餐厅名称：潮州街林记牛肉面
消费时间：107年/7月
地址：台北市大安区潮州街60巷5弄1号
电话：02 2393 0360
营业时间：周一到周五10:30-20:00
每人平均价位：100-200
可否刷卡：否
有无包厢：否
林记牛肉面（22/100）
半筋半肉牛肉面小碗+蛋包：150元
https://i.imgur.com/YyQxHnx.jpg
虽然这次吃完林记已经没有肚子在同时去吃老王，但还好老王也是这周吃的，印象也还算
深刻。所以接着会尽量把两家我觉得可以相互比较的地方做一些讨论，只是毕竟也是个人
吃喝的心得，比起客观，更多的还是主观的感受，因此仅供观者参考，喜好什么的还是真
的要大家自己实际吃吃看才准啊。
林记的面条也是煮得偏硬的阳春面
https://i.imgur.com/3Q6cuTb.jpg
另外，之前大多从汤头写起。但这次林记我想特别从面条开始写这篇记录。因为林记和老
王的面条都是相当常见的阳春面的款式，煮得口感也都偏硬。只是林记有一点让我觉得远
远胜过老王的味道——林记的面多了一股特别的香味，有点类似香油又类似猪油的味道，
我没有去问那实际上是什么，但离开的时候我有注意到老板把面放上碗前是有先在碗里放
入葱花和一些白白的酱，也许下次去的时候再确认看看究竟是什么东西。
比起老王，更为浓厚一些的汤体
（但可能平面图看不太出来QQ以后拍动态好了）
https://i.imgur.com/FDnkcC9.jpg
但光是这一小点差别，除了让面本身吃起来更丰富外，也使得面拌开时，汤头的香气多了
些层次感，我自己是相当喜欢这种小巧思。回到汤头本身，林记的汤头比起老王，味道更
厚实一些，汤体（body）也比较明显，入口可以感受到不是属于清汤，是有熬煮过的；酱
香也不会过重，和牛肉本身的鲜味搭配的不错，只是硬要挑的话似乎在前几口入口时会觉
得有一点点腥，需要吃个几口来习惯。习惯以后我自己倒是还满享受的。在汤头的尾韵部
分，我觉得跟老王一样都有一股明显的甜味，但林记的甜味没有老王的味道那么唐突，相
反的跟前面的几个味道组合起来还满有一体性的，所以我很喜欢。
酸味颇重的酸菜，拌入汤里表现还不错
https://i.imgur.com/uhBbavQ.jpg
另外酸菜的部分则是酸味明显的类别，推荐吃一半后再加进汤里，会让整碗面的口味改变
，多一股能够和原本的汤协调起的酸香，我自己是还满喜欢的（毕竟不是每家店的酸菜都
能有好的变化XD）。辣牛油的辣度也不会太呛，香味也不错，推荐吃几口如果觉得不够香
、味道不够重的话可以依自己口味加一些去做变化。
桌上摆着提供味道调整的辣牛油
https://i.imgur.com/td3qS1G.jpg
这边要特别提一下，虽然看食记还满多人觉得加点蛋包会对味道有加分，我自己试了是觉
得不要比较好，因为蛋液稍稍打混了整碗汤头的层次感，个人比较喜欢有层次感的汤头。
所以我会比较推荐先好好喝汤，吃一半后再加酸菜和辣牛油换个味道来增加变化。
最后要提到肉的部分，除了视觉上看得到的大牛筋外；肉虽然比较小块，但卤得也不错，
口感稍稍偏柴，但还不到不能接受，也有入味，偏咸的味道也能替汤头做些味道上的转换
，一边吃面、喝汤、吃肉的感觉是很不错的。牛筋味道卤得就比较淡一些，咸味不重，可
是口感偏扎实、有嚼劲又能带点黏黏的胶质感，我觉得相当喜欢。
所以整体而言我个人给林记的评价比老王来得好很多。除了展现在量的CP值上，在味道的
巧思与丰富性上我都觉得林记更胜一筹，也更合我自己的口味。林记的汤头喝完也不会让
我感到太大的负担，但老王的我就真的无福消受了。
以上，大致上就是我对两间潮州街老牛肉面店的想法与比较囉。希望有清楚表达我自己对
两间店的口味上的心得。XD
但也真的要说口味是很个人经验的，我尽量把自己吃喝的感觉写出来给看的人参考，至于
大家会不会一样喜欢这间店的口味，能不能有类似的感觉，就还是要亲身体会看看囉！XD
*面条：3.5/5
*汤底：3.5/5
*具材：3.5/5
*平衡：4/5
*层次：4/5
*个人喜好：+1.5（-3～+3）
个人粉丝专页：https://tinyurl.com/ycgbjum5
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会再一一排时间去吃！目标是集齐双北一百间。