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作者: quarantine ( ないものねだり ) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 札幌 鮨処有马
时间: Wed Oct 24 00:13:15 2018
店 名： 鮨処 有马
消费时间： 2018年10月
地 址： 北海道札幌市中央区南3条西4 南3西4ビル4F
营业时间： 18:00～24:00
休 日： 日曜日、祝日
每人平均价位： ￥15,000～￥19,999
可否刷卡： 可
有无包厢： 无
食べログ： https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1000457/
鮨処有马座落在狸小路旁，所幸订的时间较晚，正好与喧嚣的成群游客错开，
倒是遇到不少正要进行二次会的上班族。
门口
https://imgur.com/oFv3vH3
つまみ
蛸
https://imgur.com/MF2GJgN
三个部位分别用了两种调味，可以吃到原味 -> 醋 -> 醋+山葵的渐层变化。
つぶ
https://imgur.com/641DkQn
道产的螺肉体型较大，入口爽脆。
松皮鲽云丹巻き
https://imgur.com/b5VgtPn
这张已经是被我吃掉一片了，一上就让人忍不住动筷，前两品表现可见一斑。
蝶鱼包著马粪海胆，上面则覆蓋了鲣鱼高汤冻。
蝶鱼不抢味、略弹牙，出汁味上品清雅。
毛蟹とイバラガニの内子の塩辛
https://imgur.com/95kikrq
大将特地提醒要均匀搅拌后再吃。
一入口后我忍不住发出如同第一次使用免治马桶时的“啊……”一声，
内子塩辛承载着毛蟹肉恣意扩散满嘴，浓厚的蟹味冲击著味蕾。
大和蒸し
https://imgur.com/7KTCWnH
用了粒贝跟虾的大和蒸し，冲去余味准备迎接握寿司。
お握り
ヒラメ
https://imgur.com/ml4HFkb
之前比目鱼大多只吃缘侧，这次以昆布酱汁调味的肉身也不错，留下好的印象。
中とろ
https://imgur.com/JiQ3pRg
函馆产的鲔鱼中腹，肉质鲜甜。
北寄贝
https://imgur.com/jNooxcR
我吃过最好吃的北寄贝，醋饭的温度也恰到好处。
牡丹虾
https://imgur.com/plKjdoN
这虾虽然鲜但味道还不够甜。
入口咀嚼了20秒后还是很有存在感，生前应该运动量不小。
鰊 エシャロット
https://imgur.com/sgQVS3B
以鹿の子切り搭配火葱酱汁调味，火葱味道很关键，余味极佳，力度十足的一品。
キチジ
https://imgur.com/jUJWQEi
网走产的吉次，炙烧味香，肉质绵密。
ほたて
https://imgur.com/4BSIDKQ
鲜度甜度都无庸置疑，但我还是觉得帆立贝比较适合直接刺身食用。
マスノスケ
https://imgur.com/yEG0oiJ
好吃，但没留下特别印象。
イクラウニ丼
https://imgur.com/LjqAWrl
味增汁
https://imgur.com/jP3qmFf
焼いたタチに唐墨
https://imgur.com/55hmRp1
乌鱼子适当的点缀了浓厚的鳕鱼白子。
本想追加鰊的，但想着还要给肚子留点位置去五坪吃生蠔所以作罢，后悔不已。
本次佐酒
https://imgur.com/778TpsK
黑龙
https://imgur.com/ndJhIwb
二世古
这次虽然是因为没订到一幸跟宫川才订了星星数较少的有马，但整体而言相当满意。
大将有马沉默寡言，始终专注如一。
席间每一品均运用了北海道当地食材，不愧是以地元爱闻名的店，地酒二世古也很香，
下次去北海道时必当再访。