餐厅名称：La Mole Taipei
消费时间：2017年/7月~2018年/2月 (至少六访
地址：台北市中山区建国北路二段151巷12号
电话：(02)2516-6028
2017的Gambero Rosso(红虾评鉴)公布之后，看看台湾上榜的餐厅，撇开榜上的梅蒂
奇酒馆因为交通不便有点难再访之外，就剩彼刻以及老烤箱没有拜访过，而中山区的
La Mole则是我访问次数最多，再访意愿也比较高的一间。比较有趣的是，细细回想
起来，我大概不会说La Mole是台湾的红虾榜上单论食物印象最好的一间(这个我大概会给
梅蒂奇或Divino)，但吃这回事并不总是只靠食物决胜负，餐厅的人事安排、经营方式
还有厨师的理念也是难以忽视的环节；La Mole之所以能留住我这个人客的胃，这些因素
都占了一角。
"Simply a comfortable place with Piemontese culture and regional flavour."
这是红虾评鉴对La Mole的评语；我觉得这个评语的确反映了这家小馆子的特色。
几访下来，来自皮蒙特区的阿斯蒂(Asti)的主厨Simone或许个人魅力(或者说食物风格)缺
少了梅蒂奇的Riccardo或Divino的Enrico的张狂多彩，但餐厅的整体理念却刚好符合了义
大利菜最让我心仪的地方：家庭式的氛围、新鲜的食物、以简单性(simplicity)为核的烹
调方式─或许，也可以更简单的用"妈妈味"三个字带过。你可以期待有些狭窄的、暖色系
的用餐空间加上亲切的服务，在菜单上看到各种适合多人分享的凉菜、肉类和手工面食，
甚至带点舒心食物(comfort food)的概念。这事说来简单，要达到却不容易，尤其与去年
去过三次的Botega del Vin比较后的感受更明显；同样标榜家庭式的风味，近期积极于扩
店的Botega食物跟服务品质总是起伏不定，或者是食物对了服务却冷了，不然就是服务对
了，食物却走了神。
可能也无法过度责备Botega年迈的店主Giorgio，开餐厅实在是一门太消耗人的热
情与体力的事业；但转过来说，精力与热情可能也是维系餐厅魅力的关键，而La Mole的
年轻主厨Simone看起来两样都不缺。数访下来，La Mole给人的印象就是间人事精简+亲力
亲为的小酒馆；除了固定的服务班底外，因为餐厅并不大，每次拜访都可以看到Simone与
二厨在开放式的小厨房忙进忙出的模样。这里的纸本菜单几乎只有参考价值，因为，端看
采买到的新鲜食材，店家都会提供数道当日的special，常常会出现皮蒙特(Piedmont)地
域以外的意大利菜色，有些甚至是Simone自己的创作，服务生也十分乐于向客人介绍这些
食物。除了皮蒙特的特色菜Gnocchi alla bava(典型北义风格，热量吓人的起司+马铃薯)
、Carne Cruda(生牛肉搭配松露、蔬菜和熟成帕玛森)，我曾经在La Mole吃到过加了鲔鱼
卵和蛤蛎、大蒜和橄榄油清炒的Taglierini(外貌看起来极阳春，但鲜咸中带点辣度的调味
加上鱼卵细沙般的口感非常高明)，还吃到过用酸豆和茄汁(十足像是Naples地区的烟花女
酱的变型版)烹调的煎烤午仔鱼，这些明显都不是在Piedmont这个内陆多山的地区会出现
的组合；但一以贯之的是某种家庭式的暖心风格，摆盘与口味或许不够大胆，但很让人信
赖。
这里的肉类餐点也符合餐厅主打的家庭式分享路线，份量逼人，但味道上并没打马虎眼，
或许没有这次同样入榜的梅蒂奇酒馆让人眼睛为之一亮的烹调手法，但比Divino用心。不
少吃客都打趣地说过吃大鱼大肉不需要特别到传统的意大利餐厅，这某种程度上是事实；
因为意大利料理强调食物原味，肉类主菜往往给人简朴的印象。主厨Simone或许是意识
到了这点，一直有尝试在调味上做一些实验。肋眼牛排并不只是一块煎烤好的肉和一堆蔬
菜摊放在食客面前，而是搭配大量的微苦芝麻叶和芥末籽、自制的红酒酱，十分能调和油
脂丰富的肋眼带给人的油腻感；葛玛兰猪则搭配了红胡椒(Pink peppercorn)；羊排从我
初访时只搭配盐和芥末籽，到最后竟然还配上了使用橙皮熬制的浓郁果酱。值得一提的是
La Mole的出餐稳定度非常高；我每次前往时都是晚间餐厅最忙的时段，但还没看到过现
场有出菜间隔让客人不耐的状况，肉类熟度拿捏也非常好。
总体来说，La Mole并不是一家适合进行味觉冒险的意大利餐厅，但它是一个让我感到非
常安心的用餐地点，这也是为何我总是愿意再访它；毕竟，用餐这回事不见得只是要获得
味蕾上的刺激，有时候你想要的单纯只是一种吃著好吃的地域性食物，然后知道一切都会
好好进行到最后的安全感。它的经营原则或许也是这样：把人事问题降到最低，在有限范
围之内做好所有自己能做的事情。
(小小抱怨一下，每次听到店家准备展店了，都会开始担心是不是水平会因为人事问题而
下滑；之前的Botega是如此，现在据说Divino也要开旁支了，我是不是该担心店家的食物
风味跑掉？)
顺带一提，虽然我很喜欢La Mole，也认为这里的食物经得起考验，但food版上另有一篇
由josepha所写的食记，其中对于店家的食物风味不满的部分，我认为对于想要去La Mole
尝尝味道的朋友来说颇有参考价值，这里丢个连结上来：
https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1516600086.A.306.html