网志好读版：https://meetfood.com.tw/2018/08/ethen/
餐厅名称：一森锅物
消费时间：2018年/8月
地址：新北市永和区中山路一段166号
电话：02-2231-0777
营业时间：周一至周五 17:00–00:00、周六至周日 11:00–15:30 17:00–00:00
每人平均价位：$230-2000
可否刷卡：可
有无包厢：有
当日点餐：一森锅物双人套餐3.0 $1680
推荐指数：9/满分10
美味度：9分
CP值：8分
环境及服务：8分
官网：https://www.facebook.com/EthenHotPot/
身为一个嗜吃火锅的饕客
这几年陆陆续续吃过没有一百也有五十家的火锅店
渐渐体会到火锅的灵魂其实终究还是“汤头”
上好的肉质、新鲜的海产
这些都是只要你有预算 都是相对容易达成的要求
但是汤头
尤其是亲手熬的 不是中央空厨直送 也不是添加鸡汤块或其他便利调味料
在这个世道真的很难找
这间一森锅物 在粉丝团看菜单就知道
他们用的是原块肉、活冻海鲜
甚至还提供美、澳、日三种产地的和牛
但这些其实都不是吸引我的主因
而是“每天限量三十锅”的手熬汤底
如果是吃别间店 我一般鲜少加价换锅底
毕竟汤底我几乎不喝 换了锅底也不过是换了种调味
但如果是一森锅物
我强烈建议一定要点他们的手熬汤底
每天限量三十锅的汤底分为石头火锅、黄金泡菜、酸辣香茅
四川麻辣 以及招牌中的招牌 金华鸡汤
虽然免费的基本汤底 蔬菜、柴鱼跟番茄
也都是使用新鲜蔬菜自己熬煮 不添加化学香精
但他们家的限量汤底真的很厉害
在后续深入分享汤头的心得前
还是要先介绍一下一森锅物的环境
整体基本上是走一个工业风
近期许多火锅店都走这个风格 是一种流行（？
一楼的桌数不多 主要集中在二楼
另外三楼还有一个备有投影萤幕、KTV设备等
让大家可以吃锅开趴的大包厢
一楼设有饮料吧台
一森除了常见的碳酸饮料外
最主要还有自调的气泡饮以及自冲咖啡等 比一般火锅店要有更多选择
主要用餐区的二楼
约莫有十桌左右的四人桌
其实座位数满多 但是生意很好
如果是用餐时段 强烈建议一定要订位
二楼还有许多有巧思的摆设
很有工业时代的氛围
一森的另一个优点是不收服务费
但是锅物跟餐点 服务人员还是会很亲切的送上
甚至如果你点的是石头火锅 还会帮你拌炒
但酱料跟水 就要自助添加囉！
这边就是自助的酱料区
以及无限量供应的清凉柠檬水
这次我们点的是一森双人锅物 3.0 $1680
其实我们一开始犹豫很久
因为光是纯肉片的锅 就有和牛、Choice等级的各式美国牛 都让人很想吃
而海陆拼盘锅也有多种选择
最后还是选择了冠上店名的招牌锅
特别问了3.0的意思
原来是这个系列的锅物历经多次改版 每一次都加量更升级
这次推出的是3.0 主要是在肉类部分升级加量
选择一森双人锅物的另一个原因
就是因为可以从刚刚提到的限量汤头中任选两种 无需加价
我们很幸运今天还有点到我一直很有兴趣的金华鸡汤 以及石头火锅
金华鸡汤
全名为“黄金8小时金华鸡汤”
顾名思义是熬煮了八小时
其实熬煮时间对消费者来说 是感受不到
但是光看这个色泽 就很直接可以看出它的浓郁
更别提送上来 尚未加热时那浓郁的香气
店员建议我们不同于一般的方式先下料等他滚
而是煮滚后先尝一口原味汤头 再开始下料
尝了一口确实惊艳
这个惊艳不是因为它很特别 而是因为它很普通
它普通到 就像是妈妈在家里等你好久终于回一次老家
为你炖了一晚的鸡汤的那个味道
我喝起来感觉 除了鸡跟一些蔬菜之外 应该没有再额外加什么了
（后来看菜单是说有鸡、金华火腿跟蔬菜）
没有红枣、没有四物
没有那些药材或调味料
他就是一碗鸡汤 超级浓郁的鸡汤
过去我在吃火锅几乎不喝汤
但这锅滚了之后 我喝掉快一半 然后才开始下料
另外一锅则是石头火锅
一开始会先拿肉盘的部分肉片 下锅拌炒
使用猪油、洋葱、青葱、蒜头等辛香料
还有他们坚不透露的独特酱汁 XD
炒过之后真的超香 整个二楼都弥漫着那个猪油的香气
菜盘部分
一森的菜盘基本上就是蔬菜盘
除了一款鳕鱼甜不辣是火锅料以外
其余就是蔬菜、蔬菜、蔬菜 还有豆腐跟蛤蜊
过去吃到大部分店家的菜盘蛤蜊都是跟一般海鲜锅用的蛤蜊是分开的
会使用比较小颗 比较次级的
但一森的蛤蜊就是跟你点蛤蜊锅 会吃到的一模一样
非常新鲜 鲜甜 活生生
在介绍肉盘跟超大的海鲜之前
快速带过一下附餐跟饮品
附餐部分我们点了白饭跟宽冬粉
宽冬粉
看起来份量不多 但下锅之后会急剧膨胀
口感很Q弹 煮一阵子也不会烂
