好读网志版
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大七割烹寿司
地址：新竹县竹北市自强三路31号
电话：(03)667-0399
营业时间：11:30 - 14:30、17:30 - 21:30
低消一份餐点（依用餐时段有所不同），10%服务费，无用餐时间限制，禁止携带宠物。
－DATE：2018-01-16
贪吃糖儿又来日式料理报到啦
割烹，属于日本料理的种类，
“拿刀切割”和“用火煮”，也就是料理食物的简称。
主要是由专任日本料理厨师、
也就是所谓的“板前”亲自在餐台前为客人操刀执鼎，
通常只有在高级日本料理餐厅（料亭）才看得到的日本特有餐饮文化。
站台的寿司师傅（板前）必须从进货、事前准备，
刀工乃至于对蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通，
阿馁才有资格当板前服务客人～
另外割烹的精华在，
一是活用素材，彻底运用食材原味，
二是量身订做，配合客人的特性打造专属的风味。
第二部分由于糖儿的口袋还不够深，
还无法体会其中的奥妙，
所以就留给各位自行体验啦^_^
上述讲了这～么多，
还是赶紧来看看这回到底是在哪间“割烹”用餐吧～
新竹最～聚集的美食圣地，市区以城隍庙为中心，
而过桥之后最繁华的莫过于竹北市啦！
位于自强三路上的“大七割烹寿司日本料理”，
晚上时间，位于转角的店面其实不太醒目，
低调的日式风格让人觉得素雅。
走进素雅的店内，简单的装潢映入眼帘，
除了站台前的一排座位外，
也有一般的四人桌，不过这边就欣赏不到板前料理的过程啦
服务生非常有礼貌的带位、送上Menu，
糖儿用餐的这天因是平日，人潮并不壅挤，
如果是想要假日前来的话，建议事先预定哦～
入座后，即倒入热茶，是香气口味都很棒的绿茶
可以先润喉舒服一下～
翻开菜单之前，其实糖儿和瓜已决定好今日享用何餐点，
不过还是很应景的拍一下用餐前的桌面
附上粉丝页菜单 → Here's Menu
我们就决定一个大七（$1300）一个妙花（$2000）啦～
（也有午间限定和假日晚间限定的套餐，可以参考Menu噢）
店员很好心的告知，妙花的份量约比大七多3-4道料理
开饭前，就先帮客人摆好哇沙比跟醃萝卜+嫩姜啦～
不一会儿～就先送上第一道热汤啦
百菇炖鸡汤
容器100分
香气非常清香～和一般的香菇鸡汤不同，
虽然是鸡汤不过完全不油腻，却还是喝的到鸡精的精华
日式料理开饭前，喝一个暖胃
百菇鸡汤是两个套餐都有的暖胃汤，
而后续的餐点一开始相同，不同的部分再分别介绍囉～
暖胃之后来的第一份
九州𫚕鱼
先来看𫚕鱼的原貌
第一道是さしみ沙西米
肥肥厚厚的一块好诱人啊
吃起来的口感很Q弹，不会软软没嚼劲，
而且鲜度非常好～～
接下来就先介绍大七的整份套餐啦→
白旗鱼
沙西米第二份
香气很够，也是一样很～新鲜
忘了提及，附上的芥末与平常认知的大不相同，
除了呛味很低之外，还多了一些口感
感觉掺了一些萝卜泥还是山药进去之类的（胡乱猜测）
很特别很好吃～
第三道餐点是冷熟食，
小鲫鱼慢慢渍
好啦我承认我没有听很清楚确切名称，
不过真的是小鲫鱼没错！
至于慢慢渍，我就自动理解成底下搭配的酱汁，
一点点重的口味，搭配一些酸味，
小鲫鱼口感较扎实却不干，整体吃起来不会很腻～
4. 鲔鱼配油醋
师傅介绍品名的时候还以为听错、油醋？
没想到意外的搭配～
一点醋酸口味与蒜头的香气 ← 你没看错就是蒜头！
薄薄的蒜片经烘烤传出香气，
也正好综合醋酸和鲔鱼的海鲜甜味，
让这份料理口味非常有层次
五是用鳕鱼做的豆腐
虽然糖儿觉得印了店名在上面很老套（哈
不过一点都没有影响到豆腐的软Q
属于热食，热度和Q度让豆腐更好吃了～
像是用熟热食做一个分界，
接下来开始品尝握、寿、司的精华啦
第六道、白虾握寿司
搭上一点松蟹膏点缀在上头
握寿司都是调味好的不需要沾酱哦～
白虾很甜很脆，
调味较淡，吃得到虾本身的甜，
握寿司的饭口味比较重，但好好吃啊
觉得吃几份都不是问题！
7是尖梭鱼握寿司
尖梭鱼名字超可爱的啦！
其实一开始糖儿没听清楚，
师傅解释半天决定拿出看板给我看哈～
这边的师傅都很热心跟客人解释鱼的种类和一些小知识，
很好聊的哦～～
尖梭鱼握寿司的卖相很好
口感是软嫩的
而且表面划上这些刀纹，其实一点也不影响口感，
只能说刀工和处理的方式恰到好处～
底下的寿司饭也是有调味很好吃
