餐厅名称：とんかつ山家 上野店
消费时间：2018年/6月
地址：东京都台东区上野4-5-1
电话：03-5817-7045
营业时间：11:00～(L.O.15:00) 17:00～(L.O.21:00)
每人平均价位：750円起
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：炸猪排
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御三家的网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/347968265
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2018年7月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
肉质★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
油炸★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
配菜★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星
米饭★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
“有没有发现，如果是平价又颇受欢迎的猪排店，它的米饭往往都不会太差，甚至还胜过
日本第一的猪排饭店。”
如果你以前没吃过什么猪排，想尝试看看。或如果你不想大排长龙，不想花太多的时间排
队吃猪排。又如果你不想花太多钱，又想在价钱跟品质上面取得平衡。那么这被称为“平
价御三家”之一的山家，是很不错的选择。
其实也不用那么多如果，只要你想吃中规中矩，难得出错的老舖猪排饭，山家一直都是不
错的选择。不过店内油耗味颇重，吃完后可要注意身上的气味喔！
先说说平价御三家，其实是念早稻田大学的朋友推荐的东京三家平价猪排饭。我想对日本
人来说，猪排饭的普遍受欢迎性就如同台湾的烧腊便当店一样吧。这三家中，第一家就是
高田马场的“坂井精肉店”，但十分可惜的是，高田马场的“坂井精肉店”在上上个月已
经收了，在都内如果要吃到的话，就要吃经堂的“サカヰ精肉店 経堂店”了。
坂井精肉店旧食记：http://junespring.pixnet.net/blog/post/279946051 (注意！高田
马场店已收，东京剩下经堂店。)
再来便是新桥的とんかつ まるや。
とんかつ まるや食记：http://junespring.pixnet.net/blog/post/338389435
这三家都是不一样的风格，像是坂井精肉店是以连锁店的方式经营，店内气味不重，环境
舒服。而とんかつ まるや则是以居酒屋的方式经营，服务亲切，菜色颇多。而山家则是
以老舖的方式经营，气味浓厚，中规中矩。
那么这次就来说说山家，不过整体来说，肉质的话坂井跟とんかつ まるや都比山家好上
一些，炸功的话则是山家好上一些，米饭的话则是差不多都很棒。
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山家即在上野站附近，走路约十分钟内可达。店门口并不显眼，但若你记得它的门帘，就
不会太难找。
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跟老舖的猪排店一样，以猪排饭为主打，顶多就是炸虾跟炸鱼。若你来了第二次，不妨可
以试试1200円的上里肌定食。
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炸里肌定食：750円。店内的厨房不大，但每个人的分工十分清楚。人多的时候往往需要
等一下，不过也不至于等到天荒地老。我依旧是雨夜时分来访，店里后方的候位区，已坐
了不少人。坐上位子后，猪排过了几分钟就来了。山家的猪排算是炸的比较老一些，油香
亦足，那种由油脂建构而成的酥脆焦香，毫不保留的在深褐色的炸皮表露无遗。不过要特
别注意的是，吃炸物容易上火的朋友，可能会嘴破或有刮到喉咙的不适感，请多注意。
肉质是属于比较干的，因此炸皮紧黏在里肌上，不至于看到皮肉分离的窘境。内里的肉汁
不多，但风味依旧浓郁。在这个价位下，我想是很难两全其美的。
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每次来吃的时候，白饭的表现都还稳定。我想品质稳定算是店家很重要的课题之一，山家
倒是做得挺好的。
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虽然瘦肉的部分偏干，但脂肪部位依旧甘甜，对于猪排饭的几个基本原则，倒是都有把握
住了。
店名：とんかつ山家 上野店 （ヤマベ）
地址：东京都台东区上野4-5-1
电话：03-5817-7045
营业时间：11:00～(L.O.15:00) 17:00～(L.O.21:00)
个人平均消费：750円起
对我来说：肉质普通，炸功挺好
适合去的时间：傍晚
吃完要消化多久：三个小时左右