适合下锅后会忘记的人（？
白饭
火锅店的白饭真的是窍门
很多火锅店白饭都极难吃
吃到饱的店没时间 随便乱煮已是平常
现在很多连单点店 白饭都乱煮一通
像是我之前去吃“这一小锅”
连续三次都气到在问卷上写他们的白饭很难吃 XD
一森的白饭很正常
虽然不是什么越光米 或是多Q弹
但是就是粒粒分明不软烂 口感正常不结块不干硬
就很棒了 真的
饮品部分
点了一杯美式咖啡、鲜奶茶以及气泡水果冰茶
美式咖啡 $60
第一次在火锅店喝美式咖啡
其实我本来觉得有点荒谬 想说咖啡配火锅很怪
但他们家美式还真的很好喝 微酸不苦 有咖啡店的水准 相当不错
鲜乳醇奶茶 $60
如果是吃火锅 喝奶茶好像比较搭 XD
只使用红茶跟鲜乳 纯粹的做法
喝起来感觉奶味较重 属于牛奶比例多的类型
红茶基底本身香气一般但不涩苦
气泡水果冰茶 $80
虽然好像是被汽水机制约 但就觉得这款跟火锅还是最对味
气泡带来的清凉感
加入水果糖浆、柠檬、柳橙跟薄荷叶
喝起来有点像是没有酒的摩西多 很酷
三杯里我个人最喜欢这杯！
接着就是最重要的肉盘跟海鲜啦！
美国Choice榖饲雪花牛、台湾国产梅花猪
两种各5oz 约都各8-10片
肉的厚度相当不错 可以看出每一块都是有一定的厚度在
口感吃起来也非常扎实
这两款肉片其实算是火锅店的基本款
可是入口就知道差异
除了刚刚提到口感扎实之外
雪花肉片比例好 不会带筋且过于油腻
以往常常在其他火锅店不太爱吃雪花就是因为筋很多
但一森的很可以
梅花猪口感除了扎实之外也相当软嫩
不带过多油花但吃起来不会干柴
台湾国产的猪肉确实不赖！
海鲜部分更是惊人
洋洋洒洒有大概十二种食材
除了波士顿龙虾加上四种不同的虾外
还有小鲍鱼、蛤蜊、软丝、干贝、鲜蚵以及两种鱼片
而这些食材也各个大有来头
波士顿的活冻龙虾
所谓的活冻就是指在龙虾一息尚存的时候送入冷冻库
而熟冻则是先煮熟后才做急速冷冻
这一份光是这只龙虾就极具份量
但除了龙虾外还有另外四种鲜虾
阿根廷天使红虾
许多吃到饱的招牌菜
非常大尾 很具口感 但甜味较少
文莱蓝钻虾
我个人满喜欢 之前在美福买过
甜度比天使红虾高很多 口感也不差 肉有弹性
澎湖大明虾
一票海外虾将中的台湾选手
我觉得这个明虾块头比较小 但是口感扎实很多
吃起来甚至有些脆脆的
我还满喜欢的 有的明虾口感太软烂了
比较一般的深海草虾
虽说一般但是这块头很大
一森的虾子都是强调不用抗生素的活体海鲜
对于虾蟹类很敏感的我 吃完之后不会感觉喉咙痒或其他不适感
这些海鲜果然够新鲜！
台湾鲷鱼片跟鲈鱼片
跟冷冻的完全不一样 吃就知道
肉质不但不会松散
还保有鱼肉的甜味 且不腥
非常鲜甜
很大一份的东北角软丝
东北角新鲜直送 超大一尾
直接给整份软丝有够霸气
口感Q弹新鲜 稍微汆烫就可以直接入口
虽然只有一颗但来自北海道的超大干贝
干贝的产地很多 北海道一般来说都是被认为最好的产地
而且一森还是选用2S级
不只大颗 还非常鲜甜
跟干贝一样大的东北角小鲍鱼
这种小鲍鱼我以前曾吃过几次
平常在宴席上都是会搭口味较重的酱料
主要就是因为它其实本身是容易有味道的 尤其是不够新鲜的时候很明显
所以火锅这种相对单纯的调理方式 很少会看到它
这天吃到完全不腥 很新鲜
跟鲍鱼快要一样大的鲜蚵
附上一小盘鲜蚵 每个块头都超大
平常鲜少吃鲜蚵的我也很爱
大蛤蜊
跟菜盘的一模一样 而且是一般外面蛤蜊大概1.5倍大
在吃火锅的过程中不时伸缩舌头 看得出它在下锅前活得很好
洋洋洒洒十二种海鲜吃完
一森的宣传词真的不只是文宣 每一道每一种都非常新鲜
新鲜度跟份量都没有话讲
吃完本来还有附赠杂炊
但是真的太饱无法吃 就没有请店员煮
如果胃袋空间允许 吃得下 我建议一定要煮
鲜甜的鸡汤 搭配各种精华海鲜 那个汤头光想都流口水
最后附上盆栽奶酪
同样自制不假他人手
只用鲜奶跟奶油制成的奶酪 撒上巧克力粉
甜度非常刚好 足以解腻 不致过甜
我觉得一森锅物
方方面面真的都几近完美
喜欢海鲜的看到那个份量 跟鲜甜度 一定会被收服
爱吃肉的 Choice以上美国牛不够力 你还有美、日、澳三种和牛可选
而火锅的灵魂 “汤头” 真的是让人太惊艳
如同我刚刚提到的
今天你可能因为预算 肉类、海鲜 不见得会想点到这么豪华
但是那个汤头的滋味 是每锅都能尝到的美味
我个人最推鸡汤 真的非常好喝
但是往往也是最快卖完 要喝还得碰运气
如果你也是希望喝到无负担 自然鲜甜的汤头
如果你也喜欢很纯粹但很浓郁的汤
如果你以前跟我一样觉得火锅不应该喝汤
来一森 记得先喝汤 再下料
你会知道其实火锅的汤 真真正正应该是这样