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作者: quarantine ( ないものねだり ) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 札幌 天ぷらあら木
时间: Tue Oct 23 00:25:00 2018
店 名： 天ぷらあら木
消费时间： 2018年10月
地 址： 北海道札幌市中央区南7条西4 延寿堂 1F
营业时间： 18:00～及20:15～2部制
休 日： 日曜・祝日
每人平均价位： 13,000円+酒水
可否刷卡： 可（JCB、AMEX、Diners）
有无包厢： 无
食べログ： https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1048079/
作为みかわ是山居的前哨战，这次拜访了去年获得米其林2星肯定的あら木。
店的位置离薄野热闹地区稍微有点距离，闹中取静。

门面设计沉着稳重。
提前了15分到，刚好遇到前一部结束出来的客人，服务生确认后身分后请我稍等一下。
顺带一提，大将及其中一名服务生会英文，若不会日文也可安心前往。
前菜的𫚕鱼

调味微酸十分开胃，菇也饱满鲜甜。
松茸清汤

银杏

入口时果实内部温度恰到好处，能看出大将火候掌控度的一品，
黏着的食感也很新鲜，有被这品惊艳到。
虾头

酥脆的同时有微微的肉感。
虾x2

北海道的食材安定发挥，面衣厚度正好，炸的时间亦恰到好处。
入口仍能感受到其生前的活力。
墨鱼

厚实的一块，绵密的口感让人印象深刻。
目鲬（めごち）

肉质细致，佐以柠檬及盐。
松茸饭

松茸

秋天定番，芳香扑鼻。
姬路莲藕

口感独特。
万愿寺红椒

出乎意料的甜。
茄子

配上鲣节拌著天妇罗酱汁吃，略有提味效果。
牡蛎

新鲜肥美。
栗

带壳炸的做法蛮有意思的，但我没有很喜欢。
玉米

甜脆满点，不愧是道产玉米。
作法跟元吉的角もろこし有异曲同工之妙，不过あら木只有两层就是了。
鳗

对半后一半沾酱，一半抹上山葵及酱油。
外酥内嫩，熟度刚好。
天丼

忘了问是不是用了今年的新米，黏度十足。
番茄

有股特殊的清香，吃起来略带苦味。
本日佐酒

山城屋First-Class
荒木大将蛮年轻的，目测40岁左右，也挺健谈。
席间聊到我是台湾来的，大将便说他过几个礼拜会来台湾考察，
明年3月可能会在W hotel开分店，由他亲自掌厨，店名暂定会沿用原本的店名。
届时说不定会采用台湾当地的食材，值得期待，如果有兴趣的话可以留意一下。