第8是黑鲔鱼的腹部 握寿司
看到这么肥嫩的一块黑鲔鱼，大家口水都快流下来了吧
而且是腹部哦、是肚子肉呢！
肥厚黑鲔鱼的口感应该不用糖儿形容吧～
入口即化不过肉质一点都不松散
口味的话是鲜甜，搭上寿司饭有非常对味！
而且寿司饭完全被大大的黑鲔鱼肚盖住
九、苏格兰鲑鱼握寿司，松露点缀
也是肥肥厚厚的一大块鲑鱼啊～
还有年轻帅师傅炙烧的身影
口感噗滋噗滋～肥嫩肥嫩
10也是最后一份握寿司
比目鱼缘侧
在这边缘侧指的是靠近背鳍边的肌肉
口感很软、表面的调味口味较重一些，
但好吃的没话说（我是贪吃鬼
完食所有握寿司之后，
中间穿插了一样特别的玉子烧。
一般所认知的玉子烧都是蛋～做成的食品，
不过这边的是使用山药（日本大和芋）+鲷鱼浆+蛋
吃起来很像蛋糕，不过非常绵密～
虽然忘记拍照了但却是糖儿很喜欢的一道
而接下来的这道（11）是糖儿期待已久（？）手卷啦
（其实糖儿莫名的超爱手卷rrr）
是马粪海胆+松叶蟹组合的手卷
虽然这两张照片不太专业，稍嫌模糊，
不过喜欢海胆的人都知道这是一大享受吧～
洒上的一点青葱和寿司饭并没有盖过海胆和肉质细致的鲜甜蟹肉，
两种海鲜也各自散发出独特的风味
所有新鲜高档海鲜料结束之后，
上桌的是第12的烤鱼
不过糖儿因为吃到后来太开心，完全忘记纪录这是什么鱼
只知道肉质很细，热度很够却不会干，
上头的是米香很搭虽然一直掉满盘
除了开头的汤品之外，一共有12道料理（嗝
吃到这边应该可以先行 一段落，
我们回到最开始，来介绍妙花的餐点吧
前头一样有暖胃的百菇炖鸡汤+第一份沙西米-九州𫚕鱼
2. 和歌䲠鱼
口感极～绵密，
不过不会糊在嘴里，味道很清新～
一边吃一边偷看年轻师傅帮别的客人准备料理
这里的板前师傅会依客人用餐速度来上菜，
不用担心自己吃太快或太慢～
然后第三道是配上紫苏花的软丝
白白嫩嫩的看起来很ㄉㄨㄞ
口感很绵密Q弹（很矛盾的两个形容词，但是真的！）
第４道是真鲷鱼配水果醋（呼应大七套餐的鲔鱼配油醋～）
真鲷的肉质很细，配上香气很足的水果醋，
口味酸酸甜甜，搭上一点洋葱丝让整体更有层次。
五是与大七套餐相同的鳕鱼口味豆腐～
而在一系列握寿司开始前，妙花套餐还有一道熟食，
应该是说半生不熟的熟食→→→
6热呼呼的干贝
请原谅糖儿没有记下上头的酱料
不过口感很嫩很Ｑ又不会太生～
然后就一边偷看到师傅切出来一盘的生鱼片，
这似乎就是咱们两个套餐所有的鱼，
看起来不多，吃到最后还真的是超饱！
那么就直接来握寿司吧
７˙北海道甜虾
甜虾应该是很多人知道的品种，
口感甜甜脆脆，搭上已经调味好的寿司米很对味～
这边儿又有一个小侵入者→
8欧骂骂的鲍鱼驾到～～
刚入口觉得口味稍重，不过咀嚼后就被鲍鱼的鲜甜综合啦
口感很有嚼劲，不过不会嚼不烂～
很可爱的是明明贴心切好还装在壳里面，
害糖儿ㄧ开始以为要自己啃（误
穿插一个熟食之后，９还有一样炸软丝
炸得一点都不油腻～而且软丝口感也完整保留
那就继续握寿司啦～
第十项，金目鲷握寿司
只能说金目鲷太吸睛了！
颜色闪亮亮 晶莹透亮
只可惜食用本人没有记下口感和口味，
不过评价是
11. 鹿儿岛白干
口感较不属于弹性的一款，很软嫩却不会过于松散
然后第十二道的北九州青花鱼
因为聊天聊太开心就忘记拍照了
而第13项与大七套餐一样是
比目鱼缘侧
好吃程度就不用多说啦～
握寿司结束
吃完山药+鲷鱼浆+蛋制成的玉子烧之后，
呼应大七套餐的海胆手卷，
妙花套餐来一个海胆寿司（14）
满满的鲜甜海胆好满足
15.最后是热呼呼的烤鱼下巴
与一般外头的鱼下巴不太一样，
没有过多的油腻感，肉质依然细腻。
除了开头的汤品之外，一共有15道料理（嗝
比大七套餐多了3道噢～
吃完一系列料理之后偷看旁边的师傅切切割割
然后上桌的是满满蛤蜊的营养蛤蜊汤～
虽然不是想像中浓郁的味道，不过味道很鲜甜～
最后的最后还上了焦糖布蕾和水果
非常饱足的一餐（嗝嗝
加上汤品甜点前前后后，
大七套餐就有16样餐点、妙花有19样，
不知道肚子凸出来才怪～
抬头见到墙上的菜单木牌，看到“喜知次”这个可爱的名字，
一问之下才知道是这只
价格未知～
不过师傅说点到$3000的阑曲就可以吃到囉～
只可惜糖儿口袋不深，只好等以后赚钱了再来品尝
整体吃起来口味很满意，
服务态度也极佳（会一直帮忙倒茶和清理桌面），
饭后口头的意见调查（？）也很友善，
是一家会想要再访的日式料理餐厅
以上将这家竹北的日式割烹料理分享给大家，希望你们喜欢