餐厅名称：中华そば しながわ
消费时间：2017年/6月
地址：东京都丰岛区西池袋 4-19-14
电话：03-5926-6178
营业时间：上午11:30到下午15:30，晚上17:00到晚上21:00
每人平均价位：800元日币到1100元日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：稻庭中华そば/850円
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有多少厨师敢有自信地对客人说，我用的食材是很好也很珍贵的，我希望你不要浪费，全
部把它吃完。
大家或许觉得这样的厨师有点臭屁，然而我活到现在，还真的遇过不少这样的厨师，包含
自己的老师也是。更有趣的是，这些人还真的蛮有实力的。
仔细一想，好像是从这个时候开始。
那是好几年前，好像是在大安区吃过一家意大利面，那间店很小，户外的座位多少可以吸
到汽机车的废气。吃完面后，我把桌上的冰水喝了半杯准备走人的时候，老板叫住我，要
我把水喝光，跟我说世界上很多人都没有水可以喝，要珍惜水资源。不过说真的，那家店
的意大利面真的好吃。
当下的我傻傻的，就乖乖的把水喝光。从那时候开始，我就遇到越来越多很臭屁，但真的
很强的厨师。这些厨师都给我一个印象，就是他们都对自己的作品很有自信，并且希望
你吃光光。
这不就是料理的初心吗？你来我的店里，在我的能力范围里面，我用上最好的料，做出我
认为最好吃的食物，问心无愧。对你的要求不多，就是希望你能喜欢我做的食物，并吃光
它。(当然，部分拉面的汤尽量就好，健康第一。)
回到这家面店，这家店算是我早期旅居池袋时，开始踏足拉面店的前几家。之前介绍过的
一些拉面店，有些用了煮干，有些用了贝类，可以说是以海味为主打的拉面。然而这家，
主要用的是椎茸与鸡汤，虽然有些许煮干提味，但也可以说是以山珍为主打的拉面。
由于酱油与椎茸提味，汤的口感极鲜偏咸。许多人尝了，可能会觉得有点太咸。但这样反
而衬托出了面体的面粉香气，轻盈的汤体也凸显了柔软的面身。令我喜欢的是它的叉烧，
散落于汤里的小块猪肉角，充满肉汁也充满弹性。
仔细看了看店内，才发现原来是自家制面。也难怪敢说自己用的是珍贵的好食材，希望客
人可以不要浪费，尽量吃光。我常在想，不管是台湾也好，日本也好，在追求赚钱跟翻桌
率的风气下，还有多少店家记得餐饮的初心呢？
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