图文网志版 https://reurl.cc/W4Ezk
餐厅名称：Sushishin (鮨 真)
消费时间：2018年/4月
地址：东京都 港区 西麻布 4-18-20
电话：+81 3-5485-0031
营业时间：12:00~14:00 18:00~23:00 (周一公休)
每人平均价位：23,400 JPY
短评: 4/5 – 大将铃木真太郎，正值壮年加上Tabelog 3.75分加上米其林，确实让我一
开始期待不低，甚至不先中午试个水就直接预约晚餐，晚餐是2万跟2万5两种价位，总结
来说就是少部分有亮点，但整体没有特别惊艳的地方，加上醋饭个人觉得略有失误，又或
者单纯是我吃不习惯偏硬的赤醋饭，进货能力不算特别顶尖但也还在水准之上，所以说是
一家"不错"的寿司店，没犯错但也没有太大记忆点，考量价位个人应该不会再访。
服务: 4.5/5 (店员英文很好，而且会适时拿出介绍鱼生的图文书讲解，热茶不是续加而
是整杯换掉，除了大将几乎全程无沟通有点小可惜其他环节都很好。)
当天总共6道酒肴+11道握寿司+味增汤:
1. 真鲷刺身
2. 鲣鱼刺身
3. 烤太刀鱼
4. 茶碗蒸
5. 乌贼/鸟贝
6. 幼穴子
7. Hiramasa (𫚕鱼的一种)
8. 鱿鱼
9. 平贝
10. 竹䇲鱼
11. 赤身
12. 中腹
13. 鲫鱼
14. 车海老
15. 海胆 (紫海胆跟马粪)
16. 穴子
17. 玉子烧
隐身在西麻布的住宅区之中，当天9个板前座位全满，另外两间包厢有一间也满了，除了
我们跟包厢其他都是日本人。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_89871.jpg
酒单丰富大概有30来款烧灼跟清酒，价位不算高，当天点了杉勇跟伯乐星。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_90031.jpg
酒肴的佐料，碟子颇有趣。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_8988.jpg
开始上酒肴，真鲷水份好弹性亦足，可惜入口不知为何香气一般。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_8989.jpg
鲣鱼，用稻草稍微熏过把香气引出来，富嚼劲口感很好，香气跟油脂肥美，这道有应旬。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_89901.jpg
太刀鱼(带鱼)，烤得恰到好处，鱼肉非常松软且多汁，没想过太刀能考成这样。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_8991.jpg
茶碗蒸，上面薄薄一层特别调味过的酱汁，里面有白身鱼，一般。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_8992.jpg
这边上了杉勇 (特别纯米)，可以自己选杯子这点有加分，入口挺顺的略带香气，佐菜很
适合。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_89931.jpg
乌贼/鸟贝，上面是甜味增，这道非常棒，乌贼预先去骨去内脏，配上甜味增把鲜味引出
来，鸟贝是今天吃到最脆且弹牙的，份量给的也大方。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_89941.jpg
幼穴子中间加颗蛋，搅拌之后一起吃，口感有点奇怪像面条，这道一般。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_89951.jpg
这边开始上握寿司，Hiramasa平常比较少见，但在这种价位出现也算合理，油脂很平衡适
合做为开场，入口有股天然的甘甜味，比较可惜的是此时醋饭温度偏高显得过于粒粒分明
，影响了整体的和谐感。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_89961.jpg
花枝握，这道更多是欣赏刀工，略黏且甜，但一样醋饭过于抢戏。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_89971.jpg
平贝，有点奇特的一道，跟醋饭的冲突感非常明显，有种先吃一口饭再吃一块平贝的感觉
，平贝本身偏软。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_89981.jpg
竹䇲鱼，酸度很好的一道，醋饭在此处显得合拍，口感跟平衡都相当好的一道。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_89991.jpg
赤身，有点偏咸，可能是调味下得太重，失去了赤身的平衡感，另外底下醋饭个人觉得略
多。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_90011.jpg
中腹，油脂还不错但不是我吃过最好的中腹，在口中化开的风味久久不散，巧妙的利用熟
成弥补了鱼货品质的些许不足，硬要说的话就是切的厚度稍微薄了那么一点点。IMG_9002
鲫鱼，不是新子略失望，醃的还算入味但这边大将似乎碰上一点困难，我们一行三人有两
贯都是捏完之后又回头再捏了几下，整体来说口感比较重，友人吃不惯。IMG_9004
这边上第二壶酒，伯乐星(纯米吟酿)，这支我更喜欢一些，入口一样很顺且香气更足。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_9005.jpg
车海老，富含水分弹性很足，给的个头也大。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_90061.jpg
海胆握，本日最高，给了紫海胆马粪海胆，非常新鲜完全没有腥味，入口甜味随即爆发出
来，回味不已的一道。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_90071.jpg
味增汤，偏咸所以没有完食。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_9008.jpg
穴子，松软带有香气，但有点土味，个人感觉一般。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_9009.jpg
玉子烧，属于松软偏甜的流派，还可以。
https://eatgugu.files.wordpress.com/2018/04/img_90101.jpg
这名大将对于醋饭有自己的想法，但能不能接受还是看个人，像我就觉得偏硬且略为抢戏
，没有达到辅佐鱼生的效果，至于熟成功力有点不好判断，有些相当好但也有比较失误的
几道。