餐厅名称：北京-四季民福
消费时间：2018年9月
地址：北京灯市口
每人平均价位：250~300人民币
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：烤鸭、京烧羊肉、麻婆豆腐、爆肚
四季民福的豆汁据说已经有比较符合现代大众口味了
(护国寺小吃的豆汁听说是相对传统口味.....)
网志好读版:
https://reurl.cc/Z7aEQ
终于来到这次舌尖的重头戏!!
四季民福烤鸭ft.豆汁废话不多说，马上进入主题(豆汁在最末段）
https://imgur.com/iuV2nbG.jpg
》
https://imgur.com/JR4AqJG.jpg
烤鸭-
如各位看倌所见，这道烤鸭鸭皮烤的晶莹剔透，脆而不干，油汁润口而不腻。鸭肉肉质也
软嫩不粗十分弹牙(常有人嫌吃鸭肉的肉很干粗难嚼)。北京烤鸭一人会有一盘小料，上有
白糖、蒜泥、京葱、黄瓜与甜面酱。第一口通常是夹鸭皮沾着白糖吃，据说是这样可以保
护嗓子(很好，梅兰芳很需要，听说他是这样吃的)。
吃了一口，厉害了，这个鸭皮之香甜脆，一咬下去微微喀滋的脆响，油脂漫开来充盈味蕾
，除了觉得幸福没别的说，四季民福的烤鸭的好吃程度是我人生中吃过排名前二，与兰城
晶英的樱桃鸭不分轩轾(兰城晶英的烤鸭握寿司甚是一绝)，原本觉得在台湾也吃过很好吃
的烤鸭了，来北京也就是试试看有没有什么不同，果真相当好吃啊啊啊
因为三个人怕吃不下，点了半只，不过我觉得跟台湾这边的烤鸭比起来，北京烤鸭的肉分
量上是比较精致的(似乎北京是以鸭皮为主体)，不过留下来的肉绝对是精华，吃起来也没
有躁感。四季民福的鸭架可以选盐焗或是褒汤的作法，因为养生(?)选了煲汤，白润浓醇
相当美味。
》
https://imgur.com/VBja0nw.jpg
京味烧羊肉-
有范儿的北京菜(菜单上这样写)，因为想再吃吃看合菜式的羊肉就点了。不吃不知道，一
吃吓一跳，我要郑重跟大家宣布，我终于吃到我这辈子觉得最好吃没有之一的羊肉料理了
我的天呐怎么会有这么好吃的羊肉啊！请喜欢吃羊肉而且觉得越羶骚味越好的朋友来北京
一定要点这一道。
其实烧羊这个菜名我以为是湿润炖煮类菜色，没想到是经过紧、煮、煨、炸四道手法料理
而成。当然这是道重口味的肉食料理，我想特色除了它炸过以外是香料的部分，查了下除
了跟羊肉很搭的茴香，还另有花椒、桂皮、八角、肉蔻、冰糖等，那香料的丰富把羊肉的
羊味儿提得满满的(但网络上有人说没有羊羶味我觉得有点意外，这道十足十的是超重口
味)。
总之，烧羊肉炸的外酥脆内软嫩，羊肉还有点胶质的弹黏，很下饭啊(今天点的几道都非
常下饭，除了豆汁)，烧羊肉的脆是干酥且分层有份量，马上紧接着就是羊肉的软嫩厚实
，我以后吃不到怎么办啊，人生至今没有在其他地方吃过这种做法的羊肉料理，我都要落
泪了，这不是加不加洋葱就可以解决的问题。
》
https://imgur.com/yA4hivH.jpg
海参麻婆豆腐-
这道是个意外，因为原本是要点炒麻豆腐的，但点菜的时候说了麻豆腐，服务员以为是麻
婆豆腐，我也不明究理的确认菜单。结果上来是麻婆豆腐大家都吓了一跳XD 但这道也是
相当不错，我是怕吃辣的人，但很喜欢花椒的香麻口感，这道当然会有点辣口，可是隐藏
其中所带来的香麻真是令人惊喜。
想我以前吃中国的黄绿红花生，是会直接花生入口还特意加放花椒掺和著吃的。大红袍的
