餐厅名称： Beata te'
消费时间： 2018年/7月
地址：台北市信义区松仁路28号
电话：(02)8789-1799
图文版：http://bebeamanger.blogspot.com/2018/07/blog-post.html
我想意大利料理迷人之处是，它很直接、浓郁而疗愈；你可以说是它是地方
料理的汇聚，也可以说是每个意大利人心中对于妈妈的家常菜演绎，不管如
何，总脱不了一种单纯、质朴、及时行乐的精神，也因此鲜少有人会把义大
利菜和精致料理画上等号，在意大利菜中很难让人感受到像是中菜的繁复工
序、日料的雅致和现代法菜的精巧。
因此我们总是在想，精致的意大利菜还是意大利料理吗？
遥想文艺复兴时期的佛罗伦斯奢华的宫廷料理，那可就不只是地方流传的家
乡菜，餐桌上的食材到摆设深深影响法国料理的发展。不过在法国的集权政
治下，路易十四开始了宫廷宴会的传统，以监视预防意图不轨的贵族叛变，
才让法国料理自成体系，反观意大利权贵各据一方，也因此各地仍保留其料
理的传统。
而在台湾，现代的意大利精致餐饮代表的是什么？我想从位于信义区BELLAVITA
百货中老牌的Beata te去寻求答案。
Beata te是洋缇饮食集团的国际级餐厅，九零年代中后期开始推广葡萄酒和
义式冰淇淋，并且以chianti意大利餐厅在台深耕二十年，引进道地义式料理。
原本是家庭料理路线，如今的Beata te则是专走高级宴会和会议的服务，似
乎鲜少听过饕客讨论；诺大的空间以白色为主调的宴厅感觉稍嫌空旷静僻，
服务生也有种格格不入的错置感，在这么大的空间中，除非一直有服务生时
时严阵以待，否则还真难叫到人，即便有这些缺陷，接下来一道道上的菜却
都叫人心满意足。
<招牌综合沙拉>
Beata te 在食材上的用心超乎想像，第一道沙拉中的生菜仿佛就像刚从水耕
箱摘取，一整束的绽放开来，生气盎然，有温和莴苣类嫩叶到味道微苦的芥
科生菜，我也从未在餐厅中吃过如此新鲜、酸甜如此平衡的牛番茄，无论是
在口感上或是味道上，真的是新鲜到爆炸；它的马札瑞拉起司口感比一般市
面更加柔软，帕玛火腿酱的风干肉箱恰到好处、点到为止，沙拉酱做的非常
内敛，整到沙拉吃起来十分清爽又不失风味，完整体现意大利料理在食材上
的追求。自从在梅蒂奇吃过无敌澎湃的沙拉后，这是第二个让我觉得值得一
写的沙拉。（正巧梅蒂奇的主厨也曾待过Beata de。）
<低温白芦笋帕玛火腿酱>
春分到夏至之际是意大利的白芦笋季节，威尼托地区的巴萨诺－德尔格拉帕
市是是法定产地保护区。白芦笋自十六、七世纪就是贵族桌上的珍贵佳肴，
到了今天一样是精致餐饮里才会出现的一道菜，就个人喜好而言，我对欧洲
人对白芦笋的偏好不甚理解，倒是想起家父对白芦笋的记忆，每到春季，趁
著太阳未升起时得抓紧时机随着爷爷上山采集，因此特别珍惜白芦笋的滋味
。这从不见日照、空运来台的芦笋，一开始从根部吃觉得纤维稍粗，但是愈
往上头愈是细致，如倒吃甘蔗，愈是甜美多汁，特别是外头经过烘烤的的部
分有焦甜的口感和香气，酱汁带有风干火腿的咸度却也甘醇宜人，也还是让
白芦笋发挥了它该有的优雅。
<石狗公海鲜鱼汤>
这碗汤分量颇小，但味道却是惊为天人！很多餐厅做海鲜汤，不是番茄味过
重，就是贝类或虾壳类抢味，但这碗鱼汤中的每样海鲜食材包括干贝、虾子
盒狗公鱼都先煎煮处理过，质感仍保持鲜嫩，番茄汤底也十分鲜美、平衡且
深刻，每一口都令人满足，最后用面包沾干净汤底回味无穷。
<阿尔巴黑松露黄金炸蛋帕玛森起司融浆>
这道菜最令我惊讶的并非流动的蛋黄或上头的黑松露的香气，因为任何人只
要掌握了水温，都能做出像样的水波蛋，最令我惊艳的是它的蛋白结构薄而
保有弹性，外层细致的酥脆搭上渗出的蛋黄液，与帕马森起司酱汁完美交融
，如果你觉得这是一道很重口味的前菜，那就错了，起司酱汁比想像中更温
和，如同调色盘的基色让蛋黄的新鲜浓郁作为主角，可以想像要有多轻巧的
手和反复琢磨才有办法完成这样平衡，当然黑松露也是让这道菜上升了一个
档次。
<鲜虾朝鲜蓟手工饺>
饺子的皮薄透亮且口感弹韧，包覆著薄薄一层闪亮味浓的海鲜酱汁，再点缀
一些虾夷葱，甚是优雅。但鲜虾内馅吃起来有种虾浆味，几乎没有什么虾肉
的存在感，也吃不太出朝鲜蓟的味道，嘴里反倒有种港式烧卖的错觉，整体
吃起来和期待中有些差距，表里不一。
<招牌全只活龙虾手工细面>
不管是龙虾或螯虾，都不是我特别喜好的食材，但这果然是一道镇店之宝。
波士顿龙虾（螯虾）新鲜中带着炭烤香气，肉质饱满弹牙，另外那传说中由
四十只龙虾下去熬煮的酱汁是温醇平衡的，橄榄油也很点题，没有那种老掉
牙的龙虾甲壳味，真的是令人惊艳极了。这道菜选择了用Tagliolini这种扁
平细面来呈现，经过风干后的面条，即使久煮也不烂，即使吸满了酱汁也不
过咸，真是第一口就让人吃到不凡之处。
<柳橙提拉米苏>
甜点刚上的时候，外观有点令人失望，拿掉上头晶莹剔透甜渍柳橙片，就像
是会议餐盒里的点心，但无论在口感或是风味上都令人很满足，大胜许多烘
培坊或意大利餐厅的纯正提拉米苏，首先甜度很舒服，君度橙酒的手指蛋糕
即使叉子切下去仍保有完整的样貌，重点是很湿润，像是用撒水而非用沾泡
的方式让酒体一点一滴的渗透。马斯卡彭起司的比例对我来说相当适宜， 如
同他四方的外型，所有材料都是如此的平衡。
Beata te的菜单多年下来没有太大变化，但也许是因为如此才能有这么成熟
而稳定的作品，看似不变却是长年累月的淬炼，每道招牌菜也都发挥的淋漓
尽致，甚至更胜全台最贵的意大利餐厅Tutto Bello。还有很多道菜是遗珠，
但愿还有机会返回捞拾。