餐厅名称：鮨二七
消费时间：2018/04
地址：高雄 光荣码头旁边
散尽钱包网志篇:
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这一次来拜访鮨二七，算是了结自己的心愿。小弟我不是什么高级的美食家，很少会去吃
高级的日本料理店。更不用说5A和牛这类所谓网络狂推美食，我想下次有重大加薪在买来
犒赏自己吧!因此呢，每次吃日本料理都是保持着朝圣的心，当作全新的口感体验。
先说一下，对于寿司，我还没有办法比较什么是好，什么是不好吃。此篇食记完全是反映
当下的口感，就是一个很主观的反应。再加上我太贪图每道菜都要拍照了，所以有点跟不
太上上菜的速度。其实没有办法静静地享用，当下的思绪有点混乱，真的很可惜。
会想来吃鮨二七，是源自于年初的时候尝试了网络上大家都说CP直很高，位于台北的初鱼
屋台。吃了这一次开启了我的尝试大门，感受到了一千出头的寿司料理会是这样；就趁这
次来高雄，也花了贵贵的高铁票，一不作二不休，直接跳三级来尝试鮨二七的风味。
一进店面，掌门人小任师傅就占著直挺挺的欢迎我进来，可以看到他脸上自信的笑容，但
在眼角下缘却一直紧盯着食材，表现出他对于食材的重视。整个用餐的环境是非常干净的
，无论是客人自己的用餐这一块还是师傅的工作环境都非常干净。
银乌贼的茶碗蒸开始来暖身开胃。第三张没有对好焦，但可以感觉出来整个乌贼的处里很
干净，没有内脏的腥臭味，吃起来很平顺。上面搭载的蔬菜可以增加食感。
而蛋整体很滑嫩，从第一口到最后一口的感觉很均一。
才刚吃完开胃菜，立刻上来一贯和歌山中肚肉来突袭我的味蕾。今天的鲔鱼系列都是从同
一只鲔鱼来的，135公斤的和歌山鲔鱼经过五天熟成，将味道浓缩成口中的味道。
我第一次知道连鱼肉都可以用熟成，不会让鱼肉衰败，真的是开眼界了。而整个中肚肉虽
然很浓郁，但入口感觉很淡丽。
忘了这是什么东西...
这尾青森的比目鱼拿利尻的昆布拿来浸渍，整个鱼身保有一定程度的弹牙感。(但这次好
像没有吃到鳍鞭肉??)
在王宣一的"国宴与家宴"中有提到，她老母是不是身体大过于小指头大小的虾子，因为嫌
虾体太大只，肉太老。
但这只牡丹虾，汤体搭配虾壳熬出浓缩的滋味，反而是可以衬托出虾体的扎实。(就是有
点稍微煮熟，但还是脆脆的感觉)
这道虾夷法螺撒上能登的盐之花，是我很激赏的一道。
盐之花扮演着很重要的脚色，将味蕾上的口水勾起来，衬托出螺肉上的鲜甜海味。
整个肉体非常鲜脆，吃完的香浓又会很适时地收敛，真是一道收敛自如的一品，
这道将海瓜子泡入放有海苔的柴鱼高汤中。上面铺着微苦的日本山菜。虽说是日本山菜，
但小任师傅改良成用台湾产的，因为台湾的山菜比较没有这么苦。
而这微苦的感觉反而是激发海瓜子在喉中的甜。
顺便说一下这里的饭。不知道为何，我感觉每贯捏的松紧度都不一致。这已经不是在嘴中
的感觉了，每一贯秤在筷子上的松紧度就是不一样。
看一下小任师傅在处里鱼肉~~
这道鲍鱼搭配冲绳的盐。之前去冲绳的时候，在国际通有一家盐的专卖店，但我还是第一
次吃到冲绳的盐，实在是相当奔放，非常有个性。让我是不敢直接将鲍鱼沾著盐吃，而是
先用筷尖舔一口盐，然后再夹一块鲍鱼尝试。
但好的鲍鱼就是经得起考验，不会因为盐的光芒太露就减低了她的特色。三块鲍鱼都没有
煮老，越嚼越香，每一咬都传达到齿缝中。
故意最后一口留了肝。
顺便介绍一下这里用的山葵。用的是水耕的山葵，整个口感很温和，磨出来的纤维非常细
嫩。一根听说要五千日圆!我以为说台湾阿里山的山葵就已经很猛了，后来去做了比较，
这跟日本水耕山葵果真名不虚传!
