餐厅名称：弁庆
消费时间：2017/12
地址：石川県金沢市本町2-15-1 ホテル日航金沢 6F
电话：076-234-1111
营业时间：07:00 ~ 10:00; 11:30 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:30
食べログ：3.66
每人平均价位：￥3000 ~ 5800 (NT $830 ~ 1605)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224896544
这次到金沢满心期待的就是来这享用好的寿司，由于时间充满不确定性所以只能当场决定
，那些高人气店家早已预约满满，包含上次造访的乙女寿司也是一位难求，后来找呀找终
于找到这间评价颇高的弁庆，地点就正在金泽日航酒店里的六楼，气氛相当清幽以用餐环
境来说很宁静舒服，尤其板前看出去就是积雪的庭园造景相当雅致。
这天选用的是午间寿司套餐─枫，包含了开胃小菜、九贯握寿司、寿司卷、玉子烧跟味噌
汤，师傅会先询问有没有什么食材不吃，或是希望的形式如何，基本上算是蛮健谈的，尤
其这天入席时恰好只有我一位客人吃寿司，因此板前师傅还蛮专心跟我聊天与服务，让人
十分享受与满意。
石斑握带着极浅的樱粉色，肉质紧实却兼具了清爽与弹牙，淡雅地甘甜作为开场第一贯是
再适合不过。青魽向来就是个人特别钟爱的鱼种，尤其石川县又是主要产地更是肥美，这
贯青魽握上桌前淡淡地刷上了酱汁，油脂跟酱醇香在嘴里特别满足。旗鱼握本来个人不太
偏爱，但这贯没有坊间那种干涩的舌触，温润的肉质慢慢释放出甘甜，光论这品带来对旗
鱼的改观就很值得了。
甜虾握是这天最满意的一贯，以两条肥美黏腻的甜虾捏握，并在上头点上一撮虾卵与桔醋
味噌酱，甘甜鲜美在嘴里融合一体又有桔醋香气解腻，这些巧思搭配实在出色。赤乌贼握
也是相当亮眼，以往品尝赤乌贼多半是温润软弹的口感，而弁庆这天是采另一种传统的做
法，先将乌贼纹切划上细刀，再覆蓋于烧热的铁网上数秒呈现烧炙技法，使得没什么油脂
的肉身也带有诱人香气，嚼感也转为脆弹有致，比喷枪的烧霜技法要优雅且烧炙地均匀。
醋渍鲭鱼的油脂丰富，经过醋渍后又更显柔软，不仅增添甜度还带有些许熟成香韵，舍利
显得较黏也口感一致，是坊间越来越少的品项。醃渍鲔鱼握的甘甜与深度也都有出来。而
这次的梅贝较不似以往品尝地那般劲脆，反倒弹性更好且有些许昆布甘甜，也是很惊艳的
一贯。
而最让我改观的是白子，师傅先从醃渍的盒中取出白子询问是否敢吃，接着以赞赏与自信
的眼神捏制，除了本身醃渍过后除去了鱼白的异味外，上头还刷了磨过的柚子皮屑，让膏
稠浓郁的白子点出爽口而和谐的清香，是过往品尝过的白子中最出色的一贯。这天还发生
小插曲，由于后来入座的阿伯似乎不太吃白子，而师傅跟我们闲聊中一时忘了跟他确认，
就转而招待我多一贯的美味了。
以这天的用餐感受来说是近乎满分地满意，每一贯都尽显食材特色，且板前师傅的巧思和
技法也让人耳目一新，价位也在六千日币以内，跟乙女寿司的预算相去不远，环境也更加
地舒适雅致。这天平日中午用餐后来多了一位健谈的阿伯，到一楼时发现他换了一身绿色
的西装制服，感觉应该是饭店的管理人员，也难怪还没入座就跟师傅开始话家常，我们三
人就这样边聊天边享用，师傅很亲切健谈也尽可能地照顾，实在感到相当幸运呀，阿伯我
会记得“为せば成る”的！推荐平日中午可以来这里享用划算又高水准的握寿司。