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作者: windsora (Me food★Meet Food) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 京都岚山 鲷匠 HANANA 米其林一星茶泡饭
时间: Tue Aug 21 21:53:46 2018
网志好读版：https://meetfood.com.tw/2018/08/hanana/
餐厅名称：鲷匠 HANANA
消费时间：2017年/6月
地址：京都市右京区嵯峨天龙寺瀬戸川町26-1
电话：+81 075-862-8771
营业时间：11:00 - 17:00 (鲷鱼售完即打烊)
每人平均价位：￥2000
可否刷卡：可
有无包厢：有
当日点餐：鲷鱼茶泡饭御膳、鲷鱼西京烧御膳
推荐指数：7/满分10
美味度：6分
CP值：6分
环境及服务：8分
这间位于岚山的鲷匠 HANANA
是当地非常有名的餐厅
因为曾获米其林一星 加上日本许多媒体也曾采访
不只是外国观光客 日本人到岚山时 很多人也会安排中午在此用餐
人气很旺的一间店
中午进入用餐时还没什么排到
等到出来的时候就像上面那张照片
已经排出门帘外了
鲷匠是一间专门以雕鱼料理为主题的餐厅
每天使用新鲜的鲷鱼入菜
招牌菜式就是西京烧跟鲷鱼茶泡饭
不只展现刀工 还有茶泡饭使用的独门胡麻酱汁
店内风格非常典雅
这天正好在靠窗座位区
正对着就是一片树林
岚山本就是避暑胜地
在冷气房内 又看着一片绿荫
整个身体都降温了下来
一开始会送上一杯绿茶
搭配上整个店的风格
真是感觉好日式啊
虽然来过日本数次 但在鲷匠的氛围 还真没有其他店家能有这番感受
这天除了招牌的西京烧跟茶泡饭外
也点了善哉跟布丁两份甜点试试！
鲷鱼茶泡饭御膳 ￥2000
除了饭跟主要的生鲷鱼片外
还附上一份小菜 以及一份肉冻
小菜部分有豌豆、南瓜跟紫薯等
很适合作为开胃菜
吃了就会发现鲷匠的风格就是清淡 清凉
没有太多调味 吃到的几乎都是食材自身的味道
肉冻部分底层是碎鱼肉
吃进嘴里 结冻部分则是满满鱼香气
推测应是用烹煮鱼肉的高汤制成
入口同样味道不重 香气倒是很浓
饭的部分 非常好吃
不但米饭粒粒分明 软黏度适中
整体烹煮的相当完美 甚至可以用精致来形容
因为经典菜式是鲷鱼三吃 单吃鲷鱼片、铺上做盖饭、淋上茶做茶泡饭
因此也附上一小桶的白饭 后续可以续加淋茶
茶的部分
感觉吃起来味道跟刚刚的绿茶比起来偏淡
应该是搭配茶泡饭而有所调整
加上独家胡麻酱的鲷鱼刺身
一如先前所言
使用的是每天新鲜直送的真鲷
师傅刀工确实不错 一入口吃到鱼肉的软嫩 非常新鲜没有腥味
而有时在回转寿司常常会带筋的生鲷鱼片
在这边入口完全不会感受到 足见其用心
虽然份量不多 但口感非常好
而搭配的胡麻酱汁 看起来相当浓稠
但其实味道也偏淡 直接吃不冲茶 也还是挺不赖的
鲷鱼西京烧御膳 ￥2270
同样价位下 餐点豪华得多
除了有一份小菜外 还有生鱼片、西京烧以及炸鱼下巴
小菜部分和茶泡饭的不同
主要是醃菜 包括醃萝卜、黄瓜等
我满喜欢他们家的醃萝卜 酸度很刚好
尤其在其他菜式都相对口味偏淡的情况下
这样的味道很适中
炸鱼下巴
外皮酥脆 鱼肉却完全不老
保留了鲷鱼的嫩度！
生鱼片部分就跟刚刚茶泡饭的一样
只是完全单吃 不搭配胡麻酱 确实就太过清淡了些
最重要的西京烧
先用西京白味噌醃渍后 再烤过的鲷鱼
相对来说味道较重的一道
味噌的味道确实很浓郁
虽经过醃渍跟炙烤 鱼肉仍然很嫩
只是因为调味过 比较吃不到鱼肉原来的鲜甜就是
甜点部分
附赠的蕨饼
黄豆粉香气浓郁 蕨饼本身甜度不高
还满好吃的 觉得两块有点太少
善哉
即是红豆汤圆
鲷匠的善哉是没有红豆汤的
就是煮过的红豆搭配汤圆
红豆煮得绵软却仍粒粒分明 光看都觉得很美
不过味道就满中规中矩
不到惊艳 但也不失水准
布丁
三道甜点里 我最喜欢还是布丁
非常传统的日式布丁 吃得到浓郁的蛋香气
如果来这边用餐 我会推荐可以加点这道
整体来说
鲷匠的餐点就是“精致”二字
方方面面都很到位 建筑风格跟服务也非常的细腻
餐点本身最让人注目是摆盘
夏日时光来此用餐 因为餐点大多都微热不烫 消暑是挺好的
风味不差 但对台湾人来说 可能还是略微清淡了
如果夏天来我会想来吃 冬天可能就寒了些