鹿儿岛的真鲷白子。
这真的是屌打跟之前在屋台品尝到的，像是吃到了无敌浓缩的豆浆。而且完全没有腥臭味
。
刚刚小任师傅醃渍出来的樱鳟，满口浓浓的海苔味。
但在这一贯，我又吃到醋饭的松紧不一致。
兵库县淡路岛的青花鱼。鱼身充满了浓浓的油脂，所以搭配了紫苏来中和。
咬起来跟软糖一样的澎湖的红甘，肉质超级细嫩。给齿尖的反馈真是源源不绝呀!
滋贺县的香鱼，整枝吃下去。苦得反甜，像是在吃很醇的巧克力。肉也是很绵密。
接下来又是一贯贯的寿司连击。
这贯大肚肉感觉就偏瘦，是有类似牛肉的浓缩，但是完全吃不吃脂肪的甜味，算是这一趟
下来最失望的一道!
赤身的酱油渍，如果酱油的咸度能再少一点就能将味觉更锐利。
这贯静冈金目鲷，又碰上醋饭捏得不扎实。后来干脆直接用手捏了。
春天的青森海胆，这肥腻的程度不如六年前我在濑户内海尝到的海胆那样惊为天人。小任
老板说，一年当中除了秋天海胆产完软很瘦之外，其他的时间都算是尝试海胆的好时节。
喝碗汤，代表着中场休息，让胃稍微休息一下。
所以这碗味增汤也没有做得很浓厚。
能在这时候吃到新鲜的水针，实在是很幸运。
全身就是这个部分可以吃而已，能够充分运用就是考验掌厨人的刀工手法。是一道算很高
级的鱼类。而这份水针就跟醋饭配合得很不错，浓缩的水针鲜味包覆著饭，很圆润满足。
这时已经接近快要收尾的阶段，口味会越做越重。这道醃渍过的小肌就像是名字那般很有
肌肉感，像是健身老师那样的结实，口感厚重。但是不时浮出来的酸实在很挑逗，有点骚
扰我的心防!哈哈。
来自熊本天草的车明虾。老实说除了肉很多，吃起来甜甜的之外，我没有很深刻的印象。
江户前寿司一定要来一道来自东京湾的星鳗。看得完全的是鳗肉与酱汁搭配的节奏。
看到了玉子烧，就像是吃喜酒看到鱼要上妆，叫你要滚的意思。(没有啦~~)但我真的搞不
懂为何要将玉子烧当作收尾点心。
这跟我平常吃到水嫩嫩的玉子烧完全不同!!相当浓缩扎实，跟蜂蜜蛋糕那样的口感但是一
点也不老!表面带着一片焦糖香，让我开始回想前面一个小时的旅程。
送上抹茶来送客。
在吃的途中，我实在吃的手忙脚乱。一直拍照写口感想法。小任师傅看我这样假鬼假怪，
问我是哪来的。
听到我是台北人之后，小任师傅问我吃过哪几道米其林餐厅。我很老实跟他说我很穷，一
道也没吃过而且我反而比较喜欢吃我家巷口的卤肉饭。
一听到我如此鬼扯，小任师傅脸上显出一丝失望。他说他一心想要摘星，来代表对于的鮨
二七认同。然后不断问我说到底吃过哪家猛的。哀...就没吃过啊，我能说我只吃过站着
吃的屋台吗??
付帐的时候，鮨二七又涨价了。我看到每一篇食记的价格都不同，来到我这时候已经是要
3800加一成，算是我一生以来给自己吃过最贵的一餐。但好不好吃就是我个人的体验，如
果可以静下心来的话，这种感受一定会更深沉!
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鮨二七(一定要预约)
地址：802高雄市苓雅区永明街27号
电话：07-211-9262
营业时间：12:00–14:30, 18:00–22:00 周二休息