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餐厅名称：野村寿司 野村鮨のむら
消费时间：2018年/5月
地址：台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号
电话：02-2707-7518
营业时间：12:00~14:00 18:00~22:30 (周一公休)
每人平均价位：4,400 TWD
短评: 4/5 – 对于野村寿司(野村鮨のむら)我总是有着复杂的情感，一方面野村在台湾
绝对是最顶尖的板前了，另一方面野村也实在是太过于"不拘小节"，比如这次上座的一组
客人声明所有寿司都不要山葵，但我整场下来看到至少三次野村忘记然后上菜前想到又重
做，优点是这次回来或许因为时隔一年多，个人觉得野村的技术又更进一步，坦白说除了
食材的差距在手艺上甚至更胜部分日本板前，以台湾来说确实是一星以上的水准，我想接
下来野村要考虑的是如何往二星走，个人看法现在的桌数还是太多了，可以考虑提高价位
跟食材水准来控制，目前的订价(午餐omakase是2000起步)会是我在台湾吃寿司的首选。
服务: 3.5/5 (有位年轻服务生明显有礼且有眼力见，反而一位老的服务比较没礼貌，另
外当天有一组五人的熟客，导致很多服务生都围着他们，虽然没什么错但确实会让其他组
客人比较不舒服。)
今天选了4000的价位，一共17道菜(7道酒肴+10贯寿司)+味增汤+甜点+细卷
1. 鲷鱼冻
2. 真鲽
3. 螺贝
4. 萤乌贼
5. 黑鲔鱼
6. 干贝
7. 茶碗蒸
8. 软丝
9. 真鲽鱼
10. 金目鲷
11. 鲔鱼
12. 小鲷
13. 鸟贝
14. 牡丹虾
15. 紫海胆
16. 星鳗
17. 玉子烧
第一次吃野村是他还在野寿司的时候，在野村之前的藤永大将也是一位技艺高超的板前。
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2018拿下台北米其林一星，我只觉得订位更难了…
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进门右手边是洗手间，左手边进去才是用餐区，有效降低外面的噪音。
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不变的餐具。
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板前没算错是13个位子，个人觉得还是偏多了，野村到中段实在是有点手忙脚乱。
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鲷鱼冻，有尝出鲜甜的鱼味，而且在炎热的台湾能够先上这道菜，说明主厨有针对不同地
域下心思。
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青森县产真鲽，光泽不错，入口弹牙味道清淡。
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螺贝，个头是少见的大，吃起来颇脆且不会咬不烂，这道有加分。
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处理中的黑鲔鱼。
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萤乌贼，口感极好且熟度恰当，在口内持续不散的海潮味。
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石垣岛产黑鲔鱼，色泽很不错，味道浓郁且久久不散，虽然不是顶级品但也是水准之上。
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北海道产干贝，这道觉得一般，搭配的酱汁太甜。
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茶碗蒸，里面有干贝白身鱼，我向来不是很喜欢这道。
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这边开始上握寿司，先来上软丝，酱刷的太多有点偏咸，黏牙感明显。舍利的空气感不错
，但感觉有点无味存在感不够。
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今天的生姜跟萝卜水准都不错，嫩且富含水分，特别是萝卜吃光了两次。
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真蝶鱼，不知道为什么蝶鱼上了两次，这贯是昆布渍过的，口感较前面更为丰富，但一样
香气普普。
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千叶县产金目鲷，这道的鱼皮处里的不错不会妨碍咀嚼。
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Toro，不知为何漏拍了…可能是太好吃了所以顾不上拍照。
兵库县产小鲷，上面是虾松，这道吃起来相当微妙，按我的理解这种口感高雅的鱼种应该
要在前面出，但这边放在Toro之后明显旧被压制了，希望不是野村忘了顺序所以…
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鸟贝，这道扳回一城，虽然没有日本吃到的好，但这贯饱含水分且脆，个头给的也大方。
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牡丹虾，鲜度很好虾肉入口之后有那种非常浓稠的海味，个头不小。
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紫海胆，新鲜，入口即化超级浓郁的口感，一下在嘴中爆发出来。
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味噌汤，蛤蜊相当大非常鲜美。
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穴子，松，口感不错上面的酱也不抢戏，但卖相有点不好。
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玉子烧，偏甜不是我喜欢的类型。
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细卷，很普通有点咸。
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甜点，热茶跟蜜瓜冻，哈蜜瓜算甜。
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这次选的价位，比隔壁2000的多了黑鲔鱼/海胆/Toro/穴子等等，但整体来说其实食材不
算特别高档，也许晚餐会更好吧。
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