店名：红九九个人麻辣锅
地址：台北市大安区延吉街131巷7号
电话：02 2772 3938
试吃日期：2018/4
【图文好读版】：
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【店名】：红九九个人麻辣锅
【地址】：台北市大安区延吉街131巷7号
【推荐指数】：★★★★★★★☆☆☆
坐落于静巷之中的红九九，即便外表低调，然而扑鼻而来的花椒香气却使人不经想踏入店
内一探究竟。原来，在21年前时，红九九的创办人于四川经商，偶然认识了制作百年老锅
的老师傅，因此向他拜师学习到了正宗四川的麻辣锅。回台湾之后，靠着独有的秘方与特
有的口感，在台北创建了首家吃到饱麻辣火锅，形成一股风潮。
而如今，随着贩卖麻辣锅的店家越来越多，红九九也体认到需要建立起自家的特色、能够
随之创新求变，才得以在众多竞争市场中立足。因此，红九九卖起了个人锅，主打一个人
也能独享高级的麻辣鸳鸯锅，在选择汤底的时候能够择其自己所爱，不需迁就他人。
店内用餐位置并不算多，约莫可容纳30余人。座位与座位之间使用隔板相隔，因此无论是
2人用餐，或是3、5人用餐，空间都能达到最大的利用。
然而，虽然座位小了些，贴心的小设计却是一样也没有少的。座位的椅子巧妙地设计成篓
空状，因此便形成了最佳的置物篮。
在用餐开始之前，服务生会先送上闻香试管，而这闻香试管便是汤底内所使用的20几种中
药材。
汤头分为麻辣、黄金养生、和风蔬菜三种，可以任选一种自己所爱的汤底。
点单方式则可以分成单点以及套餐方式，套餐价格分别为：NT$458、NT$588、NT$720，每
份套餐包含了肉品、蔬菜盘、主食、甜点以及饮品。
单点则是每人低消为NT$320，且每锅锅底费为NT$120，若有共锅则酌收共锅费NT$80。
麻辣汤底/和风蔬菜汤底
麻辣汤头以正宗四川的作法，配置20种独家汉方中药拌炒，搭配中药五行，并加入四川特
选青花椒一同经过长达12小时的熬煮。再配合台湾人的口味，调整出麻而不辣、辣而不呛
的香醇汤底。因此喝起来温和无负担、即便在大热天品尝，也不用担心过于刺激燥热，亦
或者肠胃不适。
和风蔬菜则是使用多种蔬果以慢火熬制而成，不添加任何人工调味料，因此味道喝起来较
为清淡、甘甜，适合烹煮蔬菜或是海鲜。
麻辣锅里的豆腐与鸭血皆可以续加。鸭血采用独门秘方熬制，经长时间的小火慢煮，并透
过反复煮沸、浸泡的程序使鸭血吸满麻辣锅的汤汁。因此入口一咬瞬间爆裂，爆出满口辛
香鲜汁，并且口感细滑软嫩。豆腐则是每一个毛细孔都充满汤头的精华，单吃气味就很够
，咸香中带点微微的麻辣，让人不仅一口接着一口！
黄金养生汤底
黄金养生使用猪骨、鸡脚、蒜头，并放入枸杞、当归、党参、红枣等多种中药材一同熬制
而成。口感滑顺温和，清甜不干喉。
沾酱有两种，一种是蒜苗(里面加入了些许香油)，可以加入一点麻辣锅的汤底进去便成了
麻辣沾酱。另一种则是和风酱，清爽甘甜的滋味，并含有淡淡的柚香微酸口感，适合沾食
蔬菜。
附餐-手工拉面
面条本身便是熟的，因此只需要稍稍川烫即可。面条Q劲十足，煮熟之后再添加点蒜苗更
使得口感上富有层次。
红九九的另一项特色便是采用特制的层架，精心排列每道食材，不仅拥有英式下午茶优雅
的摆盘，更能够节省空间，使得桌面看起来干净、俐落许多。
综合蔬菜拼盘
蔬菜盘里面包含高丽菜、青江菜、木耳、蒟蒻、豆腐、豆皮、番茄、白萝卜、玉米等用料
。而这些蔬菜不仅份量足够，并且食材新鲜、清爽脆甜。
综合菇盘
菇盘则是包含香菇、鸿喜菇、杏鲍菇、美白菇、金针菇、冬瓜、花椰菜。各式各样的菇类
，都能一次大大满足！
手作拼盘
拼盘则是包含鱼饺、蛋饺、花枝浆、手工贡丸、虾饺、排骨酥。而别看这小小的一盘，其
实这些都是店家特别精心挑选的。
●新竹的手工贡丸：标榜新竹十大伴手礼之一。采用上等黑猪后腿肉制作而成，因此口感
更为弹牙、并且拥有鲜美饱满的肉汁。
●基隆手工鱼饺：团购人气票选第一名，由海鳗制作的鱼浆外皮，煮起来不易烂，再加上
基隆现捞的新鲜食材制作而成的馅料，每一口都能够尝得真材实料。
●旗津手打花枝浆：网络人气票选第一名，严选旗津新鲜花枝，搭配独家调味料所制作而
成的花枝浆，不添加任何人工调味料，每一口都能吃到饱满的花枝肉块。
●手工蛋饺：南门市场40年的老店，采用当日现煎蛋皮以及多汁的内馅，因此每一口尝起
来都能够唇齿留香。
卤水拼盘
卤水拼盘包含大肠、牛肚、牛筋。牛肚吃起来很有弹性、很Ｑ弹；牛筋则是选用牛脚蹄筋
的部位，搭配18年独门老卤，尝起来Ｑ弹、不软烂，并带有些许的嚼劲感。而这些皆是经
卤制而成的，久煮也能保持软嫩口感，吸了辣汁更为过瘾。
美国精选修清培根牛
红九九的培根牛采用牛腹肉最精华的部分，并去除多余的油脂，带有鲜红的色泽，放入锅
中涮上几下便可以食用，吃起来肉质丰厚饱满、软嫩却又不油腻。
台湾活菌松阪猪
松阪猪稍稍带有嚼劲，口感弹牙却又不过于脆口，软Ｑ滑嫩又甜美。
海鲜拼盘
海鲜拼盘包含多利鱼、蛤蜊、草虾。海鲜十足新鲜，吃起来有淡淡的甜味，并且肉质带点
弹牙口感。
饭后甜点
饭后甜点有店家自制的酸梅冻、黑丸嫩仙草、黑丸爱玉三种选择，清爽的甜点恰好作为这
餐完美的结束。
后记：正宗的四川口感，独家汉方中药，再加上精心挑选的食材，是红九九的卖点之一。
整餐吃起来心满意足，倒是大大提高我们再三回访的意愿，也在此推荐给大家囉！