餐厅名称：老宋记真善美牛肉面
消费时间：107年/5月
地址：台北市大安区安居街47号
电话：02-2377-8866
营业时间：11：00-14：30；17：00-21：00
每人平均价位：100-200元
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：红烧牛肉面，各式卤味
前一阵子自己开始了想吃遍台北/新北牛肉面的想法。
因为自己从小就很喜欢吃牛肉面，大概一个礼拜也会有一两餐是特别留来吃牛肉面。
但突然有天觉得自己如果都只吃固定几家牛肉面，似乎不够“了解”牛肉面？
明明常吃的几间味道都这么不一样了，那剩下还没吃的难道不会有更让我喜欢的味道吗？
冲著这样的想法就开始了这个双北百家牛肉面的计画。
老宋记真善美是我挑选的第十家，因为是自己十分喜欢的店，
所以特别在这计画的第十家再次来品尝他的味道。
也希望大家推荐一些自己觉得值得一访的牛肉面给我参考，
希望能在这一百家里头试到更多有趣和没有体会过的牛肉面的味道。XD
这次吃的是半肉半筋牛肉面（家常粗面）：140元
这间牛肉面店绝对不是你走进来，点碗红烧牛肉面、吃完，走出去就结束了。我个人的心
得是，这间牛肉面店，从点完牛肉面开始，然后是确定拿到两种辣酱、再来是卤味小菜，
最后才是牛肉面和加汤。这样的一套循环才是体会这间牛肉面店最棒的方式。
尤其老宋记牛肉面店的牛肉面价格在台北来说不算太贵，一碗110元，双红（牛肉和鸭血
）也110元，半肉半筋则是140元。完全值得加点几样小菜凑到200元，享受这一餐的饱足
感。
更重要的是老宋记的卤味相当入味，可以说是少数几家牛肉面与卤菜可以相对打的牛肉面
店。所以，请一定要挑几样卤味好好试试。个人首推豆皮（20），萝卜（20），百页（20
）和花干（25）。其他的像是大肠头、醃小黄瓜、肉卷也都相当不错，再依个人喜好作选
择即可（能揪多一点人一起来吃，多点几样当然还是最棒的）。然后，请千万别忘记辣酱
。老宋记有两种辣酱，一种是炒过香气十足但辣味还好的花椒酱；一种则是香气还好，但
是咸味辣味都十分明显的辣椒酱。上桌后服务人员会把两种酱都拿一小碟到桌上，如果不
够都可以再去加。个人喜欢的两种酱的配法是两匙香味重的配一匙辣味重的。这两种酱去
沾卤味和牛肉，都绝绝对对于牛肉/牛筋、卤味的味道有十足的加成，推荐给大家；而这
是我认为真善美牛肉面最推荐的吃法。
另外我自己觉得真善美的牛肉和牛筋都卤得很刚好，虽然软嫩但不会缺乏口感。不像有些
店家可能卤过得牛筋一入嘴就化开了，虽然也是不错，但我自己会喜欢牛筋稍微还保有点
嚼劲；牛肉也不会过鱼干柴或是味道没有卤进去。而且吃这么多次下来我觉得真善美的品
质很一致，变化都不大，觉得这也是很厉害的一点。永和有间我也很喜欢的牛肉面店他就
得多去几次，碰碰运气，有时候肉会太干柴，有时候又很棒。
由于百家牛计画，近期密集吃了许多家牛肉面店，这次吃真善美，大概就是第十家左右，
累积了前面九家的心得，发现的确有感受到一些不一样的地方。首先这次吃的时候注意到
老宋记的汤有相当浓郁的牛油香气，大概是这十家里头给我牛油香味最重的一家。汤底韵
的甜味也相当不错，另外，虽然汤的颜色非常浓，可是酱油味并不会重、也不会辣，取而
代之的是前面提到的浓厚牛香与口感。再来就是老宋记的酸菜一不酸、二不辣，原先以为
似乎只是替牛肉面多一点脆脆的口感而已。但是今天我发现，把它大量加进汤里，居然会
让汤多了一股奶香味，顿时把牛味奔放的汤底转为温润的牛奶香气。十分适合在面吃的差
不多后，加汤再加满满的酸菜享受不同味道。
已经吃过数十次老宋记真善美，但这一次我又体会到一些它之所以让人喜欢、而过去未注
意到的地方了。相信在经过百家牛肉面后，也许真的能够有些有趣的观点/想法也说不定
。
总之推荐老宋记真善美牛肉面给大家，也希望大家可以到我的相簿或推文跟我分享自己家
附近或曾经吃过觉得值得一访的牛肉面，我希望能够发掘更多没吃过但有意思的牛肉面！
感谢大家。
另外也因为已经累积了十家我也想说开始试着做一些比较数据化的纪录（虽然还是依凭主
观的个人印象来比较XD）。暂时的想法是增加面条/汤底/具材（？）/平衡/层次/个人喜
好等5+1项来做纪录。接着先补完1-10，再慢慢写/吃11-20，等20完成后再来回顾与调整
这5+1的纪录方式。
*面条：4/5
*汤底：4.5/5
*具材：4/5
*平衡：4.5/5
*层次：3.5
*个人喜好：+3（-3～+3）
个人粉丝页，真善美牛肉面相簿连结：https://tinyurl.com/y9dqbmwz
欢迎连到双北牛肉面相簿看看其他牛肉面和给我意见喔！非常感谢。