餐厅名称：Wine bar & Wine shop 酒窖子
消费时间：2018年/5月
地址：台北市大安区忠孝东路四段223巷10弄8号
电话：02-2771-9285
营业时间：16:30~01:00
每人平均价位：500~1500 (看能不能喝而定)
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：小农剥皮辣椒鸡 house wine
官网：https://www.facebook.com/winebar.wineshop/
图文兼备好阅读版：
https://goo.gl/RCYjYR
正文开始：
常有人说美味没有捷径，唯有厨师在刀功、食材与火侯上精雕细琢，最终上桌的料理，才
担当得起“好吃”二字。或许没错，但是否有方法在平庸厨艺前也能显得堂奥高超？其实
只要在调味上似实还虚，靠一些本就香气淋漓的食材，不需讲究枝微末节，也能觅得让人
悸动渴盼的美味。
除非你是要追求如天仙霓裳般灵动万千的料理，不然烹饪其实是相当有常规性的。学了四
年的烹饪，虽做不出几道好菜，但在频繁的昼煎夜煮下，多少还是能掌握美味诀窍。以煎
炒菜肴来说，热火下油、佐料爆香、迅速翻腾，最后S&P作结。有如公式定理，这样作出
来的料理，虽不至艳冠群芳，但也是滋味可人。可惜的是，这公式人人懂，但却少人善用
，宁可循私苟且也不愿循规蹈矩，美味真的没那么难，不信走一趟台北东区后巷的酒窖子
就知道。
酒窖子位在台北市的餐饮激战区，旁边有火锅，对面是烤肉，周遭名店更是如雨后春笋一
家一家开，要能在这存活下去得有点本事，但跌破众人眼镜的，酒窖子其实只是在厨房中
当个好孩子，循规蹈矩就已足够让人心神向往。做做葡萄酒买卖，是酒窖子设立初衷，之
后因应市场需求，开始卖起了佐酒餐点，这两年内换过几次菜，现在终于悟出美味精髓，
下酒菜，若无他们也是黯然，这美味三原色就是大蒜、洋葱跟九层塔，有他们在，厨师就
能好整以暇，端出五香交织的绝美至味。
大蒜、洋葱、九层塔的故事我们之后再提，目前只要记得，当你觉得上桌料理少一味时，
不妨检视是否少放其一。洋葱辛辣，但在高温淬炼下转为甜馨；大蒜呛麻，滑过热油后香
气迸发，至于九层塔，离火前大把大把地放，简直就是绿色盛餐。酒窖子的下酒菜售价不
贵，约在100至300元之间，少了酱汁如影随形浇灌，光是靠着葱蒜与九层塔，就将美味烘
托至极致，而百搭三味，配肉类清雅高节、配海鲜风姿绰约，就算只是炒饭炒面，也因光
影折射显得五色斑斓。
美酒当前，料理成了配角，但若能相衬相宜，则是如火如荼地向感官宣战。来酒窖子饮杯
好酒，再选几道小菜，礼拜五的夜晚没有压力嚎叫，在大蒜、洋葱、九层塔共存之下，徘
徊盘桓如魅影的芳香，忽远又忽近，酒又多喝了几盏，静静泌出了幸福。
推荐菜色：
烟花女意大利面：
相较于外头的烟花女，酒窖子的烟花女可能刚入红尘，酸辣味道涣散，反而是海鲜甘甜明
显。好吃虽好吃，但想尝到舌尖刺激的人可能会失望。＄300。
https://i.imgur.com/zihSdaE.jpg
双酱炸中卷：
酥炸中卷芳香四溢，中卷味浓甚至直逼鱿鱼丝，佐酱之一的蒜味美乃滋味浓细致，略带柠
檬香气与中卷十分对味。＄280。
https://i.imgur.com/HxOVshH.jpg
香煎西班牙蒜香虾：
肥腴烫口，隐隐的朝天椒辣味不算明显，反而是大蒜激荡出美味。鸡蛋里挑骨头，虾肉较
为松散，若能改采富弹性的鲜虾，会更为出色。＄280。
https://i.imgur.com/lLlWSew.jpg
小农辣炒剥皮辣椒鸡：
是酒窖子表现最精湛的下酒菜，轻裹面衣的鸡胸肉油炸后香味四溢，再与洋葱、大蒜与九
层塔拌炒，还有隐隐剥皮辣椒清甜辣味，五味协调，佐酒珍馐。＄190。
https://i.imgur.com/RLCcpG5.jpg
酒窖子炒野菇：
就算不是肉类，只要有大蒜、洋葱与九层塔，加上炙热镬气，光是蘑菇与香菇也好出色，
而瘦培根则适时滴入肉汁，涔涔地引来甘甜。＄250。
https://i.imgur.com/hF0daLk.jpg
玛歌红酒低温煮牛小排：
低温煮后再煎烤，肉质熟度刚好。若能改正红酒酱的甜腻与生菜沙拉的乏善可陈更好。$5
50。
https://i.imgur.com/ZvbFZZQ.jpg