香麻实在是阿斯。这道没有太重的豆瓣酱味，台湾的好像豆瓣酱跟咸肉末味都会特别重，
反而没什么花椒的香麻。
后来一查才知道炒麻豆腐跟豆汁是一体两面，还好没点..........服务员救了我
》
https://imgur.com/zJHvvMe.jpg
https://imgur.com/mwbvGaC.jpg
爆肚-
似乎是北京著名的料理之一，爆肚的“肚”是羊肚而不是牛肚。北京的清真料理历史悠久
，很常在馆子或小吃店看到羊肉或羊内脏类料理，像先前介绍的护国寺小吃可是间清真料
理店，完全遵从清真料理的规则。这次来北京果真没吃到什么猪牛类的食物。
羊肚是黑色的，视觉上对一些人来说有点惊悚XD(乍看以为是海参之类的东西)羊肚上有小
小的颗粒状突起，在口感上也比较丰富有趣，当然也是软脆软脆。北京吃法是蘸着很多芝
麻酱及香菜葱末入口，已经分不清楚是在吃酱还是在吃肚。因为我不敢一个人在路边小吃
吃爆肚儿，也幸亏朋友在馆子点了这道，否则来北京没吃爆肚儿也是个缺憾呐
》
》
》
https://imgur.com/EhXFGzy.jpg
压轴豆汁儿-
我把豆汁儿放在本篇最后是有深意的。
来北京之前被许多人教唆一定要喝豆汁儿，来了之后甚至是回台湾之后的询问率也最高。
我想这些朋友可能有些坏心眼XDD。对老北京人来说，豆汁喝的是那一股北京味、老北京
的回忆与胡同(胡同)历史传承。因为对现代人来说，豆汁绝对称不上美味，但肯定相当奇
特且永生难忘。
这个豆汁乍看下比豆浆的颜色跟灰更深且带点绿色，原料是绿豆。一般人大概想说啊豆汁
应该喝起来跟黄豆或黑豆榨成的豆浆差不多吧?
no~~~~~~~~~~~~~与其说是豆浆，不如说是很馊掉的豆浆，甚至是更恐怖的东西。我带着
恐惧些用汤匙舀了一咪咪尝了一口，靠杯，这是呕吐物的味道啊!!!当下我的脸是这样
>_< >_< >_< >_<
就像有时反胃，那个从胃袋上冲到食道的混杂的食物与胃酸的那种酸酵物，不过豆汁没有
那种乳糜状物，纯粹液体跟一点豆渣，酸酵味又更纯粹了orz。
旁边长得很像洋葱圈的焦圈其实就是油条，给搭配着豆汁儿喝的，有一说是要用油脂来应
对豆汁助益于消化的作用，避免低血糖。我有很认真地一边吃焦圈一边喝豆汁，但好像还
是蛮排斥的哈哈哈，没想到朋友喝得津津有味，为了身体健康而喝豆汁，我不行
引述wiki里解释的豆汁：《燕都小食品杂咏》中描述老北京街头喝豆汁的情景为：“糟粕
居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸
咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
另外，为了探查豆汁的历史，我在知乎上看到中国网友分享这么一则，看着看着我又哭了
，真的“精妙绝伦”，与大伙儿一同分享(直接转贴简体字)：
知乎用户61 人赞同了该回答
我每天都要喝一碗，就咸菜
因为豆汁的味道和我前任身体不舒服以后用嘴亲我的味道很像，让我怀念，不是开玩笑或
者瞎说，每次喝豆汁感到很幸福，很多记忆都会涌上来，但又有一点心尖疼的难受，有种
微微想哭的感觉，别人体会不到的..
PS.有一次他吃了蒜来找我，为了遮蒜味喝了牛奶（据说可以去蒜味），但我还是闻到了
蒜味加牛奶的味道，好可爱
OK因为总地说来舌尖上的北京其实是美食食记啊，豆汁介绍居然占了最大篇幅，我们豆汁
儿就写到这里了儿