餐厅名称：福中居
消费时间：2018年/05月
地址：高雄市鼓山区明伦路59号
电话：（07）552-8964
营业时间：14:00~22:00（周日、一公休）
每人平均价位：40
官网：无
图文版：https://bit.ly/2s4QsI8
对豆花的味觉启蒙，是小时候的阿嬷牌DIY大铁盆豆花。
因为家里有煮豆浆的习惯，记忆里有着偌大的铁桶，
长柄杓在里头旋转搅动的身影，
最后拿着鲜艳的粉红或绿色漏斗，
把豆浆分装进阿嬷老早就蒐集好的家庭号塑胶牛奶瓶，
再分别塞满家里的冰箱。如果再搞刚（费工）一点，
就会做成豆花，倒进一个大铁盆内，
刮除表层多余的泡沫，封上保鲜膜，
送进冰箱冷藏。等待凝固一直是最漫长难熬的，
也不是多长的时间，但迫不及待的心情，
就是让人时不时想打开冰箱偷瞄。
终于等到豆花凝固，保鲜膜上挂著一颗颗透亮的水珠，
挖豆花的时候，要浅浅的、薄薄的一层叠上一层，
如果直接挖出一个深窟窿，
可是会换来妈妈的一阵碎唸。
阿嬷牌的DIY铁盆豆花没有五花八门的配料，
只有简单的糖水，冰凉滑嫩的口感在嘴里化开，
是酷热夏暑的救赎。
但真的对豆花绵密细致的口感感到惊艳，
是港式饮茶的木桶豆花，但毕竟不是街头巷尾般常见，
价格也不属于庶民的廉宜等级，
只能将这样的口感封存在记忆里。
直到遇见福中居的豆花，
才又将记忆中那绵密细致一一从舌根还原出来。
总觉得福中居这名字富有禅意，位在瑞丰夜市后方，
融入明伦路周遭安静的民居氛围之中，
单看招牌店名很难猜出贩售的是冰品豆花。
与起司公爵共用店面，店内窄小简朴。
多次造访，冬日还能从容的入座，
夏日则是免不了的排队的人潮。
⊙综合豆花－小（NT$40／碗）
晚餐时间后约莫八点钟，依旧络绎不绝的人潮，
店内客满，找了室外的位置入座，
点了两碗综合豆花。
我想，福中居让人吃过一次就难忘，
除了销魂的豆花口感，还有对配料讲究、
细心熬煮的情和义了。透明柜内红豆、薏仁、
芋头、大豆、粉圆、汤圆等近十种配料装盘列队，
像是在对我热情招手，“选我！选我！”，
选了三种喜爱的配料，
店家一汤匙一汤匙舀入复古的瓷碗，最后淋上糖水。
豆花滑嫩细致、无毛细孔，绵密的口感、
淡淡的豆香，和著糖水的甜蜜在嘴里散开，
是最升华的口感。柔嫩的豆花一不小心便碎散，
漂浮在糖水里，就像破碎的云朵。薏仁颗粒细致；
红豆更是诱人，经熬煮而内里松软，却不至软烂成泥，
适切的糖度比例甜而不腻；
小汤圆有弹性的嚼感与滑嫩兼具，
黑芝麻更添了点香气；唯独粉圆较让人失望，
偏软的口感少了该有的Q度。
福中居卖的不是连锁店的打卡时髦，
而是朴实、讲究的好滋味。