餐厅名称：正官木桶锅
消费时间：107年/2月
地址：新北市芦洲区集贤路396号
电话：02 8285 2667
营业时间：11:00-02:00
每人平均价位：300+～3,000+
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：日本和牛
官网：FB:正官木桶锅
正官木桶锅为芦洲知名火锅店，几年前推出甜蜜痛风锅而声名大噪，许多店家争相效仿，
据闻好食多、肉多多等店家那般超大份量肉盘的风潮也是由正官领头带起的，不甘心创意
被抄袭而拓展北市据点正面迎击对手，后续也以上官之名开放加盟，以高级肉品及海鲜立
足双北火锅市场。
过去曾在上官敦北直营店消费过痛风锅，对海鲜的印象并不至好评，反而被SRF和牛肋眼
给震慑到了，那时虽从未踏至日本吃过正统和牛，但M9以上布满霜降油花的澳和倒也吃过
不少，反而还有点轻视血统更不纯正的美国极黑和牛，但没想到其表现如此亮眼，虽无特
别注明但肯定是GOLD级的吧，滚汤中轻涮两下洒点海盐经舌尖传递来的感受已远远超越各
大牛排馆套餐价格动辄数千元的USDA Prime肋眼、菲力牛排，虽这么说有些娘，但当下心
中是着实的幸福感。
日本和牛在去年底解禁开放输台后身为高级肉品大盘的正官当然不缺席，并且频频在粉丝
专页展示出惊人的和牛吞吐量，凭借上次在敦北店的用餐经验，对正官的牛肉品质抱持相
当的信心，过年档期正好有神户牛的促销方案便与上次原班朋友相约至芦洲本店。
我们一行三人远道而来的目的就为了日本和牛而不在海鲜，点了促销的神户和牛双人套餐
之外，再多点了单人10oz和牛霜降一起分食，问了店员得知今日供应的和牛霜降是宫崎牛
，前几天才刚吃过宫崎A5纽约客，便问可不可以换前几天刚到货一卡车的飞驒牛，等了一
会来了另一位资深店员来为我们点餐，而且竟然直接让我们选择铭柄(产地)，我当然直接
选择他所列出的品牌中最贵的近江牛，如此一来我们这一趟就把日本三大和牛除松阪牛之
外的其他二大给吃过了！歪打正著很是幸运！
神户和牛套餐提供的是A5神户BMS10的肋脊上肉+霜降双拼，之前在另一间知名和牛专卖店
从店员口中得知：“日本和牛的分切与主流美国牛肉不同”，都是以大块部位出售，也难
怪开放几个月来在餐厅菜单上鲜少看到日本和牛的肋眼牛排(需以肋脊上肉再自行分切，
增加耗损)，而肋脊上肉则是包含肋眼在内的最高等级部位，推测应等同于美国切法的整
块sirloin，今日的神户霜降取上肩部位，单点的近江牛霜降则是下肉，肌间脂肪纹理皆
不差，但摆在锋芒毕露的肋脊一旁也是只能乖乖当个配角，A5和牛以寿喜烧方式食用最为
合适，肉片稍稍变色随即起锅，有如两个巴掌大片的神户牛一口含入嘴中即释放油脂，有
如沾了蛋液的错觉，但个人立场来讲，说和牛、黑鲔大腹会入口即化皆是浮夸之词，但确
实是咀嚼丝毫不费力，可用舌头好好享受其无比的软嫩，慢慢释放的油脂香气在口与鼻腔
内游走，缓缓吞下后先检查一下眼角有无因感动到泛出泪珠而失态了。
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(神户肋脊上肉)
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今日最大收获除了宫崎牛换成近江牛之外，还从店员身上习得了过去都没想到的秘招，涮
肉前先关火静置，以余温将肉浸泡，大大降幅失败过熟的机率，之前从牛排教父邓有癸在
自家火锅店Danny's WhatsNabe拍摄的影片中看到他们选用传导快的紫铜锅，深信不已反
而陷入涮肉需像煎牛排一样先大火封住肉汁的巢窠，直到今日才顿悟啊。
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(近江牛霜降
)
离开时看着冰箱与伫立于门口的旗帜不断赞叹，小田牛、有田牛、米泽牛、熊本和王...
各种铭柄的品牌牛，俨然已是个小型和牛博览会，而另一头风景则是柱子上斗大的标语“
我们是正官，不是王品”，与店家自嘲"铁皮屋下的路边摊"相映成趣，单纯要吃高级食材
来这边可以合理价格得到满足，但若非常要求装潢气氛与服务建议还是去橘色、璞膳消费
比较合适。
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少图食记您可吞https://www.facebook.com/youcanswallow/
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