寿司手法稍嫌生涩。值得一
提的是，Masa主厨人真的非常谦和客气，使得在这里用餐的氛围很轻松，离开时主厨也亲
自到门口道别目送我们离去。由其丰富的餐点内容与份量，我一定会再访。