[食记] 日本 石川县 金泽 弁庆

楼主: earth875 (噗啊juujon~)   2018-03-27 00:04:42
餐厅名称:弁庆
消费时间:2017/12
地址:石川県金沢市本町2-15-1 ホテル日航金沢 6F
电话:076-234-1111
营业时间:07:00 ~ 10:00; 11:30 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:30
食べログ:3.66
每人平均价位:¥3000 ~ 5800 (NT $830 ~ 1605)
图文网志:http://juujon.pixnet.net/blog/post/224896544
这次到金沢满心期待的就是来这享用好的寿司,由于时间充满不确定性所以只能当场决定
,那些高人气店家早已预约满满,包含上次造访的乙女寿司也是一位难求,后来找呀找终
于找到这间评价颇高的弁庆,地点就正在金泽日航酒店里的六楼,气氛相当清幽以用餐环
境来说很宁静舒服,尤其板前看出去就是积雪的庭园造景相当雅致。
这天选用的是午间寿司套餐─枫,包含了开胃小菜、九贯握寿司、寿司卷、玉子烧跟味噌
汤,师傅会先询问有没有什么食材不吃,或是希望的形式如何,基本上算是蛮健谈的,尤
其这天入席时恰好只有我一位客人吃寿司,因此板前师傅还蛮专心跟我聊天与服务,让人
十分享受与满意。
石斑握带着极浅的樱粉色,肉质紧实却兼具了清爽与弹牙,淡雅地甘甜作为开场第一贯是
再适合不过。青魽向来就是个人特别钟爱的鱼种,尤其石川县又是主要产地更是肥美,这
贯青魽握上桌前淡淡地刷上了酱汁,油脂跟酱醇香在嘴里特别满足。旗鱼握本来个人不太
偏爱,但这贯没有坊间那种干涩的舌触,温润的肉质慢慢释放出甘甜,光论这品带来对旗
鱼的改观就很值得了。
甜虾握是这天最满意的一贯,以两条肥美黏腻的甜虾捏握,并在上头点上一撮虾卵与桔醋
味噌酱,甘甜鲜美在嘴里融合一体又有桔醋香气解腻,这些巧思搭配实在出色。赤乌贼握
也是相当亮眼,以往品尝赤乌贼多半是温润软弹的口感,而弁庆这天是采另一种传统的做
法,先将乌贼纹切划上细刀,再覆蓋于烧热的铁网上数秒呈现烧炙技法,使得没什么油脂
的肉身也带有诱人香气,嚼感也转为脆弹有致,比喷枪的烧霜技法要优雅且烧炙地均匀。
醋渍鲭鱼的油脂丰富,经过醋渍后又更显柔软,不仅增添甜度还带有些许熟成香韵,舍利
显得较黏也口感一致,是坊间越来越少的品项。醃渍鲔鱼握的甘甜与深度也都有出来。而
这次的梅贝较不似以往品尝地那般劲脆,反倒弹性更好且有些许昆布甘甜,也是很惊艳的
一贯。
而最让我改观的是白子,师傅先从醃渍的盒中取出白子询问是否敢吃,接着以赞赏与自信
的眼神捏制,除了本身醃渍过后除去了鱼白的异味外,上头还刷了磨过的柚子皮屑,让膏
稠浓郁的白子点出爽口而和谐的清香,是过往品尝过的白子中最出色的一贯。这天还发生
小插曲,由于后来入座的阿伯似乎不太吃白子,而师傅跟我们闲聊中一时忘了跟他确认,
就转而招待我多一贯的美味了。
以这天的用餐感受来说是近乎满分地满意,每一贯都尽显食材特色,且板前师傅的巧思和
技法也让人耳目一新,价位也在六千日币以内,跟乙女寿司的预算相去不远,环境也更加
地舒适雅致。这天平日中午用餐后来多了一位健谈的阿伯,到一楼时发现他换了一身绿色
的西装制服,感觉应该是饭店的管理人员,也难怪还没入座就跟师傅开始话家常,我们三
人就这样边聊天边享用,师傅很亲切健谈也尽可能地照顾,实在感到相当幸运呀,阿伯我
会记得“为せば成る”的!推荐平日中午可以来这里享用划算又高水准的握寿司。

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