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餐厅名称：蔡记隆府龙头寺老灶火锅
消费时间：2018年/2月
地址：台北市中山区新生北路二段58巷6号
电话：02-2571-3430
营业时间：17:30-01:30
每人平均价位：四人套餐 $3300 + 10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
当日点餐：巴蜀麻辣嫩牛肉片、顶级无骨牛小排、吉祥三脆、卤鸭血、卤豆腐
推荐指数：9/满分10
美味度：9分
CP值：7分
环境及服务：9分
官网：https://www.facebook.com/TsaiJiLongFuSpicyHotpot/
‘资讯揭露：本篇为邀约体验文 有酬参与试吃体验活动
以下为个人自由撰写心得分享 内容未经任何修改’
说到麻辣锅在台北可以说是美食一级战场
不管是吃到饱或单点式
信手捻来都有好几间名店
今天介绍这间蔡记隆府
虽然是近期开幕的新秀
但是霸气程度完全不逊色
颇有挑战各路高手之姿
光是门面就气派得很
门口的等候区采用实心木椅 还刻上了店名
大门虽是自动式 但完全是古代大院风格
门把还是龙头环 真的是金光闪闪 霸气十足
而走进店内
柜台旁庭园造景也古色古香
另一侧则是精致酒柜
摆满各式红白酒 用餐也能小酌怡情
【喝酒不开车，未满十八岁请勿饮酒】
上到二楼则别有一番风味
二楼主要分为三区包厢
分别可容纳八到十二人
除了从壁画、灯饰到桌椅都古色古香
甚至复制了重庆酒楼风情外
最美就是这间可以俯瞰一楼的边厢
坐在这里好像古代侠客在客栈一聚 超级有气氛！
回到一楼 在入座前一定要介绍这个
超级浮夸的大龙头啊～～～
就挂在一楼正对门口处 要不注意到也难
由于店全名是“蔡记隆府龙头寺老灶火锅”
处处可以见到金龙身影
除了刚刚的龙头环跟这尊大龙头外 后面还有呢！
说到店名 可是大有来头
蔡记自然是因为主人姓蔡 隆府二字则是望族之意
这么一解释就不难理解
为什么整个店家要设计得如此金碧辉煌啦
名门望族当然要有霸气！
入座马上发现玄机
连电磁炉都客制 上头印上店家logo
而且他不像一般电磁炉在旁边按
或者是从桌底调整火力
居然是用遥控器啊啊啊啊 真的有够狂
一入座自然是要备上热茶
尤其是这种大冷天 没有热茶怎么暖身子
已经很久没有光是介绍环境就讲这么久了
只能说处处有机关 处处是惊奇
但终究还是介绍食物为主 赶快先带大家来看菜单
蔡记隆府既然是主打麻辣 自然要有鸳鸯
但他们的鸳鸯很特别 是采内外锅的方式
一般是白内红外 也就是麻辣部分较多
如果不吃辣的朋友较多 或是有大小朋友随行 也可以选择红内白外
辣度则有三种可以选择
但像我们这次挑战最初级 就已经辣到超过瘾了啊啊啊～
爱吃辣 超敢吃辣的朋友 不妨来挑战挑战
必须要说 光看这个菜单就不简单
除了各式猪牛羊肉、海鲜这些必备之外
麻辣锅不能少的卤水拼盘、鸭血豆腐也一样没少
更厉害其实是内脏类 从常见的毛肚到特别的黄喉、牛肝、牛腰片都有
甚至还有脑花 我大概十年没吃过脑花了 大惊奇
另外还有手工的香菜丸子
以及当店最招牌的“巴蜀麻辣嫩牛肉片”
除此之外 饺类也有超有名的三记鱼饺、南门卢记蛋饺
以及各式只有这里吃得到的手工丸子 选材选料上真的是有用心！
