守破离
地址：台北市忠孝东路四段216巷32弄10号
电话：02 2771-1110
营业时间： 12:00～14:30、18:00～21:30。每周二公休
用餐时间：2018年11月
好读网志版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/119120404-
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之前没有机会吃过千寿，说什么一定要来尝尝千寿的渡边信介师傅出来开的守破离。
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店内三个很大的石灶很吸睛，看似用来煮釜饭用的。
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一棵松树屹立在料理区让人很难不去注意
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整面的清酒与餐具墙
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指定了板前的位置，椅子很特别，是时尚的吧台椅，看似与日式料理装潢风格稍微格格不
入，不过倒是活泼增色不少。
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通常中午只有招牌鳗鱼饭，这次特别指定享用晚餐OMAKASE套餐，NT$3500+10%/人。
这里很特别的不使用日本茶而使用了台湾高山茶，让我想起了鮨隆亦是如此。
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香箱蟹、三杯醋冻 搭配海带与紫苏花
正值香箱蟹季节，蟹肉包裹满满的蟹子与蟹膏，咬来大口满足。
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比目鱼、芥末与盐昆布
比目鱼肉紧实Q弹，搭配自制的水果醋更带出鱼肉鲜甜
这里没有渍物，使用的是清爽的萝卜丝，可惜重口味的我不爱。不过倒是特别的使用了盐
昆布，我几乎接下来每一道都会搭配盐昆布食用。
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青甘肚
微炙过表皮，提出了内层柔软腹肉的丰富油脂香气，入口软嫩。
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鲔中腹
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河豚
第一次在台湾吃到河豚sashimi，处理得很好，肉质非常紧实。
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再来一道炸河豚料理，之前只有在日本吃过。
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鲔大腹，油脂丰富，入口即化。
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鲔鱼天妇罗、酒粕起司与紫苏
自制的酒粕起司很香，与鲔鱼意外地搭。
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红酒炖牛肉
牛肉使用的是横膈膜部位，用红酒与番茄做基底熬制。
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炖鲍鱼、北海道马粪海胆
酱汁是以鲍鱼肝作为基底熬制，鲍鱼很鲜、海胆相当甜，贝壳下还藏着一小坨饭，搭配鲍
鱼肝酱汁吃满口浓郁甜香，真是奢侈的享受。
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师傅秀给我们看即将要做shabu-shabu的顶级和牛，大理石油花分布均匀。
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清烫三分熟的和牛，搭配的是用洋葱炖煮的浓稠高汤，洒上一点柚子胡椒提味，更显出和
牛的鲜香与高汤的清甜。
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鱼骨与蟹壳熬煮的味噌汤，真的蟹味十足。
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当然少不了招牌的鳗鱼饭，烤得厚实软嫩不会太干，刺挑得很干净。
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玄米绿茶
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自制的牛奶口味冰淇淋、紫地瓜、白玉与最中饼
鲜艳的紫地瓜让这道看似平淡的甜点增色不少，紫地瓜本身的清甜与牛奶冰淇淋浓浓奶香
融合的很好，柔软的白玉增添了口感。很令人印象深刻的甜点，为这顿午餐画下完美的句
点。
由于渡边师傅是原千寿的熟食料理师傅，因此守破离的料理以熟食为多，没有握寿司、只
搭配少数的生鱼片。看得出生鱼片刀工普通，毕竟不是主力，仅用来搭配主要的其他熟食
料理，不禁让好吃生食的我觉得有点搔不到痒处。但是熟食料理的功力不容怀疑，特别擅
长酱汁与高汤的熬制，好的酱汁总能为料理带来画龙点睛之效。但是整体而言的份量对我
们来说似乎偏少了点，大食客如我们下次还是需要垫个胃再去。
补上四个月前首访午餐的美味鳗鱼饭与综合生鱼片照，不用怀疑，午餐餐点只有这两样可
以点。
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