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|餐厅：蕙鮨
|时间：2018/9
|地址：台北市松山区敦化北路155巷110号
|电话：0922-222-775
|消费：3500NT+10%
好几次想前往蕙鮨，时间却总是乔不拢
外观如同台湾许多高级料亭一样简洁
位于稍稍偏离市中心的松山区，周遭街道更加静谧
店内空间感很够，板前却只有8个位子
陶器的布置让整体格外有气氛
也提供各式吟酿清酒，价格不算贵
若没事先提需求 晚餐固定订价3500
一本义雫酒
朋友由机场带回，香气重又甜，隔天风味更佳
相当意外，近期喝到最棒的一支清酒，机场若看到相当推荐
3500NT+10%
酒肴
生筋子
鲍鱼/章鱼 - 口感较有嚼劲
白虾/接吻鱼 - 甜
沙丁鱼 - 紫苏味道偏重,秋刀鱼肥海苔香脆 赞
白干 - 缟鲹煮,软嫩多汁 调味适中
寿司
䲠鱼
墨鱼
鲷鱼
小鲫
赤身
中腹
大腹
干贝
海胆 - 甜度香气一般
蛤蜊 - 较少遇到的蛤蜊握,口感佳但稍偏咸
鲔鱼 - 鲔鱼切块状搭配醃黄瓜海苔,海苔品质佳,口感一流
鳗鱼
玉子烧
鱼丸汤
葛切
蕙鮨走的是传统江户前风格
没有花俏浮夸的手法，都是很单纯的味道
醋饭酸味较淡，海苔香脆不软烂，鱼料稳定，寿司工整
煮物、鲔鱼三重奏、小肌、鲔鱼卷尤其深刻
翁师傅不会一直口头强调食材来源及熟成
而是默默用着偏慢的节奏握寿司
最后用他稍低沉的声音小小声说出食材的名称
很意外居然在一个台湾师傅身上看到日本匠人的影子
在台北市现在动辄5000NT的寿司店中,居然还有如此的店家.
当天飘着细雨, ，只有我们一组客人(两人).
何不找些业配? 抑或多点海胆，多点视觉、言语的刺激?
这些问不出口的话......
就在翁师傅说出 :“ 蕙鮨有自己想努力的方向”之后得到了解答。
所谓的有理想，就是这样了吧。