而点餐方式 除了一般单点之外
也有提供四人跟六人套餐
像我们这次受邀体验的就是四人套餐
四人套餐有什么呢 放大给大家瞧瞧
老实说这个光看好像还好
但实际送上来 东西超级多啊～～～
店家特别放了一个小架子在旁边
除了吃到饱以外 我从没看过店家放这个
想说不就是个四人套餐 桌上摆满也就差不多了 结果才上了三道菜
就这么满了 对不起我错了 真的很需要架子
讲到麻辣锅 首要最重要就是“锅”
一送上来整个云雾缭绕 好～浮～夸～啊～
龙头又再次出现了 真的无处不在的龙
而且加汤的时候 店员会拿一个很长的金壶
像这样...是不是很酷
好 介绍完这个很浮夸的外型之后 内在的汤头才是重点
我跟你说 不夸张 这真的是我吃过香味最浓的麻辣锅
浓到怎么样呢 浓到我光闻到那花椒香气的浓度就觉得头都麻了
看照片就知道 辣椒跟花椒真的是不手软的放 很扯
麻辣锅基本上有分有渣跟无渣的
像蔡记隆府这种就是叫做有渣火锅
把所有香辛料都跟火锅料放在一起煮
不会用卤包包著 或者过滤掉
这种火锅的好处是整个锅子在滚的过程
香辛料是流动的 整个食材都会更入味
且汤头的味道也会比较均匀
虽说这红锅是重庆口味改良过
对了一些高汤 是可以喝的
但我个人还是浅尝而已 功力太浅
倒是中间的白汤推荐大家下料前可以先喝一碗
蔡记隆府没有因为红锅出色 白汤就随便
汤头可以喝到超浓的鸡骨香气 加上中药材的浓郁香味
冬天喝一碗真的超幸福！
介绍完汤头 接着就是介绍这次的套餐内容啦！
综合菇类拼盘就是这么多
种类有香菇、袖珍菇、杏鲍菇跟金针菇四种
每一种都给很多 而且香菇品质很好 大朵煮起来又多汁
菜盘部分 除了份量多之外 菜色种类也相当丰富
除了常见的玉米、番茄、黑木耳、高丽菜外
还有空心菜、茼蒿、莲藕等
整体不管是配色或营养搭配上都相当缤纷！
手工丸子拼盘
共有芹菜、玉米及芋头丸三种
很细心的每种各四颗
四人来说就是一人可以吃到一种口味的意思
这几个丸子都是外面很少吃到的口味
我个人最喜欢芋头丸 本身其实就是芋头丸爱好者
但过去吃到的有的香料味超重 或没弹性
他们家的吃得到芋头块
然后又很多汁 入味又Q弹 真的超级好吃啊～～～
另外还有手工墨鱼花枝滑跟手工樱花虾滑
这两道我觉得麻辣或白锅煮都适合 各有风味
吃得到饱满的虾肉跟花枝 整个口感扎实Q弹！
上完这些之后 麻辣锅定番三宝 鸭血、豆腐、老油条上桌囉！
除了汤头外 这三样就是决定一间麻辣锅最重要的食材
油条还简单 基本上酥脆不含油就合格
但鸭血豆腐就不容易 蔡记隆府的鸭血豆腐 一送上来我就觉得中了
豆腐采用的是传统板豆腐 下锅前就已经卤得很入味
看颜色就知道 下锅只是滚那个麻辣香气
吃进嘴里花椒跟辣椒的香气 伴随者豆腐自然的豆香 真的是一绝！
鸭血同样 已经卤得很入味 且加入了花椒等等
甚至单吃都很香 下锅也是加个热 沾个辣
口感吃起来嫩又不失扎实 几近满分！
接着送上的是卤水拼盘 浮夸的又来了
是一艘船啊～～～
除了旗子上写着蔡记隆府外
前面还站一个诸葛亮XDDDDDD 真的超浮夸
卤水拼盘份量很多
包含牛肚、牛筋跟肥肠
他们家的卤水拼盘也很强
很多牛肚下锅煮再久都不烂 咬不断
他们家的完全不会 稍微烫过口感就很刚好 不会咬不烂
牛筋则是要把握时间 不能煮太久
也是稍微烫一下 保有Q弹又带点透明的口感 好好吃
