【米其林一星片】La cocotte法国主厨以铸锅料理　台湾老婆是头号创意伙伴
更新: 新增主厨太太受访
米其林一星餐听La cocotte比昂创意料理主厨Fabien Verge已在台湾9年，从事美食料理
业已超过10年，这次获奖他感谢背后10人团队与他的台籍太太，太太管乃茵也是他的第一
个创意伙伴，他也很开心台湾美食可获得世界注目。
他说，比昂创意料理95%为法国菜，其他5%融合来自各国料理，如台湾、日本、马来西亚
、非洲等异国美食。获奖后他也会再继续改变餐厅风格，希望提供给顾客更好的服务。
La cocotte为法文铸锅之意，餐厅采黑白现代装潢，共有20个座位，以炖菜料理等传统法
式家乡菜为主，每季会更换菜单，并融入本地食材，各种牛肉做法是10年不变的招牌料理
。
管乃茵与主厨老公在法国厨艺学校认识，Fabien Verge来台湾观光三次后就爱上台湾，觉
得在台湾很自在，因此决定辞职到台湾创业。2009年刚开店时，台湾比较少法国料理，两
人一路走来坚持希望坚持法国料理的原汁原味，也会将四处旅行将不同的香料融入菜色，
注入新火花。
从单身，步入礼堂至今已有两个小孩，管乃茵对于9年来的成长有感而发，她说，和大家
一样，总是满心期盼，希望来到这间餐厅的客人都能得到最好的照顾，一路行来，不断重
新投入心思来回馈长期以来支持我们的客人。
她说：“迈向这第九个年头里，我们经历了无数阳光的温暖和雨水的洗涤，这些年过去，
每一颗晶莹剔透的水珠终就慢慢浸润至内心。此刻的我，特别宁静，脑海里浮现了很多面
孔，谢谢！谢谢您们成就了现在的la Cocotte。”
管乃茵说，主厨老公的味觉敏锐，而她属胆子较大，常拉着主厨尝试新作法。比昂早已在
国际获得许多肯定，如2011/2012年获得亚洲美食评鉴指南 The Miele Guide评选为台湾
前5大餐厅，美国“每日一餐”美食网站2015年评比亚洲101餐厅中，则是名列第76名。（
林巧雁／台北报导）
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