肥肠就可以煮久一些 他们家肥肠也是吃起来Q而不韧 三种都很推荐！
除了卤菜、麻辣锅三宝外 不可或缺的就是肉啦
肉食主义的我 对肉质的要求很高的
看到“顶级无骨牛小排”我就一直很好奇 到底是多顶级
送上来的油花没有让我失望耶 真的是有到程度
有的店家为了看起来份量多 切到薄可透光
肉质再好吃起来口感都差了
蔡记隆府的肉完全不会 肉本身的厚度是有的
吃起来很饱嘴 肉质好 牛肉味浓郁 口感也好！
另一道 店员在介绍时就说是招牌的“巴蜀麻辣嫩牛肉片” 紧接着也上桌囉！
这一道是用原块牛肉加入蠔油、酒、郫县豆瓣等醃过的手路菜
选用的虽然是脂肪较少的部位 但吃起来完全不柴 而且味道很迷人
我涮麻辣锅时 一开始入口是麻辣锅的花椒香气跟辣感
但接着透出的竟然是一股甜味 带有郫县豆瓣的香气
我很少吃麻辣锅食材吃得到甜味的
整个味觉的层次感都出来 真的很好吃
招牌菜当之无愧 推荐这道必点 没点真的白来
四人套餐的肉类还有最后一份 是现炸酥肉
看起来有点像是宜兰名产卜肉 但吃起来完全不一样
这一道单吃就有味道 肉本身是有调味过的
但搭配麻辣汤头更有风味 外皮酥而不油
里面的肉则是软嫩不柴
加上调味过吃起来有淡淡甜味
一送上来没多久就被清盘 好吃！
除了这些之外 刚刚提到他们的内脏类很厉害
首先要介绍的也是四人套餐内的吉祥三脆
相当精致的用竹编容器盛装
（但在刚刚那个草船借箭之后 已经吓不倒我了）
他们内脏类都处理得很好 吃起来不会有腥味
而且毛肚跟鸭肠都跟刚刚卤水拼盘一样 Q而不韧 不会咬不烂
蔡记隆府的内脏类不只种类多 处理得也相当好！
而除了吉祥三脆外 店家还特别招待我们一份脑花～～～
可能是敢吃猪脑的人少 近年真的很少看到店家有提供脑花了
而且脑花的处理也费工
只要脑的品质不好 或是处理的功夫不到 都很容易有腥味
蔡记隆府的完全不会 超新鲜
其实好不好吃看送上来生鲜的状态就知道
像这样粉色的就是新鲜的猪脑 如果不够新鲜则会呈现暗褐色
而且脑花虽然是煮麻辣 但是如果有腥味是压不掉的
这次我们吃到的完全不腥 仿佛是在吃豆腐一般
如果不敢吃脑花的朋友 或许能试上一口 说不定会改观喔！
除此之外 蔡记隆府也也提供特色的麻辣萝卜及麻辣卤肉饭！
这个麻辣醃萝卜是每桌都会招待的小菜 其实吃起来不太辣
严格来说是带有花椒香气的醃萝卜 甚至还有些解辣开胃功效！
而麻辣卤肉饭可不只是噱头
卤肉也是下过工夫的 选用的部分肥瘦适中
加上淡淡麻辣香气 单吃就很棒了 搭配火锅更适合！
虽说脑花及卤肉饭是店家额外招待
但扣掉这两项 洋洋洒洒也十来种料理 真的是物超所值的
过往想到麻辣锅 常常都是去吃到饱
这次吃蔡记隆府的汤头 觉得吃到饱真的完全无法比
光是辛香料的份量就下重本
但是其实这样四个人平均起来 价位也不比吃到饱高多少
吃到的份量一样是很饱 又能吃到很多手路菜及严选的食材
最后还会送上一杯解腻的冬瓜柠檬冰沙
整体来说 我个人是觉得蔡记隆府是我目前吃到麻辣锅里的第一名
汤头风味完全碾压过去吃过的店家 其他食材也都处处着墨用心
这天四人都觉得吃到的食材真的是每一样都具特色又好吃
甚至还没吃完已在盘算下次聚餐就定这里
也难怪开幕至今几乎天天预约爆满
如果要来吃一定要记得订位
最近天气冷得不像话 想要来个好吃的麻辣锅暖暖身
快来蔡记隆府试试